1. Общие положения
Настоящая программа профессиональной переподготовки «Ресторанный менеджмент: организация управления и контроль за текущей деятельностью» разработана с учетом положений:
- Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
- Приказ Минтруда России от 12 апреля 2013 г. № 148н «Об утверждении уровней квалификаций в целях разработки проектов профессиональных стандартов»
- Приказ Минобрнауки России от 1 июля 2013 г. № 499 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»
- Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 12 апреля 2013 г. N 148н "Об утверждении уровней квалификации в целях разработки проектов профессиональных стандартов"
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 23.08.2017 № 816 "Об утверждении Порядка применения организациями осуществляющими образовательную деятельность, электронного обучения, дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных программ"
- Федеральный закон "О персональных данных" от 27.07.2006 N 152-ФЗ
Программа разработана на основе требований ФГОС: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, Приказ Минобрнауки России от 07.05.2014 N 465.
Программа разработана с учетом профессионального(ых) стандарта(ов) (квалификационных требований):
- Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания»
Разработчики:
- Клапова Елена Владимировна/ Преподаватель
- Сергоманов Дмитрий Николаевич/ Преподаватель
2. Цель реализации программы профессиональной переподготовки
Подготовка квалифицированных специалистов в области ресторанных операций и управления, способных эффективно управлять ресторанным бизнесом, обеспечивать высокое качество обслуживания клиентов и обеспечивать устойчивую прибыльность.
В рамках освоения программы профессиональной переподготовки обучающиеся готовятся к решению задач профессиональной деятельности следующих типов:
-Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
-Организация обслуживания в организациях общественного питания;
-Организация питания в организациях общественного питания;
Обучающиеся по программе готовятся к решению следующих задач проффесиональной деятельности:
1) Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.
Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.
Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
Проводить контроль качества услуг общественного питания.
2) Организация обслуживания в организациях общественного питания
Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
3) Организация питания в организациях общественного питания
Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.
Области профессиональной деятельности и (или) сферы профессиональной деятельности, в которых выпускники, освоившие программу, могут осуществлять профессиональную деятельность:
Организация обслуживания в общественном питании
Перечень основных объектов (или областей знания) профессиональной деятельности выпускников:
услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы.
| 33.008 Руководитель предприятия питания |
Трудовые функции,
реализуемые после обучения |
Код |
Трудовые действия |
| Обобщенные трудовые функции: Стратегическое управление развитием предприятия питания |
| Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания | C/02.7 | -Определение задач и целей развития предприятия питания.
- Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия питания.
- Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие.
- Проведение организационной диагностики и проектирование организационной структуры предприятия питания.
- Стратегический контроль деятельности предприятия питания.
- Разработка и принятие управленческих решений по повышению конкурентоспособности и развитию предприятия питания.
- Оценка эффективности реализации стратегии развития предприятия питания.
- Выявление стратегических проблем развития предприятия питания и разработка мер по их устранению |
| Управление проектами и изменениями на предприятии питания | C/03.7 | -Выявление потребности в изменениях деятельности предприятия питания.
- Разработка и реализация проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности предприятия питания.
- Планирование и управление организацией процесса преобразований.
- Общий контроль внедрения изменений в деятельности предприятия питания.
- Оценка эффективности внедрения изменений в деятельности предприятия питания |
| Обобщенные трудовые функции: Стратегическое управление развитием сети предприятий питания |
| Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания | D/01.8 | -Создание системы мониторинга факторов внешней и внутренней среды сети предприятий питания.
- Определение задач и целей развития сети предприятий питания.
- Формирование и реализация конкурентоспособной стратегии развития сети предприятий питания.
- Управление процессом организационного проектирования сети предприятий питания.
- Выявление стратегических проблем развития сети предприятий питания и разработка мер по их устранению |
| Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу | D/02.8 | -Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных сторон.
- Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон.
- Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами |
| Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания | D/03.8 | -Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания.
- Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания.
- Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания.
- Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания |
Уровень квалификации в соответствии с профессиональным стандартом.
| Уровень |
Полномочия и
ответственность |
Характер умений |
Характер знаний |
Основные пути
достижения уровня
квалификации |
| 7 |
Определение стратегии, управление процессами и деятельностью, в том числе, инновационной, с принятием решения на уровне крупных организаций или подразделений.
Ответственность за результаты деятельности крупных организаций или подразделений.
|
Решение задач развития области профессиональной деятельности и (или) организации с использованием разнообразных методов и технологий, в том числе, инновационных.
Разработка новых методов, технологий. |
Понимание методологических основ профессиональной деятельности.
Создание новых знаний прикладного характера в определенной области.
Определение источников и поиск информации, необходимой для развития области профессиональной деятельности и /или организации.
|
Образовательные программы высшего образования – программы магистратуры или специалитета.
Дополнительные профессиональные программы
Практический опыт.
|
| 8 |
Определение стратегии, управление процессами и деятельностью (в том числе, инновационной) с принятием решения на уровне крупных организаций.
Ответственность за результаты деятельности крупных организаций и (или) отрасли.
|
Решение задач исследовательского и проектного характера, связанных с повышением эффективности процессов. |
Создание новых знаний междисциплинарного и межотраслевого характера.
Оценка и отбор информации, необходимой для развития области деятельности.
|
Программы подготовки научнопедагогических кадров в аспирантуре (адъюнктуре), программы ординатуры, программы ассистентуры-стажировки.
Образовательные программы высшего образования – программы магистратуры или специалитета.
Дополнительные профессиональные программы
Практический опыт. |
Перечень основных задач профессиональной деятельности выпускников (по типам)
Типы задач
профессиональной деятельности |
Задачи профессиональной
деятельности |
Объекты профессиональной
деятельности (или области знания) |
| Область профессиональной деятельности (по Реестру Минтруда): Организация обслуживания в общественном питании |
| Организация питания в организациях общественного питания | Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. | -услуги организаций общественного питания;.
- процессы, обеспечивающие общественного питания;.
- продукция общественного питания;.
- первичные трудовые коллективы. |
| Организация обслуживания в организациях общественного питания | Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. | -услуги организаций общественного питания;.
- процессы, обеспечивающие общественного питания;.
- продукция общественного питания;.
- первичные трудовые коллективы. |
| Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания | Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.
Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.
Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
Проводить контроль качества услуг общественного питания. | -услуги организаций общественного питания;.
- процессы, обеспечивающие общественного питания;.
- продукция общественного питания;.
- первичные трудовые коллективы. |
3. Требования к квалификации поступающего на обучение
Лица, желающие освоить Программу, должны иметь или получать (проходить обучение в настоящее время) одно из следующих уровней образования:
1) Среднее профессиональное
2) Высшее - бакалавриат
3) Высшее - специалитет
4) Высшее - магистратура
5) Высшее - аспирантура, ординатура
При условии, что они получат дипломы о первичном образовании в период прохождения обучения по Программе. Кандидаты на зачисление на обучение по данной Программе документально подтверждают свой уровень образования, предоставляя копии и предъявляя документы об образовании государственного или установленного образца.
