Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 156

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 376

Warning: Undefined variable $name_colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 376

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1075

Warning: Undefined variable $name_colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1075

Warning: Undefined variable $days in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1320

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1320

Warning: Undefined variable $days in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1322

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1322

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1323

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1324

Warning: Undefined variable $weeks in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1342

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1354

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1355

Warning: Undefined variable $days in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1371

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1410

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1411

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1410

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1411

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1410

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1411

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1410

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1411

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1410

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1411

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1472

Warning: Undefined variable $colchasov in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1473

Warning: Undefined variable $mix in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1554

Deprecated: preg_replace(): Passing null to parameter #3 ($subject) of type array|string is deprecated in /var/www/ropkip.ru/content/obrazprogramPO.php on line 1554

Не заполнены компетенции в программе!

ПП - часов. Кондитер Институт РОПКиП PO-2906
Лого Институт РОПКИП
Институт развития образования, повышения
квалификации и переподготовки
120 часов от 20 дней обучения.
Цена 1490pуб.
Первоначальный взнос 149 pуб.
Записаться на курс

330 часов от 55 дней обучения.
Цена 2400pуб.
Первоначальный взнос 240 pуб.
Записаться на курс

Институт развития образования, повышения квалификации и переподготовки

УТВЕРЖДАЮ:

Печать

Ректор

Д.Н. Сергоманов _____________

«29» марта 2024 г.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ

«Кондитер»

Присваиваемая квалификация: «Кондитер 6-й разряд»

Трудоемкость обучения по данной программе –

Абакан 2024

Содержание

1. Общие положения

2. Цель реализации программы профессионального обучения

3. Требования к квалификации поступающего на обучение

4. Планируемые результаты обучения

5. Условия реализации программы

6. Форма аттестации и оценочные материалы

7. Организационно-педагогические условия

8. Учебный план программы профессионального обучения

9. Календарный учебный график

10. Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

11. Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

12. Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»

13. Рабочая программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы производственной деятельности»

14. Рабочая программа учебной дисциплины «Основы калькуляции и учета в общественном питании»

1. Общие положения

Настоящая программа профессионального обучения «Кондитер» разработана с учетом положений:

- Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»

- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 01.07.2013 года №499 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам» (ред. От 15.11.2013 г. №1244);

- Приказ Минобрнауки России от 02.07.2013 N 513 (ред. от 01.06.2021) "Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"

- Приказ Минпросвещения России от 26.08.2020 N 438 "Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения"

- Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 12 апреля 2013 г. N 148н "Об утверждении уровней квалификации в целях разработки проектов профессиональных стандартов"

- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 23.08.2017 № 816 "Об утверждении Порядка применения организациями осуществляющими образовательную деятельность, электронного обучения, дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных программ"

- Федеральный закон "О персональных данных" от 27.07.2006 N 152-ФЗ

Программа разработана на основе требований ФГОС: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, Приказ Минобрнауки России от 09.12.2016 N 1565.

Программа разработана с учетом профессионального(ых) стандарта(ов) (квалификационных требований):
- Профессиональный стандарт «Кондитер»

Разработчики:

- Клапова Елена Владимировна/ Преподаватель

- Сергоманов Дмитрий Николаевич/ Преподаватель

Квалификационные характеристики включают:

- наименование профессии: Кондитер;

- уровень квалификации (разряд, класс, категория): 6-й разряд;

- особые условия допуска к работе (при наличии): Нет;

2. Цель реализации программы профессиональнго обучения

Подготовка специалистов, обладающих знаниями и навыками в области кондитерского дела. Цель данной программы состоит в подготовке специалиста, который сможет профессионально выполнять следующие задачи: создавать и готовить кондитерские изделия (торты, пирожные, печенье и т.д.); приготавливать начинки, кремы, зефир и прочие составляющие кондитерских изделий; декорировать готовые изделия и украшать их.
Программа профессионального обучения "Кондитер" также включает в себя обучение технологии приготовления кондитерских изделий, овладение навыками работы с инструментами и оборудованием, отработку технологии оформления и украшения кондитерских изделий, а также освоение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов. Результатом обучения выпускника должно стать качественное знание технологии кондитерского дела, владение навыками грамотной работы с ингредиентами, умение грамотно декорировать и украшать готовые изделия, а также знание правил гигиены и безопасности, которые применяются во время работы с пищевыми продуктами.

В рамках освоения программы профессиональнго обучения обучающиеся готовятся к решению задач профессиональной деятельности следующих типов:

-организация и контроль текущей;

- деятельности подчиненного персонала;

-организация и ведение процессов приготовления;

- оформления и подготовки к реализации хлебобулочных;

- мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей;

- видов и форм обслуживания;

- оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов;

- напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей;

- оформления и подготовки к реализации холодных блюд;

- кулинарных изделий;

- закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей;

- оформления и подготовки к реализации горячих блюд;

-организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд;

- кулинарных изделий сложного ассортимента;

Обучающиеся по программе готовятся к решению следующих задач проффесиональной деятельности:

1) организация и контроль текущей

2) деятельности подчиненного персонала

3) организация и ведение процессов приготовления

4) оформления и подготовки к реализации хлебобулочных

5) мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей

6) видов и форм обслуживания

7) оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов

8) напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей

9) оформления и подготовки к реализации холодных блюд

10) кулинарных изделий

11) закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей

12) оформления и подготовки к реализации горячих блюд

13) организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд

14) кулинарных изделий сложного ассортимента

Области профессиональной деятельности и (или) сферы профессиональной деятельности, в которых выпускники, освоившие программу, могут осуществлять профессиональную деятельность:

специалист по поварскому и кондитерскому делу

Перечень основных объектов (или областей знания) профессиональной деятельности выпускников:

сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).