Требования к уровню подготовки поступающего на обучение, необходимые для освоения программы: владение навыками пользования персональным компьютером или мобильным устройством для выхода в сеть Интернет, информационнокоммуникационными технологиями для взаимодействия в Сети, в том числе офисными
приложениями, аналогичными интернетресурсами и сервисами для онлайн-работы.
4. Планируемые результаты обучения
Компетенции выпускника, формируемые в результате освоения дополнительной профессиональной образовательной программы.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Видеть объективную картину развития общества.
Понимать место и роль человека в системе общественных отношений.
Быть политически грамотным и корректным.
Понимать роль государства и его политики (законодательства) в экономике, социальной и культурной сферах.
Понимать значение своей профессии в формировании гармоничного, экономически процветающего и политически стабильного государства. | Умения: Выполнять самоанализ профессиональной пригодности; определять ближайшие и долгосрочные цели в профессиональной деятельности Участвовать в мероприятиях, способствующих профессиональному развитию. Демонстрировать стабильную положительную динамику результатов учебной деятельности по разным дисциплинам и профессиональной программе в целом.
Знания: Аргументов выбора специальности, определение профессиональных планов. Социальной роли и значимости профессиональной деятельности, основных видов деятельности на рабочем месте. |
| ОК-3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области планирования логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности. | Умения: распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;
анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;
определять этапы решения задачи;
выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;
составлять план действия;
определять необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах; реализовывать составленный план;
оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)
Знания: актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;
основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте;
алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;
методы работы в профессиональной и смежных сферах;
структуру плана для решения задач;
порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности |
| ОК-2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | ведения технической документации, контроля выполнения заданий и графиков;
использования в работе электронно-вычислительных машин для обработки оперативной информации;
расчета норм времени на выполнение операций;
расчета показателей работы объектов транспорта; | уметь:
анализировать документы, регламентирующие работу транспорта в целом и его объектов в частности;
использовать программное обеспечение для решения транспортных задач;
применять компьютерные средства;
знать:
оперативное планирование, формы и структуру управления работой на транспорте (по видам транспорта);
основы эксплуатации технических средств транспорта (по видам транспорта);
систему учета, отчета и анализа работы;
основные требования к работникам по документам, регламентирующим безопасность движения на транспорте;
состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности. |
| ОК-4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | уметь:
давать краткую экономико-географическую характеристику техническому оснащению и сфере применения различных видов транспорта;
знать:
структуру транспортной системы России, основные направления грузопотоков и пассажиропотоков |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация питания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. | Умение распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов:
сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приемки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания; | Знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
Уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров; | 33.013 Официант/бармен
|
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. | Умение организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению; | Знать:
цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
классификацию услуг общественного питания;
этапы процесса обслуживания;
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;
характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;
цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;
психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;
требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания;
информационное обеспечение услуг общественного питания:
ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;
показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;
Уметь:
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость); | 33.013 Официант/бармен
|
| ПК-3.1 Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. | Умение выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;
участия в разработке комплекса маркетинга;
определения подкрепления продукции и услуг;
анализа сбытовой и ценовой политики;
консультирования потребителей;
разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;
выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;
участия в маркетинговых исследованиях; | Знать:
цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации;
особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания:
этапы, маркетинговые мероприятия;
особенности маркетинга услуг общественного питания;
средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;
комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга;
маркетинговые исследования:
понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;
Уметь:
выявлять, анализировать и формировать спрос на услуги общественного питания;
проводить сегментацию рынка;
участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;
разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;
определять направления сбытовой и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;
выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;
собирать и анализировать информацию о ценах;
осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации; | 33.013 Официант/бармен
|
5. Условия реализации программы
5.1 Особенности организации учебного процесса
Обучение по Программе осуществляется единовременно (без разрывов), в порядке, определённом образовательной программой на основе договоров об обучении. Форма обучения и конкретные сроки освоения Программы определяются с учётом расписания курсов и указываются в договоре об обучении.
При использовании дистанционных образовательных технологий (онлайн-вебинаров) слушатели из других часовых поясов должны учитывать, что занятия с онлайн-трансляцией (онлайн-вебинары) проводятся по рабочим дням с 10:00 до 17:30 по московскому времени.
При наличии групп слушателей из удалённых регионов (одного или смежных часовых поясов) для них занятия могут быть проведены в иное, специально назначенное для этого, время (с учётом сдвига по времени). Доступ к электронным учебным пособиям, к системе тестирования, а также к стендам (виртуальным машинам в центре обработки данных - ЦОД) для дистанционного выполнения лабораторных (практических) работ должен предоставляется слушателям круглосуточно.
Предоставление прав и реквизитов удалённого доступа обучающихся к их «личным кабинетам» и назначенным им курсам и тестам целесообразно осуществлять на весь период обучения по Программе. Контроль за прохождением этапов обучения слушателей должен вестись как лицами, ответственными за СДО и обеспечение проведения занятий с применением дистанционных технологий, и преподавателями, ведущими занятия, так и менеджерами, отвечающими за договора об обучении конкретных слушателей.
5.2 Порядок передачи Программы другой образовательной организации
Передача настоящей дополнительной профессиональной программы другим образовательным организациям не предусматривается.
Передача Программы повышения квалификации другой образовательной организации допускается при создании необходимых условий её реализации и соблюдении требований законодательства Российской Федерации о порядке обращения со служебной информацией ограниченного распространения и наличии разрешения органов управления, в ведении которых находятся организации, осуществляющие образовательную деятельность.
5.3 Порядок внесения изменений в Программу
Внесение изменений в настоящую дополнительную профессиональную программу осуществляются в соответствии с требованиями, установленными законодательными и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Перечень основной литературы может дополняться руководителями образовательных организаций при поступлении новых (уточненных) учебных пособий.
Перечень дополнительной литературы подлежит обновлению и (или) уточнению, с учетом введения в действие новых и утративших актуальность нормативных правовых актов и методических документов.
Незначительные правки, вызванные изменениями в нормативной базе или в составе учебных дисциплин (модулей, курсов) вносятся в рабочем порядке.
Существенные изменения в программу рассматривается Методическим советом, а сама Программа повторно утверждается директором и проходит процедуру согласования в установленном порядке.
Промежуточная аттестация проводится в форме зачетов, экзаменов, предназначена для объективного подтверждения и оценивания достигнутых результатов обучения после завершения изучения дисциплины.
Оценивание результатов формирования компетенций в рамках дисциплины у слушателей осуществляется по промежуточной аттестации.
Результаты оценки успеваемости заносятся в зачетноэкзаменационную ведомость и доводятся до сведения слушателей.
Итоговая аттестация обучающихся, освоивших программу профессиональной переподготовки, проводится в форме экзамена.
Перечень вопросов, используемых для проведения экзамена, формируется на основе перечней вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся при проведении промежуточных аттестаций по учебным дисциплинам, представленным в данной программе курса профессиональной переподготовки.
Оценка качества освоения Программы включает текущий контроль успеваемости и итоговую аттестацию выпускников (квалификационный экзамен).
При разработке оценочных средств для контроля качества изучения программы учитывались все виды связей между знаниями, умениями, навыками, позволяющие установить качество сформированных у обучающихся компетенций по видам деятельности и степень их общей готовности к соответствующей деятельности.
Для проведения итоговой аттестации создается аттестационная комиссия, состав которой утверждается руководителем организации.
В целях обеспечения объективного определения теоретической и практической подготовленности обучающихся к выполнению профессиональных задач по результатам обучения в состав аттестационной комиссии могут включаться представители других организаций.
Итоговой формой контроля полученных слушателями знаний является экзамен в соответствии с контрольными вопросами, представленными в рабочей программе.
Перечень вопросов, выносимых на итоговый экзамен:
1. Назовите этапы возникновения и развития ресторанного бизнеса.
2. Перечислите знаменитых рестораторов, которые сыграли большую роль в развитии ресторанного бизнеса.
3. Перечислите основные этапы в развитии ресторанного бизнеса России.
4. Перечислите проблемы и перспективы развития гостиничного бизнеса в России на современном этапе.
5. Расскажите о существующих ресторанных ассоциациях
6. Перечислите мировые гостиничные цепи отелей находящихся в России
7. Какие виды ресторанных услуг Вы знаете?
8. В чем заключаются особенности ресторанных услуг?
9. Дайте характеристику требований по проведению классификации средств размещения.
10. Перечислите требования по проведению классификации предприятий общественного питания
11. Дайте характеристику основных типов ресторанных предприятий
12. Перечислите и дайте характеристику существующим организационным структурам в ресторанном бизнесе.
13. Перечислите требования к службе по приему, размещению и выписке гостей
14. Перечислите требования к санитарному состоянию средств размещения
15. Перечислите требования к санитарному состоянию службы питания ресторана
16. Перечислите требования к обслуживающему персоналу ресторана
17. Перечислите требования к ресторанам и барам в гостинице
18. Перечислите требования к обслуживающему персоналу службы питания
19. Дайте характеристику работы службы безопасности ресторана
20. Перечислите требования к кухне ресторана
21. Перечислите требования к секции уборки и мойки посуды на предприятии общественного питания
22. Перечислите требования к обслуживанию массовых мероприятий проходящих в ресторане
23. Дайте характеристику: Банкет-фуршет, Банкет-коктейль, Банкет-чай.
24. Перечислите требования к пожарной безопасности в ресторанах
25. Перечислите требования к охране труда и техники безопасности в ресторанах
26. Какие расходы можно отнести к условно-постоянным издержкам?
27. Что включается в себестоимость готовой продукции в общественном питании?
28. Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции?
29. К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней?
30. Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания?
31. Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания?
32. Какие задачи призвана решать торговая реклама?
33. Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием?
34. Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента?
35. Какова норма накрытия стола при организации банкета-фуршета?
36. В чем социально-экономическое значение общественного питания?
37. От чего зависит количество поставщиков товара?
38. Что такое ниша ресторана?
39. Какими могут быть бригады трудового коллектива ресторана?
40. Расскажите, что включается в себя методика выявления относительного качества услуги общественного питания?
41. Что такое ресторан?
42. Что является первым направлением эффективности общественного питания?
43. Что такое меню?
44. Назовите цели и задачи общественного питания.
45. Назовите особенности деятельности предприятий общественного питания.
46. Назовите действующие правила оказания услуг общественного питания.
47. Назовите общие требования к услугам общественного питания.
48. Сделайте сравнительную характеристику ресторанов разных классов.
49. Назовите требования к размещению предприятий общественного питания.
50. Интерьеры залов предприятий общественного питания: назовите требования к оформлению.
51. Столовая посуда: дайте характеристику по материалу, назначению.
52. Столовые приборы: дайте характеристику по материалу, назначению.
53. Столовое белье: дайте характеристику по материалу, назначению.
54. Назовите принципы составления меню.
55. Назовите виды меню, особенности.
56. Карта вин, назовите принципы составления.
57. Назовите правила подбора напитков к блюдам и закускам.
58. Назовите общие правила сервировки стола.
59. Назовите методы подачи блюд.
60. Назовите особенности питания и обслуживания иностранных туристов.
7. Организационно-педагогические условия
7.1 Кадровое обеспечение программы
Реализация программы профессиональной переподготовки обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины. К образовательному процессу могут быть привлечены преподаватели из числа специалистов профильных организаций и учреждений.
7.2 Организационное обеспечение программы
Образовательная организация располагает необходимой материально-технической базой, включая аудитории, мультимедийную аппаратуру, оргтехнику, копировальные аппараты. Материальная база соответствует санитарным и техническим нормам и правилам и обеспечивает проведение всех видов подготовки слушателей,
предусмотренных учебным планом реализуемой дополнительной профессиональной программы. Обучение проводится с применением дистанционных образовательных технологий.
Каждый обучающийся в течение всего периода обучения обеспечивается индивидуальным неограниченным доступом к электронной информационной образовательной среде, содержащей необходимые электронные образовательные ресурсы, перечисленные в модулях дополнительной профессиональной программы.
Материалы для обучения размещены в электронной образовательной системе образовательной организации. Обучение осуществляется в Личном кабинете слушателя, доступ к которому производится по индивидуальному логину, получаемому слушателем после заключения договора на оказание образовательных услуг.
В Личном кабинете обучение осуществляется посредством прохождения слушателем электронных учебных занятий различных видов. Виды и количество электронных учебных занятий по каждому разделу данной образовательной программы указаны в учебно-тематическом плане.
Слушатель получает возможность получения консультаций преподавателя посредством заочного общения через электронную почту, а также онлайн консультаций. Большое внимание должно уделено практическим занятиям.
Под практическими занятиями, указанными в учебном плане подразумевается самостоятельная работа слушателя, которую он выполняет по заданию куратора курса в off line режиме.
Система позволяет осуществлять текущий контроль посредством контроля посещения слушателем личного кабинета и представленных модулей, промежуточный контроль осуществляется посредством проведения тестирования.
По окончании Программы слушатели проходят обязательную итоговую аттестацию в виде квалификационный экзамена по пройденному материалу. При тестировании используются, как правило, закрытая форма тестовых заданий: слушателю нужно выбрать один (или несколько) ответов из предложенного списка вариантов.
Образовательная деятельность обучающихся предусматривает следующие виды учебных занятий и учебных работ: самостоятельное изучение материала, лекции, практические и семинарские занятия, и другие виды учебных занятий и учебных работ, определенные учебным планом.
Для всех видов занятий академический час устанавливается продолжительностью 45 минут.
В качестве текущего контроля предусмотрены тестовые задания, рефераты, творческие работы, своевременное выполнение заданий для самостоятельной работы, участие в лекционных и практических занятиях, проводимых в заочном режиме.
Лицам, освоившим программу профессиональной переподготовки и прошедшим итоговую аттестацию, выдается диплом о профессиональной переподготовке с указанием нового вида профессиональной деятельности.
8. Учебный план программы профессиональной переподготовки
8.1.Форма обучения - Заочная. В процессе обучения применяются исключительно дистанционные образовательные технологии и электронное обучение.
8.2.Продолжительность обучения: 900 часов.