33.010 Кондитер
Трудовые функции,
реализуемые после обучения
Код Трудовые действия
Обобщенные трудовые функции: Изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера
Выполнение инструкций и заданий кондитера по организации рабочего местаA/01.3-Подготовка к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.
- Уборка рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитера.
- Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха по заданию кондитера.
- Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера
Выполнение заданий кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукцииA/02.3-Подготовка теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера.
- Изготовление кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера.
- Презентация кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера.
- Прием и оформление платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера.
- Упаковка готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера
Обобщенные трудовые функции: Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работеB/01.4-Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции.
- Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием.
- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции.
- Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции.
- Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе.
- Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции.
- Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха
Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукцииB/02.4-Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции.
- Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции.
- Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента.
- Изготовление и оформление мороженного, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции.
- Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции.
- Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь.
- Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям

Уровень квалификации в соответствии с профессиональным стандартом.

Уровень Полномочия и
ответственность
Характер умений Характер знаний Основные пути
достижения уровня
квалификации
3 Деятельность под руководством с проявлением самостоятельности при решении типовых практических задач. Планирование собственной деятельности, исходя из поставленной руководителем задачи Индивидуальная ответственность. Решение типовых практических задач Выбор способа действия на основе знаний и практического опыта. Корректировка действий с учетом условий их выполнения. Понимание технологических или методических основ решения типовых практических задач Применение специальных знаний. Основные программы профессионального обучения – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих (до од-ного года). Практический опыт.
4 Деятельность под руководством с проявлением самостоятельности при решении практических задач, требующих анализа ситуации и ее изменений. Планирование собственной деятельности и/или деятельности группы работников, исходя из поставленных задач. Ответственность за решение поставленных задач или результат деятельности группы работников. Решение различных типов практических задач Выбор способа действия из известных на основе знаний и практического опыта. Текущий и итоговый контроль, оценка и коррекция деятельности. Понимание научно-технических или методических основ решения практических задач. Применение специальных знаний. Самостоятельная работа с информацией. Образовательные программы среднего профессионального образования - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих. Практический опыт.

Перечень основных задач профессиональной деятельности выпускников (по типам)

Типы задач
профессиональной деятельности
Задачи профессиональной
деятельности
Объекты профессиональной
деятельности (или области знания)
Область профессиональной деятельности (по Реестру Минтруда): специалист по поварскому и кондитерскому делу
организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортиментаОрганизовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.-сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияОрганизовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.-сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияОрганизовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.-сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияОрганизовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.-сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияОрганизовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей.-сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
организация и контроль текущей, деятельности подчиненного персоналаОсуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.-сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).

3. Требования к квалификации поступающего на обучение

Лица, желающие освоить Программу, должны иметь или получать (проходить обучение в настоящее время) одно из следующих уровней образования:

1) Основное общее образование (5-9 класс)

2) Среднее общее образование (10-11 класс)

3) Среднее профессиональное

4) Высшее - бакалавриат

5) Высшее - специалитет

6) Высшее - магистратура

7) Высшее - аспирантура, ординатура

Требования к уровню подготовки поступающего на обучение, необходимые для освоения программы: владение навыками пользования персональным компьютером или мобильным устройством для выхода в сеть Интернет, информационнокоммуникационными технологиями для взаимодействия в Сети, в том числе офисными приложениями, аналогичными интернетресурсами и сервисами для онлайн-работы.

4. Планируемые результаты обучения

Компетенции выпускника, формируемые в результате освоения образовательной программы.

5. Условия реализации программы

5.1 Особенности организации учебного процесса

Обучение по Программе осуществляется единовременно (без разрывов), в порядке, определённом образовательной программой на основе договоров об обучении. Форма обучения и конкретные сроки освоения Программы определяются с учётом расписания курсов и указываются в договоре об обучении.

При использовании дистанционных образовательных технологий (онлайн-вебинаров) слушатели из других часовых поясов должны учитывать, что занятия с онлайн-трансляцией (онлайн-вебинары) проводятся по рабочим дням с 10:00 до 17:30 по московскому времени.

При наличии групп слушателей из удалённых регионов (одного или смежных часовых поясов) для них занятия могут быть проведены в иное, специально назначенное для этого, время (с учётом сдвига по времени). Доступ к электронным учебным пособиям, к системе тестирования, а также к стендам (виртуальным машинам в центре обработки данных - ЦОД) для дистанционного выполнения лабораторных (практических) работ должен предоставляется слушателям круглосуточно.

Предоставление прав и реквизитов удалённого доступа обучающихся к их «личным кабинетам» и назначенным им курсам и тестам целесообразно осуществлять на весь период обучения по Программе. Контроль за прохождением этапов обучения слушателей должен вестись как лицами, ответственными за СДО и обеспечение проведения занятий с применением дистанционных технологий, и преподавателями, ведущими занятия, так и менеджерами, отвечающими за договора об обучении конкретных слушателей.

5.2 Порядок передачи Программы другой образовательной организации

Передача настоящей программы другим образовательным организациям не предусматривается.

Передача Программы другой образовательной организации допускается при создании необходимых условий её реализации и соблюдении требований законодательства Российской Федерации о порядке обращения со служебной информацией ограниченного распространения и наличии разрешения органов управления, в ведении которых находятся организации, осуществляющие образовательную деятельность.

5.3 Порядок внесения изменений в Программу

Внесение изменений в настоящую программу осуществляются в соответствии с требованиями, установленными законодательными и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Перечень основной литературы может дополняться руководителями образовательных организаций при поступлении новых (уточненных) учебных пособий.

Перечень дополнительной литературы подлежит обновлению и (или) уточнению, с учетом введения в действие новых и утративших актуальность нормативных правовых актов и методических документов.

Незначительные правки, вызванные изменениями в нормативной базе или в составе учебных дисциплин (модулей, курсов) вносятся в рабочем порядке.