8.3.Режим занятий: 6 часов учебных занятий в день.
8.4.План учебного процесса
| Наименование учебных дисциплин |
Всего
часов |
Лекций |
Семинары |
Практические |
Лабор.
|
Самост.
работа |
Промеж.
аттестация |
| 1. Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
46.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
9.0 |
| Законодательство, регулирующее деятельность предприятий общественного питания |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 2. Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки |
82.0 |
12.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
61.0 |
9.0 |
| Ресторанный бизнес |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Организация общественного питания |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 3. Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
45.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
9.0 |
| Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 4. Маркетинг ресторана и управление финансами |
155.0 |
24.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
122.0 |
9.0 |
| Основы маркетинга |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Маркетинговые коммуникации |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Менеджмент финансами |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Финансовый анализ |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 5. Продвижение ресторанного бизнеса |
82.0 |
12.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
61.0 |
9.0 |
| Планирование рекламной деятельности |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Эффективная рекламная кампания |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 6. Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников |
82.0 |
12.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
61.0 |
9.0 |
| Трудовая продуктивность и управление персоналом |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Мотивация и управление процессами труда на предприятиях |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 7. Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников |
46.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
9.0 |
| Разработка должностных инструкций для сотрудников предприятия |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 8. Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания |
82.0 |
12.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
61.0 |
9.0 |
| Клиенты ресторанного сервиса |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Культура обслуживания клиентов в ресторане |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 9. Концепция и техника ресторанного сервиса |
45.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
9.0 |
| Концепция и техника ресторанного сервиса |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 10. Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал |
46.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
9.0 |
| Оценка эффективности стратегии и управление изменениями |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 11. Правила и методы приема заказа у гостей ресторана |
45.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
9.0 |
| Правила и методы обслуживания гостей ресторана |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 12. Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
46.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
9.0 |
| Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
37.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| 13. Управление службой безопасности в ресторане |
80.0 |
12.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
59.0 |
9.0 |
| Управление безопасностью труда |
36.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
0 |
| Проектирование и организация системы пожарной безопасности |
35.0 |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
29.0 |
0 |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
9.0 |
| Итоговая аттестация |
18.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| Итого |
900 |
126 |
0 |
0 |
0 |
639 |
117 |
8.5. Формы аттестации
| Наименование учебных дисциплин |
Всего часов |
Промежуточная
аттестация |
Форма аттестаций |
| 1. Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
46.0 |
9.0 |
Зачет |
| 2. Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки |
82.0 |
9.0 |
Зачет |
| 3. Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
45.0 |
9.0 |
Зачет |
| 4. Маркетинг ресторана и управление финансами |
155.0 |
9.0 |
Зачет |
| 5. Продвижение ресторанного бизнеса |
82.0 |
9.0 |
Зачет |
| 6. Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников |
82.0 |
9.0 |
Зачет |
| 7. Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников |
46.0 |
9.0 |
Зачет |
| 8. Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания |
82.0 |
9.0 |
Зачет |
| 9. Концепция и техника ресторанного сервиса |
45.0 |
9.0 |
Зачет |
| 10. Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал |
46.0 |
9.0 |
Зачет |
| 11. Правила и методы приема заказа у гостей ресторана |
45.0 |
9.0 |
Зачет |
| 12. Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
46.0 |
9.0 |
Зачет |
| 13. Управление службой безопасности в ресторане |
80.0 |
9.0 |
Зачет |
| Итоговая аттестация |
18.0 |
0 |
Экзамен |
| Итого |
900 |
117 |
|
8.6. Сводные данные по бюджету времени
| Общий объем времени, отводимого на освоение программы (календарных дней/часов) |
Распределение учебного времени (количество часов) |
| Всего |
Из них |
Всего часов учебных занятий |
В том числе |
Время на самост. работу |
Итоговая аттестация |
Резерв учебного времени |
| Выходные, праздничные дни |
Учебное время |
Учебные занятия по расписанию |
Практика |
| 150/900 |
0 |
150/900 |
900 |
243 |
0.0 |
639.0 |
18.0 |
- |
9.Календарный учебный график
Срок обучения – 22 недель.
Продолжительность академического часа соответствует нормативным требованиям (45 мин).
Наименование разделов,
модулей, тем |
Всего
часов |
1 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 2 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 3 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 4 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 5 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 6 месяц (60 часов, 6 часов в день) |
| 1. Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
46.0 | | | | | | |
| Законодательство, регулирующее деятельность предприятий общественного питания |
37.0 |
37.0 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
5 | 4 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| 2. Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки |
82.0 | | | | | | |
| Ресторанный бизнес |
36.0 |
| 36.0 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Организация общественного питания |
37.0 |
| 2 | 35 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | 7 | 2 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| 3. Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
45.0 | | | | | | |
| Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
36.0 |
| | | 36.0 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | 4 | 5 | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| 4. Маркетинг ресторана и управление финансами |
155.0 | | | | | | |
| Основы маркетинга |
37.0 |
| | | | 37 | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Маркетинговые коммуникации |
36.0 |
| | | | | 36.0 | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Менеджмент финансами |
37.0 |
| | | | | 6 | 31 | | | | | | | | | | | | | | | |
| Финансовый анализ |
36.0 |
| | | | | | 11 | 25 | | | | | | | | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | 9.0 | | | | | | | | | | | | | | |
| 5. Продвижение ресторанного бизнеса |
82.0 | | | | | | |
| Планирование рекламной деятельности |
37.0 |
| | | | | | | 8 | 29 | | | | | | | | | | | | | |
| Эффективная рекламная кампания |
36.0 |
| | | | | | | | 13 | 23 | | | | | | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | 9.0 | | | | | | | | | | | | |
| 6. Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников |
82.0 | | | | | | |
| Трудовая продуктивность и управление персоналом |
37.0 |
| | | | | | | | | 10 | 27 | | | | | | | | | | | |
| Мотивация и управление процессами труда на предприятиях |
36.0 |
| | | | | | | | | | 15 | 21 | | | | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | 9.0 | | | | | | | | | | |
| 7. Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников |
46.0 | | | | | | |
| Разработка должностных инструкций для сотрудников предприятия |
37.0 |
| | | | | | | | | | | 12 | 25 | | | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | | 9.0 | | | | | | | | | |
| 8. Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания |
82.0 | | | | | | |
| Клиенты ресторанного сервиса |
36.0 |
| | | | | | | | | | | | 8 | 28 | | | | | | | | |
| Культура обслуживания клиентов в ресторане |
37.0 |
| | | | | | | | | | | | | 14 | 23 | | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | | | | 9.0 | | | | | | | |
| 9. Концепция и техника ресторанного сервиса |
45.0 | | | | | | |
| Концепция и техника ресторанного сервиса |
36.0 |
| | | | | | | | | | | | | | 10 | 26 | | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | 9.0 | | | | | | |
| 10. Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал |
46.0 | | | | | | |
| Оценка эффективности стратегии и управление изменениями |
37.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | 7 | 30 | | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | 9.0 | | | | | |
| 11. Правила и методы приема заказа у гостей ресторана |
45.0 | | | | | | |
| Правила и методы обслуживания гостей ресторана |
36.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | 3 | 33 | | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | 9 | | | | |
| 12. Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
46.0 | | | | | | |
| Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
37.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | 37.0 | | | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | 5 | 4 | | |
| 13. Управление службой безопасности в ресторане |
80.0 | | | | | | |
| Управление безопасностью труда |
36.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | 36.0 | | |
| Проектирование и организация системы пожарной безопасности |
35.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | 2 | 33 | |
| Промежуточная аттестация |
9.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 9 | |
| Итоговая аттестация |
18.0 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 18.0 |
| Итого |
900 |
1 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 2 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 3 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 4 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 5 месяц (168 часов, 6 часов в день) | 6 месяц (60 часов, 6 часов в день) |
10. Рабочая программа учебной дисциплины «Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания»
10.1. Цель дисциплины обычно заключается в изучении и понимании нормативных и правовых аспектов, регулирующих деятельность предприятий общественного питания. Эта дисциплина направлена на подготовку специалистов, работающих в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса, чтобы они могли эффективно соблюдать законодательные требования и нормы в своей работе.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение основных законов, норм и правил, регулирующих деятельность предприятий общественного питания;
- понимание процедур и требований, связанных с лицензированием и сертификацией предприятий питания;
- ознакомление с нормами по безопасности пищевых продуктов и санитарными стандартами для ресторанов и кафе;
- изучение законодательства о трудовых отношениях и правах работников в сфере общественного питания;
- рассмотрение налогового и финансового законодательства, влияющего на предприятия питания;
- анализ и понимание ответственности и правил, касающихся алкогольной и табачной продукции на предприятиях общественного питания;
- обучение вопросам законодательства о рекламе и маркетинге в сфере питания.