Существенные изменения в программу рассматривается Методическим советом, а сама Программа повторно утверждается директором и проходит процедуру согласования в установленном порядке.

6. Форма аттестации и оценочные материалы

Итоговая аттестация обучающихся, завершающих обучение по программе, является обязательной.

Квалификационный экзамен независимо от вида профессионального обучения включает в себя практическую квалификационную работу и проверку теоретических знаний в пределах квалификационных требований, указанных в квалификационных справочниках, и (или) профессиональных стандартов по соответствующим профессиям рабочих, должностям служащих. К проведению квалификационного экзамена могут привлекаются представители работодателей, их объединений.

Цель итоговой аттестации – установление уровня подготовки выпускника программы к выполнению профессиональных задач.

Итоговая аттестация позволяет выявить и объективно оценить теоретическую и практическую подготовку обучающегося.

Результаты итоговой аттестации определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в день проведения аттестационных испытаний после оформления в установленном порядке экзаменационной ведомости.

Обучающимся, не проходившим аттестационных испытаний по уважительной причине (по медицинским показаниям или в других исключительных случаях, документально подтвержденных), а также получившим неудовлетворительную оценку, предоставляется возможность пройти итоговую аттестацию повторно.

Квалификационный экзамен проводится организацией, осуществляющей образовательную деятельность, для определения соответствия полученных знаний, умений и навыков программе профессионального обучения и установления на этой основе лицам, прошедшим профессиональное обучение, квалификационных разрядов, классов, категорий по соответствующим профессиям рабочих, должностям служащих (при наличии таких разрядов, классов, категорий).

Оценка качества освоения программы осуществляется аттестационной комиссией в виде междисциплинарного экзамена в форме теста на основе пятибалльной системы оценок по основным разделам программы. Слушатель считается аттестованным, если имеет положительные оценки (3,4 или 5) по всем разделам программы, выносимым на экзамен.

Перечень вопросов, используемых для проведения экзамена, формируется на основе перечней вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся при проведении промежуточных аттестаций по учебным дисциплинам, представленным в данной программе курса профессионального обучения.

Для проведения итоговой аттестации создается аттестационная комиссия, состав которой утверждается директором ООО Институт «РОПКиП».

В целях обеспечения объективного определения теоретической и практической подготовленности обучающихся к выполнению профессиональных задач по результатам обучения в состав аттестационной комиссии могут включаться представители других организаций.

По окончании Программы слушатели проходят обязательную итоговую аттестацию (квалификационный экзамен). Слушателям, успешно освоившим данную программу профессионального обучения и прошедшим итоговую аттестацию, выдается свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.

6.1 Проверка теоретических знаний

Итоговая аттестация обучающихся проводится в форме итогового теста.

Порядок проведения аттестационных испытаний определяется настоящей программой и доводится до сведения обучающихся перед началом ее освоения.

Результаты итоговой аттестации определяются оценками «отлично»,«хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в день проведения аттестационных испытаний после оформления в установленном порядке экзаменационной ведомости.

Для оценки знаний обучающихся может использоваться традиционная и балльная системы.

Если преподаватель выбирает балльную систему оценки, то обучающиеся должны быть ознакомлены до начала занятий с системой оценки и критериями оценивания.

Максимальная сумма баллов, набираемая обучающимися, равна 100. Баллы, характеризующие успеваемость обучающегося по дисциплине,набираются им в течение всего периода обучения за изучение отдельных тем и выполнение отдельных видов работ по определенному модулю.

На основе набранных баллов успеваемость обучающихся может определяться следующими оценками: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно».

Наименование
оценочного средства
Краткая характеристика
оценочного средства
Критерии оценки
выполнения задания
Тестирование Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации.
– оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.

Обучающимся, не проходившим аттестационных испытаний по уважительной причине (по медицинским показаниям или в других исключительных случаях, документально подтвержденных), а также получившим неудовлетворительную оценку, предоставляется возможность пройти итоговую аттестацию повторно.

6.2 Практическая квалификационная работа

Выполнение практической квалификационной работы (ПКР) является одним из видов аттестационных испытаний итоговой аттестации выпускников,завершающих обучение.

Цель выпускной практической квалификационной работы:

- показать уровень сформированности профессиональных и общих компетенций;

- показать уровень умений, знаний и практического опыта в рамках одного или нескольких профессиональных модулей;

Практическая квалификационная работа соответствует требованиям к уровню профессиональной подготовки выпускника, предусмотренному квалификационной характеристикой.

Критерии оценивания практической квалификационной работы (ПКР)

Каждая операция оценивается :

«1» балл, если студент справился с заданием,

«0» баллов, если студент не справился с заданием, после чего рассчитывается коэффициент усвоения (КУ).

КУ= (количество операций)/10

КУ 1-0,9 Оценка 5

КУ 1-0,7 Оценка 4

КУ 1-0,6 Оценка 3

КУ 0,6 и ниже Оценка 2

Практические задания

Контрольная работа № 1 на тему: «Расчет рецептуры для приготовления сдобы обыкновенной; подбор необходимого оборудования и инвентаря; составление технологической схемы производства.»

- Освоить метод расчета рецептуры сдобы обыкновенной на основе унифицированной рецептуры с учетом массовой доли сухих веществ сырья.
- Подобрать необходимое оборудование и инвентарь в зависимости от стадии производства.
- Составить технологическую схему производства изделия

Контрольная работа № 2 на тему: «Приготовление и оформление праздничного хлеба: куличей (караваев); оценка качества.»

- Приобрести навыки приготовления изделия с соблюдением технологических параметров.
- Освоить метод анализа качества изделия по органолептическим показателям.

Контрольная работа № 3 на тему: «Приготовления рисовальной королевской глазури и оформление её кондитерских изделий и десертов.»

- Подобрать необходимое оборудование и инвентарь для приготовления рисовальной глазури.
- Приобрести навыки приготовления полуфабриката с соблюдением технологических параметров.
- Оформить глазурью кондитерское изделие (десерт).