10.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Дисциплина базируется на знаниях, полученных в процессе получения высшего образования (среднего профессионального образования) |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Управление службой безопасности в ресторане, Подготовка зала ресторана к обслуживанию, Правила и методы приема заказа у гостей ресторана, Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал, Концепция и техника ресторанного сервиса, Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания, Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников, Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников, Продвижение ресторанного бизнеса, Маркетинг ресторана и управление финансами, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки |
10.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Видеть объективную картину развития общества.
Понимать место и роль человека в системе общественных отношений.
Быть политически грамотным и корректным.
Понимать роль государства и его политики (законодательства) в экономике, социальной и культурной сферах.
Понимать значение своей профессии в формировании гармоничного, экономически процветающего и политически стабильного государства. | Умения: Выполнять самоанализ профессиональной пригодности; определять ближайшие и долгосрочные цели в профессиональной деятельности Участвовать в мероприятиях, способствующих профессиональному развитию. Демонстрировать стабильную положительную динамику результатов учебной деятельности по разным дисциплинам и профессиональной программе в целом.
Знания: Аргументов выбора специальности, определение профессиональных планов. Социальной роли и значимости профессиональной деятельности, основных видов деятельности на рабочем месте. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация питания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. | Умение распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов:
сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приемки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания; | Знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
Уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров; | 33.013 Официант/бармен
|
10.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 46.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
6 |
| лекции (Л) |
6.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
31.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
46.0 |
10.5. Содержание учебной дисциплины
10.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Законодательство, регулирующее деятельность предприятий общественного питания |
Основные нормативно-правовые акты в области общественного питания.
Регистрация и лицензирование предприятий общественного питания.
Санитарные и гигиенические требования к предприятиям общественного питания.
Нормы пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.
Трудовое законодательство и нормы, касающиеся работников предприятий общественного питания.
Законы о защите прав потребителей и ответственность предприятий общественного питания.
Налоговое законодательство и учет на предприятиях общественного питания.
Регулирование алкогольной продукции и оборудования для приготовления пищи.
Законы о рекламе и маркетинге на предприятиях общественного питания.
Правила обслуживания гостей и нормы этики на предприятиях общественного питания. |
10.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Законодательство, регулирующее деятельность предприятий общественного питания |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
10.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
10.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
10.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
10.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Пособие по пищевой безопасности в общественном питании. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021 г.—79 стр.
б) дополнительная литература:
- Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.03.2019) "О защите прав потребителей"
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" / Москва 27.10.2020 г. - 50 стр.
- "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями на 13 июля 2020 года) Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
10.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
10.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
10.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Какой закон устанавливает общие санитарные требования к пищевым продуктам и пищевой продукции?
a) Закон о налогах и сборах
б) Закон о государственном санитарно-эпидемиологическом надзоре
в) Закон о торговле и общественном питании
г) Закон о защите прав потребителей
2. Какие документы обязательно должны находиться на предприятии общественного питания согласно законодательству?
a) Меню и прайс-лист
б) Рецептуры блюд
в) Все вышеперечисленное
г) Лицензия и санитарная книжка сотрудников
3. Какие субъекты могут выдавать лицензии на осуществление деятельности в сфере общественного питания?
a) Только федеральные органы исполнительной власти
б) Только региональные органы
в) Федеральные и региональные органы исполнительной власти
г) Лицензии не требуются
4. Какие документы должны иметься у сотрудников общественного питания согласно законодательству?
a) Медицинская книжка
б) Справка о профессиональной подготовке
в) Все вышеперечисленное
г) Паспорт
5. Какие ограничения связаны с рекламой алкогольных напитков на предприятиях питания согласно законодательству?
a) Реклама алкоголя запрещена во всех случаях
б) Реклама алкоголя разрешена только в специальных рекламных блоках
в) Реклама алкоголя разрешена только на телевидении
г) Реклама алкоголя разрешена на всех видах медиа
6. Какие ограничения связаны с работой сотрудников общественного питания в ночное время?
a) Работа сотрудников в ночное время запрещена
б) Сотрудники должны получить дополнительные выходные после ночных смен
в) Работа в ночное время разрешена, но с ограничениями и дополнительной оплатой
г) Нет ограничений, сотрудники могут работать в ночное время без дополнительных условий
7. Какие виды документов регулируют порядок обращения с пищевыми отходами на предприятии общественного питания?
a) Документация по охране труда
б) Санитарные правила и нормы
в) Экологические стандарты
г) Финансовые документы
8. Какие меры предусмотрены законодательством для обеспечения прав потребителей на предприятиях питания?
a) Право на возврат блюда при несоответствии заявленным характеристикам
б) Предоставление дополнительных скидок и бонусов
в) Оказание медицинской помощи клиенту в случае отравления
г) Все вышеперечисленное
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
11. Рабочая программа учебной дисциплины «Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки»
11.1. Цель дисциплины заключается в обучении основам ресторанного бизнеса и правовым аспектам его функционирования. Данная дисциплина призвана развить знание ключевых аспектов организации, управления и регулирования ресторанного предприятия с учетом правовых норм и нормативов.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение основных концепций ресторанного бизнеса, включая его структуру, типы и модели;
- разработка навыков организации и управления рестораном, включая управление персоналом, закупкой продуктов, и учетом финансов;
- изучение правовых аспектов, связанных с открытием и ведением ресторана, включая регистрацию, лицензирование и соблюдение санитарных и гигиенических норм;
- понимание прав и обязанностей рестораторов по отношению к клиентам, поставщикам и персоналу;
- изучение правил и норм, регулирующих рекламу и маркетинг в ресторанной индустрии;
- развитие навыков соблюдения прав потребителей и решения конфликтов в ресторане;
- понимание особенностей налогообложения и финансового учета в ресторанном бизнесе;
- изучение правовых аспектов охраны интеллектуальной собственности в ресторанной индустрии.