Контрольная работа № 4 на тему: «Приготовления сахарной сырцовой мастики и изделий из неё, сахарной заварной мастики и изделий из неё; сырцового марципана и изделий из него; оформление ими кондитерских изделий и десертов.»

- Подобрать необходимое оборудование и инвентарь для приготовления мастики и марципана.
- Приобрести навыки приготовления полуфабриката с соблюдением технологических параметров.
- Оформить мастикой и марципаном изделие (десерт).

7. Организационно-педагогические условия

7.1 Кадровое обеспечение программы

Реализация настоящей программы должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла, эти преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

7.2 Организационное обеспечение программы

Образовательная организация располагает необходимой материально-технической базой, включая аудитории, мультимедийную аппаратуру, оргтехнику, копировальные аппараты. Материальная база соответствует санитарным и техническим нормам и правилам и обеспечивает проведение всех видов подготовки слушателей, предусмотренных учебным планом реализуемой программы. Обучение проводится с применением дистанционных образовательных технологий.

Каждый обучающийся в течение всего периода обучения обеспечивается индивидуальным неограниченным доступом к электронной информационной образовательной среде, содержащей необходимые электронные образовательные ресурсы, перечисленные в модулях программы. Материалы для обучения размещены в электронной образовательной системе образовательной организации. Обучение осуществляется в Личном кабинете слушателя, доступ к которому производится по индивидуальному логину, получаемому слушателем после заключения договора на оказание образовательных услуг. В Личном кабинете обучение осуществляется посредством прохождения слушателем электронных учебных занятий различных видов. Виды и количество электронных учебных занятий по каждому разделу данной образовательной программы указаны в учебно-тематическом плане. Слушатель получает возможность получения консультаций преподавателя посредством заочного общения через электронную почту, а также онлайн консультаций. Большое внимание должно уделено практическим занятиям. Под практическими занятиями, указанными в учебном плане подразумевается самостоятельная работа слушателя, которую он выполняет по заданию куратора курса в off line режиме. Система позволяет осуществлять текущий контроль посредством контроля посещения слушателем личного кабинета и представленных модулей, промежуточный контроль осуществляется посредством проведения тестирования.

8. Учебный план программы профессионального обучения

8.1. Форма обучения - Заочная. В процессе обучения применяются исключительно дистанционные образовательные технологии и электронное обучение.
8.2. Продолжительность обучения: .
8.3. Режим занятий: 6 часов учебных занятий в день.
8.4. Документ об окончании обучения: свидетельство
8.5. Вид обучения: подготовка (переподготовка)
8.6. План учебного процесса
Наименование учебных дисциплин Всего
часов
Лекций Семинары Практические Лабор.
Самост.
работа
Промеж.
аттестация
1. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 0
2. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 0
3. Техническое оснащение и организация рабочего места 0
4. Экономические и правовые основы производственной деятельности 0
5. Основы калькуляции и учета в общественном питании 0
Итого 0 0 0 0 0 0 0
8.7. Формы аттестации
Наименование учебных дисциплин Всего часов Промежуточная
аттестация
Форма аттестаций
1. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 0 Зачет
2. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров 0 Зачет
3. Техническое оснащение и организация рабочего места 0 Зачет
4. Экономические и правовые основы производственной деятельности 0 Зачет
5. Основы калькуляции и учета в общественном питании 0 Зачет
Итого 0 0
8.8. Сводные данные по бюджету времени
Общий объем времени, отводимого на освоение программы (календарных дней/часов) Распределение учебного времени (количество часов)
Всего Из них Всего часов учебных занятий В том числе Время на самост. работу Итоговая аттестация Резерв учебного времени
Выходные, праздничные дни Учебное время Учебные занятия по расписанию Практика
/ 0 / 0 0 -

9.Календарный учебный график

Срок обучения – .

Продолжительность академического часа соответствует нормативным требованиям (45 мин).

Наименование
разделов, тем
Всего
часов
1.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
2.Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
3.Техническое оснащение и организация рабочего места
4.Экономические и правовые основы производственной деятельности
5.Основы калькуляции и учета в общественном питании
Итого 0

10. Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

10.1. Цель дисциплины - обучение основам микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, а также формирование у них навыков и знаний, необходимых для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Основные задачи освоения дисциплины:

- Изучение основных микроорганизмов, которые могут быть присутствовать в пищевых продуктах, и их влияния на качество и безопасность продуктов.
- Ознакомление с методами и средствами контроля качества и безопасности пищевых продуктов.
- Изучение принципов санитарии и гигиены в пищевом производстве, включая правила хранения, транспортировки и обработки продуктов.
- Ознакомление с законодательством, регулирующим производство и оборот пищевых продуктов.
- Формирование навыков и знаний по оценке качества и безопасности пищевых продуктов, а также по разработке мероприятий по улучшению качества и безопасности продуктов.

10.2. Место учебной дисциплины в структуре программы
Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины Дисциплина базируется на знаниях, полученных в процессе получения общего образования
Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее Знания, умения и навыки, полученные в результате изучения данной учебной дисциплины, используются при изучении последующих учебных дисциплин программы.
10.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.

10.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет часа(ов).

Вид учебной работы Всего часов
Аудиторные занятия (всего), в том числе: 0
лекции (Л)
практические занятия (ПЗ)
семинары (С)
лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (СР, всего),
Промежуточная аттестация 0
Общая трудоемкость
10.5. Содержание учебной дисциплины

10.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины

№ п/п Наименование раздела учебной дисциплины Содержание раздела

10.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий


п/п
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) Л ПЗ ЛР С СР Всего
10.6. Лабораторный практикум

Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.

10.7. Cеминары

Семинары программой не предусмотрены.

10.8. Практические занятия

Практические занятия программой не предусмотрены.