11.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников, Продвижение ресторанного бизнеса, Маркетинг ресторана и управление финансами, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
11.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Видеть объективную картину развития общества.
Понимать место и роль человека в системе общественных отношений.
Быть политически грамотным и корректным.
Понимать роль государства и его политики (законодательства) в экономике, социальной и культурной сферах.
Понимать значение своей профессии в формировании гармоничного, экономически процветающего и политически стабильного государства. | Умения: Выполнять самоанализ профессиональной пригодности; определять ближайшие и долгосрочные цели в профессиональной деятельности Участвовать в мероприятиях, способствующих профессиональному развитию. Демонстрировать стабильную положительную динамику результатов учебной деятельности по разным дисциплинам и профессиональной программе в целом.
Знания: Аргументов выбора специальности, определение профессиональных планов. Социальной роли и значимости профессиональной деятельности, основных видов деятельности на рабочем месте. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. | Умение организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению; | Знать:
цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
классификацию услуг общественного питания;
этапы процесса обслуживания;
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;
характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;
цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;
психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;
требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания;
информационное обеспечение услуг общественного питания:
ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;
показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;
Уметь:
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость); | 33.013 Официант/бармен
|
11.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 82.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
12 |
| лекции (Л) |
12.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
61.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
82.0 |
11.5. Содержание учебной дисциплины
11.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Ресторанный бизнес |
Основы ресторанного бизнеса: типы предприятий, форматы и концепции.
Планирование и запуск ресторанного проекта: бизнес-план и анализ рынка.
Организационная структура и управление персоналом на ресторане.
Меню и кулинарное производство: разработка меню, закупка продуктов и кулинарные процессы.
Маркетинг и продвижение ресторана: стратегии привлечения клиентов и создание бренда.
Финансовое управление и бухгалтерия в ресторанном бизнесе.
Санитарные и гигиенические нормы в ресторанах.
Обслуживание гостей и обеспечение высокого уровня сервиса.
Управление ресторанными операциями: сбор данных и анализ эффективности.
Тенденции и инновации в ресторанном бизнесе. |
| 2. |
Организация общественного питания |
Основы общественного питания: понятие, история развития и современные тенденции.
Типы предприятий общественного питания: рестораны, кафе, бары, фаст-фуд и др.
Основы бизнес-планирования в сфере общественного питания.
Организация барного и кулинарного производства на предприятиях общественного питания.
Меню и менеджмент продуктового ассортимента.
Планирование и дизайн интерьера предприятий общественного питания.
Управление персоналом в ресторанной индустрии: найм, обучение и мотивация сотрудников.
Маркетинг и продвижение услуг общественного питания.
Финансовое управление и бухгалтерия на предприятиях общественного питания.
Санитарные и гигиенические нормы в ресторанной индустрии. |
11.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Ресторанный бизнес |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
| 2 |
Организация общественного питания |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
11.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
11.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
11.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
11.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Ковшар, Е. А. / Гостиничный и ресторанный бизнес : учеб.-метод. пособие для студентов специальности 1-89 02 02 «Туризм и природопользование»: в 2 ч. / Е. А. Ковшар. – Минск : БГТУ, 2019 г. – Ч. 1. – 201 стр.
-Денисович, Ю.Ю. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Ю.Ю. Денисович, Е.Ю. Осипенко – Благовещенск: ДальГАУ, 2015. / Ч. 1, 2015 / 175 с.
б) дополнительная литература:
- Токарев М.А. / Организация ресторанного дела / - Нижний Новгород 2014 г. - 50 стр.
- Денисович, Ю.Ю. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Ю.Ю. Денисович, Е.Ю. Осипенко – Благовещенск: ДальГАУ, 2015. – Ч. 1 – 175 с.
- Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, JI. А. Толстова, JT. В. Козловская. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
11.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
11.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
11.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Существует ли система цехового деления на предприятиях типа "Русское бистро"?
a) Только в головном заготовочном предприятии
б) Не существует ни в одном предприятии
в) Существует во всех предприятиях
2. К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней?
a) общего типа
б) комплексным
в) специализированным
3. Что такое табльдот?
a) любое меню
б) карта вин
в) Обеденное меню (комплексное)
4. Предприятия, выпускающие охлажденную и быстрозамороженную продукцию, относятся к предприятиям общественного питания
a) верно
б) неверно
5. К чему приводит концентрация товарных заказов и поставок?
a) К снижению расходов предприятия
б) К стабилизации расходов
в) К росту расходов
6. Что в организации поставки товаров может привести к несоразмерно крупным расходам?
a) таких причин нет
б) Закупки товаров мелкими партиями у большого количества поставщиков
в) Несвоевременные закупки товаров
7. Кулинарная фабрика - предприятие, снабжающее фабрики-кухни
a) верно
б) неверно
8. На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства?
a) На все структуры
б) Только на управленческую и производственную
в) Только на производственную
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
12. Рабочая программа учебной дисциплины «Технология продаж услуг ресторанного бизнеса»
12.1. Цель дисциплины заключается в обучении методам и техникам продаж ресторанных услуг, включая обслуживание клиентов, увеличение объема продаж и улучшение общей прибыльности ресторана. Эта дисциплина призвана развить навыки, необходимые для успешного взаимодействия с клиентами и продвижения ресторанного бизнеса.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение основных концепций и методов продаж в ресторанной индустрии;
- разработка навыков эффективного обслуживания клиентов, включая вежливость, умение слушать потребности и решать возникающие проблемы;
- понимание процесса продажи ресторанных услуг, включая разработку продажных скриптов и техник активных продаж;
- изучение методов кросс-продаж и увеличения среднего чека клиентов;
- разработка навыков эффективной коммуникации с клиентами и создание положительного опыта обслуживания;
- изучение методов сбора обратной связи от клиентов и использование ее для улучшения качества обслуживания;
- развитие навыков работы с бронированием столов и организацией мероприятий;
- изучение методов мотивации персонала в целях повышения качества обслуживания и увеличения продаж.