10.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:

а) основная литература:

-Криштоп В.В., Морозов М.И., / Основы морфологии микроорганизмов / – СПб: Университет ИТМО, 2021 г. – 98 стр.

-Красникова Л.В., Гунькова П.И., Савкина О.А. / Общая и пищевая микробиология: Учеб. пособие. Часть II.– СПб.: Университет ИТМО, 2016 г. 127 стр.

-Техническая микробиология продукции животноводства : учебное пособие / О.Д. Сидоренко, Е.В. Жукова. — 2-е изд. перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 224 с.

-Основы микробиологии: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина, Е.В. Масленникова; Владивостокский университет экономики и сервиса. – 5-е изд., исправленное, пересмотренное и дополненное. – М.: ИНФРА-М, 2014 г. – 354 стр.

-Пособие по пищевой безопасности в общественном питании. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021 г.—79 стр.

б) дополнительная литература:

- Царев Ю.В. Основы микробиологии / Ю.В. Царев, А.Н. Тростин, С.А. Царева; Иван. гос. хим. - технол. ун-т. - Иваново, 2016.- 135 с.

- И. В. Степанова / Санитария и гигиена питания / Санкт-Петербург 2010 г. - 224 стр.

- Мельников, В. Л. / Морфология микроорганизмов / В. Л. Мельников, Н. Н. Митрофанова, Л. В. Мельников. – Пенза : Изд-во ПГУ, 2014 г. – 88 стр.

- Н.А. Правосудова, В.Л. Мельников / Основы санитарной микробиологии / ИИЦ ПГУ, Пенза 2013 г. - 105 стр.

- Красникова Л.В., Гунькова П.И. / Микробиологическая безопасность пищевого сырья и готовой продукции: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014 г. – 91 стр.

- Основы биотехнологии хлебопечения и мучных кондитерских изделий / Сост.: М.К. Садыгова//ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2016 г. – 74 стр.

- Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016 г. – 97 стр.

- Санитария и гигиена в общественном питании: Курс лекций / Под редакцией А.В. Бороздина; ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – 1-ое издание. – Саратов, 2016 г.- 53 стр.

в) программное обеспечение:

не требуется.

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.

10.10. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины

Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.

Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.

Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.

Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.

В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.

Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:

а) Каналы связи.

б) Компьютерное оборудование.

в) Периферийное оборудование.

г) Программное обеспечение.

д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.

10.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины

Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.

Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.

Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы. Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.

Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .

10.12. Форма аттестации и оценочные материалы

Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.

Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.

Перечень тестов:

1. Какой раздел микробиологии изучает систематику, форму и строение микроорганизмов?

a) Физиология

б) Морфология

в) Экология

г) Использование микроорганизмов

2. Какие микроорганизмы используются при выработке кисломолочных продуктов, сливочного масла, сыров?

a) Дрожжи

б) Грибы

в) Молочнокислые бактерии

г) Вирусы

3. Мутации, возникающие без участия экспериментатора

a) Спонтанные

б) Индуцированные

в) Прямые

г) Обратные

4. Процесс разложения белковых веществ под действием ферментов гнилостных микроорганизмов

a) Нитрификация

б) Гниение

в) Денитрификация

г) Разложение мочевины

5. При гниении происходит полное окисление продуктов распада белков (до углекислого газа и воды) …

a) В присутствии аммиака

б) Как при доступе кислорода, так и без доступа кислорода

в) При доступе кислорода (в аэробных условиях)

г) Без доступа кислорода (в анаэробных условиях)

6. В каком слое почвы содержится наибольшее количество микроорганизмов?

a) На глубине 1 – 2 см

б) В самом верхнем слое почвы

в) На глубине 25 см

г) Во всех слоях содержание микроорганизмов одинаково

7. Какие микроорганизмы передаются через воздух?

a) Возбудители кишечных инфекций

б) Возбудители столбняка, сибирской язвы

в) Азотфиксирующие и нитрифицирующие бактерии

г) Возбудители туберкулеза, вирусы гриппа, ветряной оспы

8. От каких факторов зависит уровень микробного загрязнения воздуха?

a) От плотности населения

б) От вентиляции, частоты проветривания

в) От способа уборки

г) Все ответы верны

Наименование
оценочного средства
Краткая характеристика
оценочного средства
Критерии оценки
выполнения задания
Тестовое задание Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации.
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.

11. Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

11.1. Цель дисциплины заключается в изучении основных принципов питания человека и их взаимосвязи с продовольственными товарами. Дисциплина также направлена на формирование понимания важности правильного питания для здоровья и профилактики заболеваний.

Основные задачи освоения дисциплины:

- Изучение основных понятий и принципов физиологии питания, включая пищеварение, метаболизм и питательные вещества.
- Изучение основных принципов товароведения продовольственных товаров, включая качество, безопасность и пищевую ценность продуктов.
- Изучение взаимосвязи между питанием и здоровьем, включая роль питательных веществ в профилактике заболеваний.
- Изучение основных принципов диетологии и разработки рационов питания для различных категорий населения.
- Изучение основных принципов оценки качества и безопасности продовольственных товаров, включая методы анализа и контроля качества.
- Изучение основных принципов маркетинга и продажи продовольственных товаров, включая понимание потребительских предпочтений и требований.

11.2. Место учебной дисциплины в структуре программы
Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины Дисциплина базируется на знаниях, полученных в процессе получения общего образования
Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее Знания, умения и навыки, полученные в результате изучения данной учебной дисциплины, используются при изучении последующих учебных дисциплин программы.
11.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.

11.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет часа(ов).

Вид учебной работы Всего часов
Аудиторные занятия (всего), в том числе: 0
лекции (Л)
практические занятия (ПЗ)
семинары (С)
лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (СР, всего),
Промежуточная аттестация 0
Общая трудоемкость
11.5. Содержание учебной дисциплины

11.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины

№ п/п Наименование раздела учебной дисциплины Содержание раздела

11.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий


п/п
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) Л ПЗ ЛР С СР Всего
11.6. Лабораторный практикум

Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.