12.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Подготовка зала ресторана к обслуживанию, Правила и методы приема заказа у гостей ресторана, Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал, Концепция и техника ресторанного сервиса, Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания, Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников, Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников, Маркетинг ресторана и управление финансами |
12.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | ведения технической документации, контроля выполнения заданий и графиков;
использования в работе электронно-вычислительных машин для обработки оперативной информации;
расчета норм времени на выполнение операций;
расчета показателей работы объектов транспорта; | уметь:
анализировать документы, регламентирующие работу транспорта в целом и его объектов в частности;
использовать программное обеспечение для решения транспортных задач;
применять компьютерные средства;
знать:
оперативное планирование, формы и структуру управления работой на транспорте (по видам транспорта);
основы эксплуатации технических средств транспорта (по видам транспорта);
систему учета, отчета и анализа работы;
основные требования к работникам по документам, регламентирующим безопасность движения на транспорте;
состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-3.1 Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. | Умение выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;
участия в разработке комплекса маркетинга;
определения подкрепления продукции и услуг;
анализа сбытовой и ценовой политики;
консультирования потребителей;
разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;
выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;
участия в маркетинговых исследованиях; | Знать:
цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации;
особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания:
этапы, маркетинговые мероприятия;
особенности маркетинга услуг общественного питания;
средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;
комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга;
маркетинговые исследования:
понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;
Уметь:
выявлять, анализировать и формировать спрос на услуги общественного питания;
проводить сегментацию рынка;
участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;
разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;
определять направления сбытовой и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;
выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;
собирать и анализировать информацию о ценах;
осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации; | 33.013 Официант/бармен
|
12.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 45.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
6 |
| лекции (Л) |
6.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
30.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
45.0 |
12.5. Содержание учебной дисциплины
12.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
Продажа ресторанных услуг как особенность рынка общественного питания.
Понимание потребительского поведения и его влияние на технологии продаж в ресторанах.
Сегментация рынка и создание клиентских профилей для эффективных продаж.
Методы формирования цен на ресторанные услуги и их влияние на продажи.
Маркетинговые стратегии для продвижения ресторанных услуг.
Использование цифрового маркетинга и социальных сетей в продажах ресторанного бизнеса.
Технологии обслуживания гостей и создание положительного опыта покупки.
Продажи корпоративных и банкетных мероприятий в ресторанах.
Анализ данных и метрик для оптимизации продаж ресторанных услуг.
Стратегии удержания клиентов и лояльности в ресторанном бизнесе. |
12.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Технология продаж услуг ресторанного бизнеса |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
12.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
12.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
12.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
12.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Рябчукова Ольга Юрьевна / Методы и показатели оценки результативности ресторанного бизнеса / -6 стр.
б) дополнительная литература:
- Иванова С.В. / Продажи на 100% / Москва 2007 г. - 274 стр.
- Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013 – 245 с.
- УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ / - 30 стр
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
12.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
12.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
12.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Какой элемент обслуживания на ресторанном предприятии включает в себя процесс продажи?
a) Подача блюд на стол
б) Заказ и прием заказа от клиента
в) Оформление интерьера
г) Уборка зала после обеда
2. Что такое "кросс-продажа" в ресторанном бизнесе?
a) Продажа блюд разных кухонь
б) Продажа алкогольных напитков только клиентам старше 21 года
в) Продажа дополнительных товаров или услуг клиентам, уже сделавшим заказ
г) Продажа блюд без предварительного заказа
3. Какой метод продаж включает в себя создание особого предложения, доступного клиентам в ограниченное время?
a) Метод "пробника"
б) Метод "бенчмаркинга"
в) Метод "флайера"
г) Метод "флеш-продаж"
4. Какое из нижеперечисленных утверждений наиболее точно описывает принцип "апсейл" (upsell) в ресторанной продаже?
a) Предложение клиенту купить что-то дороже или дополнительное к его заказу
б) Предложение клиенту скидку на заказ
в) Предложение клиенту бесплатного блюда
г) Предложение клиенту отказаться от заказа
5. Какой из нижеперечисленных методов продаж может использоваться для создания постоянных клиентских отношений?
a) Каждый раз предлагать разные акции и скидки
б) Предоставлять клиентам накопительные скидки и бонусы за лояльность
в) Не давать клиентам скидки и акции
г) Изменять меню каждый день
6. Какие факторы могут влиять на успешность продажи в ресторанном бизнесе?
a) Состояние экономики
б) Местоположение ресторана
в) Компетентность персонала
г) Все вышеперечисленное
7. Что такое "момент истины" в ресторанной продаже?
a) Время, когда ресторан закрывается
б) Решение клиента о покупке после получения продукции или услуги
в) Момент приема заказа от клиента
г) Время на кухне для приготовления блюда
8. Какой из следующих методов продаж часто используется для привлечения новых клиентов в рестораны?
a) Кросс-продажа
б) Апсейл
в) Маркетинг и реклама
г) Наружное оформление ресторана
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
13. Рабочая программа учебной дисциплины «Маркетинг ресторана и управление финансами»
13.1. Цель дисциплины заключается в обучении принципам эффективного маркетинга и финансового управления в контексте ресторанного бизнеса. Она призвана развить навыки создания успешных маркетинговых стратегий, а также эффективного управления финансами ресторана, что способствует повышению прибыльности и конкурентоспособности предприятия.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение основных маркетинговых концепций и их применение к ресторанной индустрии;
- разработка маркетинговых стратегий, включая определение целевой аудитории и позиционирование ресторана на рынке;
- изучение инструментов онлайн-продвижения, включая создание и управление веб-сайтом, использование социальных сетей и контент-маркетинг;
- понимание роли рекламы и PR в продвижении ресторанов, включая создание рекламных кампаний и медийных отношений;
- разработка навыков анализа рынка и конкурентов для разработки эффективных маркетинговых стратегий;
- изучение методов оценки эффективности маркетинговых кампаний через метрики и аналитику;
- разработка маркетингового плана для ресторанного предприятия, включая бюджетирование и распределение ресурсов;
- изучение финансовых аспектов ресторанного бизнеса, включая бюджетирование, учет расходов и доходов, и оценку прибыли;
- разработка навыков управления финансами ресторана, включая оптимизацию затрат и повышение рентабельности;
- понимание важности финансового планирования и управления ликвидностью для обеспечения стабильности бизнеса.
13.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Продвижение ресторанного бизнеса |
13.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области планирования логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности. | Умения: распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;
анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;
определять этапы решения задачи;
выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;
составлять план действия;
определять необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах; реализовывать составленный план;
оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)
Знания: актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;
основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте;
алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;
методы работы в профессиональной и смежных сферах;
структуру плана для решения задач;
порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-3.1 Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. | Умение выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;
участия в разработке комплекса маркетинга;
определения подкрепления продукции и услуг;
анализа сбытовой и ценовой политики;
консультирования потребителей;
разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;
выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;
участия в маркетинговых исследованиях; | Знать:
цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации;
особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания:
этапы, маркетинговые мероприятия;
особенности маркетинга услуг общественного питания;
средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;
комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга;
маркетинговые исследования:
понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;
Уметь:
выявлять, анализировать и формировать спрос на услуги общественного питания;
проводить сегментацию рынка;
участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;
разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;
определять направления сбытовой и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;
выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;
собирать и анализировать информацию о ценах;
осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации; | 33.013 Официант/бармен
|
13.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 155.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
24 |
| лекции (Л) |
24.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
122.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
155.0 |
13.5. Содержание учебной дисциплины
13.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Основы маркетинга |
Социальные основы маркетинга: удовлетворение людских потребностей.
Процесс управления маркетингом.
Системы маркетинговых исследования и маркетинговой информации.
Маркетинговая среда.