11.7. Cеминары

Семинары программой не предусмотрены.

11.8. Практические занятия

Практические занятия программой не предусмотрены.

11.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:

а) основная литература:

-Московченко О.Н. / Физиология пищеварения и рациональное питание: монография / Краснояр. гос. пед. ун-т им. В.П. Астафьева. - Красноярск, 2013 г. - 280 стр.

-Трухина, Т.П. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Т.П. Трухина. – Благовещенск: ДальГАУ, 2015 г. – 232 стр.

-Овощи и фрукты – основа вашeгo paциoнa / - 81 стр.

-Алимов А.М., Закирова Л.А. / Химия пищи / - Казань 2018 г. - 54 стр.

б) дополнительная литература:

- В.А. Лавриненко, А.В. Бабина / ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ И ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ / Новосибирск 2015 г. - 80 стр.

- Физиология пищеварения / Зарифьян А.Г., Кононец И.Е., Наумова Т.Н., Макимбетова Ч.Э. / - Бишкек 2008 г. - 78 стр.

- Физиология системы пищеварения: учеб. пособие / Сост.: А.Ф. Каюмова, О.В. Самоходова, Г.С. Тупиневич, У.Т. Аллабердин, К.Р. Зиякаева. — Уфа: ФГБОУ ВО БГМУ Минздрава России, 2019. — 64 с.

- З.П. Матюхина / Товароведение пищевых продуктов / Москва 1998 г. - 146 стр.

- Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие.- 2 изд. перераб. - Казань, 2019 г. – 193 стр.

- Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения: учебное пособие / С.Н. Ляпустин, Л.В. Сопин, Ю.Е. Вашукевич, П.В. Фоменко. — Владивосток: Российская таможенная академия Владивостокский филиал, Иркутская государственная сельхозакадемия (ИрГСХА), Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2007 - 156 с.

- Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения: учебное пособие / С.Н. Ляпустин, Л.В. Сопин, Ю.Е. Вашукевич, П.В. Фоменко. — Владивосток: Российская таможенная академия Владивостокский филиал, Иркутская государственная сельхозакадемия (ИрГСХА), Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2007 г. - 156 стр.

- ФРУКТЫ И ОВОЩИ и Ваше здоровье / - 16 стр.

в) программное обеспечение:

не требуется.

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.

11.10. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины

Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.

Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.

Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.

Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.

В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.

Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:

а) Каналы связи.

б) Компьютерное оборудование.

в) Периферийное оборудование.

г) Программное обеспечение.

д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.

11.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины

Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.

Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.

Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы. Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.

Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .

11.12. Форма аттестации и оценочные материалы

Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.

Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.

Перечень тестов:

1. К макронутриентам относятся:

a) витамины, минеральные вещества

б) белки, жиры, углеводы

в) вода

2. Незаменимыми называются вещества

a) не образующиеся в организме и поступающие с пищей

б) образующиеся в организме и поступающие с пищей

в) образующиеся в организме

3. Физиология питания изучает

a) влияние пищи на организм человека

б) строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов

в) строение и функции организма человека

4. Дайте определение жирам – это

a) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот

б) сложные органические соединения, состоящие из свиного и говяжьего жира

в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород

5. Пища нужна для:

a) удовлетворение вкусового наслаждения

б) восполнение затрат энергии человека

в) обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами и восполнения затрат организма

6. К микронутриентам не относятся:

a) витамины

б) липиды

в) полипептиды

7. Каких белков не существует

a) полноценных, не полноценных

б) заменимых, незаменимых

в) насыщенных, ненасыщенных

8. Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка

a) 4 ккал

б) 5 ккал

в) 9 ккал

Наименование
оценочного средства
Краткая характеристика
оценочного средства
Критерии оценки
выполнения задания
Тестовое задание Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации.
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.

12. Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»

12.1. Цель дисциплины заключается в обучении основам организации и обустройства рабочего места, а также в ознакомлении с современными техническими средствами, необходимыми для эффективной работы.

Основные задачи освоения дисциплины:

- Изучение основных принципов организации рабочего места, включая эргономику, безопасность и эффективность.
- Ознакомление со средствами технического оснащения рабочего места, такими как компьютеры, принтеры, сканеры, мультимедийные проекторы и другие.
- Изучение программного обеспечения, необходимого для работы с техническими средствами, включая операционные системы, офисные приложения, графические редакторы и другие.
- Ознакомление с методами и технологиями организации рабочего процесса, включая планирование, управление временем, делегирование задач и другие.
- Разработка навыков работы с техническими средствами и программным обеспечением, включая умение настраивать и использовать различные устройства и приложения.
- Повышение уровня знаний и навыков в области информационных технологий, необходимых для эффективной работы в современном информационном обществе.

12.2. Место учебной дисциплины в структуре программы
Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины Дисциплина базируется на знаниях, полученных в процессе получения общего образования
Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее Знания, умения и навыки, полученные в результате изучения данной учебной дисциплины, используются при изучении последующих учебных дисциплин программы.
12.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.

12.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет часа(ов).

Вид учебной работы Всего часов
Аудиторные занятия (всего), в том числе: 0
лекции (Л)
практические занятия (ПЗ)
семинары (С)
лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (СР, всего),
Промежуточная аттестация 0
Общая трудоемкость
12.5. Содержание учебной дисциплины

12.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины

№ п/п Наименование раздела учебной дисциплины Содержание раздела

12.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий


п/п
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) Л ПЗ ЛР С СР Всего
12.6. Лабораторный практикум

Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.

12.7. Cеминары

Семинары программой не предусмотрены.

12.8. Практические занятия

Практические занятия программой не предусмотрены.

12.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:

а) основная литература:

-В.А. Девисилов Охрана труда: учебник. — 3-е изд., испр. и доп. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2013. — 448 с.:

б) дополнительная литература:

- В. А. Пучков / Пожарная безопасность / – М. : Академия ГПС МЧС России, 2014 г. – 877 стр.

- Библиография Гигиена труда : учебник / Н. Ф. Измеров, В. Ф. Кириллов - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2016 г. - 317 стр.

- СП 9.13130.2009. Свод правил. Техника пожарная. Огнетушители. Требования к эксплуатации.

- СанПиН 2.1.2.2631-10 Санитарноэпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунальнобытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги

в) программное обеспечение:

не требуется.

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.

12.10. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины

Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.

Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.

Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.

Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.

В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.

Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:

а) Каналы связи.

б) Компьютерное оборудование.

в) Периферийное оборудование.

г) Программное обеспечение.

д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.

12.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины

Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.

Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.

Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы. Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.

Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .

12.12. Форма аттестации и оценочные материалы

Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.

Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.

Перечень тестов:

1. К функциональным группам общественного питания НЕ относятся помещения:

a) для приема и хранения продуктов

б) административно-бытовые

в) производственные

г) помещения приемно-вестибюльной группы

2. К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся

a) холодный цех

б) овощной цех

в) мясной цех

г) рыбный цех

3. К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся

a) кондитерский цех

б) моечная кухонной посуды

в) холодный цех

г) мясной цех

4. Помещения для хранения фруктов, зелени, напитков, круп, муки и других сыпучих продуктов располагают:

a) с северо-западной стороны здания в цокольном или подвальном помещении

б) с северной стороны здания в подвальных этажах

в) расположение не имеет значения, т.к. низкие температуры в этих помещениях поддерживаются исключительно с помощью холодильных установок

г) в подвальном помещении здания с любой стороны

5. К вспомогательным помещениям НЕ относятся

a) моечная столовой посуды

б) сервизная

в) хлеборезка

г) мастерские

6. В соответствии с конспектом, технологический процесс приготовления пищи - это:

a) ряд последовательных операций кулинарной обработки продуктов с целью доведения их до готовности и реализации

б) искусство приготовления здоровой и вкусной пищи

в) ряд последовательных операций по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов, в результате которых получается кулинарная продукция

г) процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения

7. К способам тепловой кулинарной обработки НЕ относится:

a) припускание

б) сортировка

в) бланширование

г) пассерование

8. Какое действие НЕ является обязательным для превращения кулинарного изделия в блюдо:

a) припускание

б) порционирование

в) оформление

г) отпуск потребителю

Наименование
оценочного средства
Краткая характеристика
оценочного средства
Критерии оценки
выполнения задания
Тестовое задание Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации.
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.

13. Рабочая программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы производственной деятельности»

13.1. Цель дисциплины заключается в изучении основных экономических и правовых аспектов, связанных с производственной деятельностью предприятий. Она направлена на формирование комплексного понимания производственных процессов и их взаимосвязи с экономическими и правовыми аспектами.

Основные задачи освоения дисциплины:

- Изучение основных экономических теорий и моделей, связанных с производственной деятельностью, включая теорию производства, теорию издержек, теорию рынка и др.
- Изучение основных правовых аспектов, связанных с производственной деятельностью, включая правовые нормы, регулирующие производственную деятельность, права и обязанности предпринимателей, правовые аспекты охраны труда и др.
- Изучение методов и инструментов экономического анализа, необходимых для оценки эффективности производственной деятельности, включая методы оценки затрат, методы оценки рисков и др.
- Изучение основных принципов управления производственными процессами, включая планирование, организацию, контроль и управление ресурсами.
- Разработка навыков принятия решений в условиях неопределенности и риска, связанных с производственной деятельностью.
- Развитие навыков коммуникации и взаимодействия с другими участниками производственного процесса, включая работников, клиентов, поставщиков и др.

13.2. Место учебной дисциплины в структуре программы
Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины Дисциплина базируется на знаниях, полученных в процессе получения общего образования
Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее Знания, умения и навыки, полученные в результате изучения данной учебной дисциплины, используются при изучении последующих учебных дисциплин программы.
13.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.

13.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет часа(ов).

Вид учебной работы Всего часов
Аудиторные занятия (всего), в том числе: 0
лекции (Л)
практические занятия (ПЗ)
семинары (С)
лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (СР, всего),
Промежуточная аттестация 0
Общая трудоемкость
13.5. Содержание учебной дисциплины

13.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины

№ п/п Наименование раздела учебной дисциплины Содержание раздела

13.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий


п/п
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) Л ПЗ ЛР С СР Всего
13.6. Лабораторный практикум

Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.

13.7. Cеминары

Семинары программой не предусмотрены.

13.8. Практические занятия

Практические занятия программой не предусмотрены.

13.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:

а) основная литература:

-Камардина Н.В. / Основы безопасности труда / – Пенза: Изд-во Пенз. гос. ун-та, 2014 г. – 251 стр.

-А.Л. Денисова / Электронная коммерция: основы организации и ведения бизнеса / – Тамбов : Изд-во ФГБОУ ВПО "ТГТУ", 2012. – 88 стр.

б) дополнительная литература:

- А.Д. Зарецкий / Менеджмент (глава 1)/ — Москва, КНОРУС, 2016 г. — 69 стр.

- В.А. Силич / Моделирование и анализ бизнес-процессов / - Томск 2011 г. - 213 стр.

- Федеральный закон "О пожарной безопасности" от 21.12.1994 N 69-ФЗ

- Федеральный закон "О промышленной безопасности опасных производственных объектов" от 21.07.1997 N 116-ФЗ

- Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ

- Федеральный закон "Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний" от 24.07.1998 № 125-ФЗ

- Основы предупреждения производственного травматизма / - 9 стр.

- Н. Ф. Двойнова, С. В. Абрамова / Производственной безопасность / Южно-Сахалинск, Издательство СахГУ 2014 г. - 260 стр.

- Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации / - 52 стр.

- Бурлуцкий В.С. / Производственная безопасность / - 177 стр.

- Калиничева О.А. / Основы электробезопасности в электроэнергетике / – Архангельск: «С(А)ФУ», 2015 г. – 126 стр.

- В. А. Пучков / Пожарная безопасность / – М. : Академия ГПС МЧС России, 2014 г. – 877 стр.

в) программное обеспечение:

не требуется.

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.

13.10. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины

Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.

Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.

Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.

Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.

В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.

Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:

а) Каналы связи.

б) Компьютерное оборудование.

в) Периферийное оборудование.

г) Программное обеспечение.

д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.

13.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины

Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.

Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.

Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы. Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.

Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .

13.12. Форма аттестации и оценочные материалы

Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.

Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.

Перечень тестов:

1. Предприятие получает прибыль при условии, если…

a) выручка равна нулю

б) выручка равна себестоимости

в) себестоимость ниже выручки

2. Начало действия трудового договора считается законным…

a) через 5 дней после подписания

б) с момента заключения

в) после государственной регистрации

г) с момента провозглашения трудового договора

3. Срок испытания при принятии на работу не может превышать…

a) 20 дней

б) две недели

в) 3 месяца

4. Трудовой договор может прекратиться по инициативе…

a) собственника, работника, профсоюза

б) собственника, работника, сотрудников милиции

в) работника, членов его семьи

г) профсоюзного органа, начальника отдела кадров

5. Работник должен предупредить администрацию об увольнении…

a) за 1 месяц до увольнения

б) за две недели до увольнения

в) за 1 неделю до увольнения

г) за три дня до увольнения

6. Время, в течение которого работник свободен от выполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению — это...

a) рабочее время

б) время отдыха

в) время обучения

г) выходной

7. Нормальная продолжительность рабочего времени составляет…

a) 36 часов в неделю

б) 38 часов в неделю

в) 40 часов в неделю

г) 5 дней

8. Система оплаты труда основного работника в зависимости от выработанной им продукции является…

a) косвенной сдельной

б) прямой сдельной

в) сдельной

г) непрямой

Наименование
оценочного средства
Краткая характеристика
оценочного средства
Критерии оценки
выполнения задания
Тестовое задание Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации.
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.

14. Рабочая программа учебной дисциплины «Основы калькуляции и учета в общественном питании»

14.1. Цель дисциплины – дать базовые знания и практические навыки, необходимые для работы в сфере общественного питания.

Основные задачи освоения дисциплины:

- Изучение основ калькуляции и учёта, включая принципы формирования цен, методы учёта товаров и услуг, а также основы бухгалтерского и налогового учёта.
- Освоение методик расчёта себестоимости продукции и услуг, анализа затрат и контроля над расходами.
- Обучение работе с программами учёта и автоматизации процессов, применяемыми в общественном питании.
- Формирование навыков составления отчётности и анализа финансовых результатов предприятия.
- Развитие компетенций в области управления товарными запасами, планирования закупок и контроля качества продукции.
- Знакомство с особенностями учёта и отчётности в различных типах предприятий общественного питания и актуальными законодательными требованиями.

14.2. Место учебной дисциплины в структуре программы
Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины Дисциплина базируется на знаниях, полученных в процессе получения общего образования
Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее Знания, умения и навыки, полученные в результате изучения данной учебной дисциплины, используются при изучении последующих учебных дисциплин программы.
14.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.

14.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет часа(ов).

Вид учебной работы Всего часов
Аудиторные занятия (всего), в том числе: 0
лекции (Л)
практические занятия (ПЗ)
семинары (С)
лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (СР, всего),
Промежуточная аттестация 0
Общая трудоемкость
14.5. Содержание учебной дисциплины

14.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины

№ п/п Наименование раздела учебной дисциплины Содержание раздела

14.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий


п/п
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) Л ПЗ ЛР С СР Всего
14.6. Лабораторный практикум

Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.

14.7. Cеминары

Семинары программой не предусмотрены.

14.8. Практические занятия

Практические занятия программой не предусмотрены.

14.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:

а) основная литература:

б) дополнительная литература:

в) программное обеспечение:

не требуется.

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.

14.10. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины

Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.

Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.

Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.

Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.

В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.

Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:

а) Каналы связи.

б) Компьютерное оборудование.

в) Периферийное оборудование.

г) Программное обеспечение.

д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.

14.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины

Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.

Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.

Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы. Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.

Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .

14.12. Форма аттестации и оценочные материалы

Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.

Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.

Перечень тестов:

1. Что такое инвентаризация?

a) группировка результатов учета по определенным признакам

б) проверка и контроль за сохранностью материальных ценностей

в) письменное свидетельство о совершенной хозяйственной операции

2. Какой измеритель не существует?

a) натуральный

б) денежный

в) бухгалтерский

3. Что учитывают в натуральных измерителях?

a) рабочее время

б) количество работников на предприятии

в) материальные ценности

4. Кому подчиняется главный бухгалтер?

a) менеджеру

б) руководителю

в) начальнику отдела кадров

5. Как округляют число, если значение старшего отбрасываемого разряда больше 5?

a) последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу

б) последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение

в) последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу

6. Из чего складывается цена в общественном питании?

a) стоимость сырья и торговая наценка

б) себестоимость продукции и торговая надбавка

в) стоимость сырья и налоги

7. Что такое оценка товара?

a) оприходование товара на предприятии

б) выбор учетной цены

в) проверка качества товара

8. Назвать цель составления плана-меню

a) чтобы сосчитать выручку

б) чтобы заказать продукты на базах снабжения

в) чтобы рассчитать потребность в продуктах

Наименование
оценочного средства
Краткая характеристика
оценочного средства
Критерии оценки
выполнения задания
Тестовое задание Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации.
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.