Рынок предприятий и поведение покупателей от имени предприятий.
Сегментирование рынка, выбор целевых сегментов и позиционирование товара.
Установление цен на товары: подходы к проблеме ценообразования. |
| 2. |
Маркетинговые коммуникации |
Основы маркетинговых коммуникаций.
Интегрированный маркетинг-коммуникационный план.
Реклама и продвижение товаров и услуг.
PR и связи с общественностью.
Цифровой маркетинг и интернет-коммуникации.
Событийный маркетинг и организация мероприятий.
Медиапланирование и закупка рекламы.
Анализ и метрики в маркетинговых коммуникациях.
Креативные маркетинговые коммуникации.
Международные маркетинговые коммуникации. |
| 3. |
Менеджмент финансами |
Основы финансового менеджмента.
Финансовое планирование и бюджетирование.
Управление операционным и инвестиционным капиталом.
Финансовый анализ и показатели эффективности.
Управление рисками и финансовой устойчивостью.
Финансовое планирование и анализ в корпоративных финансах.
Финансовые рынки и инструменты.
Международные финансы и валютный риск.
Этика и социальная ответственность в финансовом менеджменте.
Информационные технологии в финансовом менеджменте. |
| 4. |
Финансовый анализ |
Понятие, цель и задачи финансового анализа.
Содержание и последовательность финансового анализа.
Основные методические приемы финансового анализа.
Анализ прибыли до налогообложения, прибыли от продаж и прибыли от прочей деятельности.
Анализ чистой прибыли и совокупного финансового результата.
Выявление резервов повышения финансовых результатов. |
13.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Основы маркетинга |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
| 2 |
Маркетинговые коммуникации |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
| 3 |
Менеджмент финансами |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
| 4 |
Финансовый анализ |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
13.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
13.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
13.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
13.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Котляревская, И.В. / Стратегический маркетинг : учебное пособие. В 2 ч.Ч. 1 / И.В. Котляревская ; Мин-во науки и высшего образования РФ.— 3‑е изд., перераб. и доп.— Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2019.— 138 с.
-Финансовый анализ: учебное пособие / С.И. Крылов.— Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2016.— 160 с.
-Финансовый менеджмент : учебное пособие / Ю.А. Долгих, Т.В. Бакунова, Е.А. Трофимова, Е. С. Панфилова ; под ред. Ю.А. Долгих ; М‑во науки и высшего образования РФ.— Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2021.— 118 с.
-Куликова А.В. Маркетинговые коммуникации. Учебно-методическое пособие. – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет им. Н.И. Лобачевского, 2016 – 62 с.
б) дополнительная литература:
- Анализ финансового состояния коммерческой организации: учеб. – метод. пособие / Н.В. Некрылова, А.В. Понукалин, Т.Е. Кузнецова, Л.А. Петрова. – Пенза: Изд-во ПГУ, 2017. – 100 с.
- Реброва, Н. П. Основы маркетинга : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Н. П. Реброва. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 277 с.
- Быкова Н.В., Кисула В.В., Конев П.А., Никитина Т.Е., Новак Л.В. / Маркетинг [Электронный ресурс]: учебное пособие. – Нижний Новгород "Профессиональная наука", 2018. / - 294 с.
- Маркетинговые коммуникации: учебное пособие / Ж.Т. Кульчикова, Н.А. Баранова. – Костанай: Костанайский филиал ФГБОУ ВО «ЧелГУ», 2020. – 100 с.
- Ковалев В. В. / Финансовый менеджмент; теория и практика. — 2-е изд., перераб. и доп. - M.: TK Велби, Изд-во Проспект, 2007. - 1024 с.
- Финансовый менеджмент в организациях государственного сектора : учебное пособие / С. Н. Белова, А. А. Ельцин ; под ред. С. Н. Беловой. – Москва : Академия управления МВД России, 2023. – 88 с.
- Голубкова, Е. Н. Интегрированные маркетинговые коммуникации : учебник и практикум для вузов / Е. Н. Голубкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 363 с.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
13.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
13.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
13.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Чистый оборотный капитал рассчитывается как разность между итогом … раздела актива баланса и итогом … раздела пассива баланса.
a) II и IV
б) I и III
в) II и V
2. Показатель, который является одной из составляющих системы Du Pont
a) рентабельность активов
б) рентабельность продукции
в) оборачиваемость собственного капитала
3. Механизм воздействия на сумму прибыли за счет изменения соотношения постоянных и переменных издержек
a) операционный леверидж
б) финансовый леверидж
в) леверидж активов
4. Дисконтирование представляет собой …
a) процесс приведения будущей стоимости денег к их настоящей стоимости
б) процесс приведения настоящей стоимости денег к будущей
в) относительный показатель стоимости денег
5. Коэффициент утраты платежеспособности за период, равный трем месяцам, рассчитывается, когда …
a) значение коэффициентов текущей ликвидности и обеспеченности собственными средствами меньше норматива, но наметилась тенденция роста этих показателей
б) фактический уровень коэффициента текущей ликвидности равен нормативу или выше его, но наметилась тенденция его снижения
в) значение показателя рентабельности снижается
г) значение показателя оборачиваемости активов снижается
6. Дифференциал финансового левериджа характеризует …
a) сумму заемных средств, используемых предприятием, в расчете на единицу собственных средств
б) разницу между коэффициентом рентабельности активов и средним размером процента за кредит
в) разницу между суммой собственных и заемных средств предприятия
7. Коэффициент текущей ликвидности можно повысить путем увеличения …
a) оборотных активов
б) внеоборотных активов
в) кредитов банков
8. Текущая стоимость будущего капитала … его будущей стоимости.
a) выше
б) ниже
в) равна
9. Отношение прибыли от реализации к выручке от реализации в процентном выражении представляет собой …
a) ликвидность
б) рентабельность продукции
в) рентабельность продаж
10. Привлечение дополнительных заемных источников финансирования целесообразно, если ставка процентов за кредит … рентабельности собственного капитала.
a) равна
б) ниже
в) выше
11. Формула определения коэффициента текущей ликвидности предприятия – это отношение …
a) активов к собственному капиталу
б) суммы оборотных активов к сумме краткосрочных пассивов
в) разницы оборотных активов и краткосрочных пассивов к объему продаж
г) собственного капитала к активам
12. Отношение текущей стоимости притоков денежных средств, образовавшихся в результате реализации инвестиционного проекта, к текущей стоимости вложений в него – это …
a) внутренняя норма прибыли
б) коэффициент окупаемости инвестиционного проекта
в) индекс доходности инвестиций
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
14. Рабочая программа учебной дисциплины «Продвижение ресторанного бизнеса»
14.1. Цель дисциплины заключается в обучении методам и стратегиям продвижения ресторанов на рынке, привлечению клиентов, созданию узнаваемого бренда и повышении конкурентоспособности ресторанного предприятия. Эта дисциплина призвана развить навыки маркетинга, рекламы и PR, необходимые для успешной работы в сфере ресторанного бизнеса.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение основных маркетинговых концепций и методов применительно к ресторанной индустрии;
- разработка маркетинговых стратегий, включая определение целевой аудитории и позиционирование ресторана на рынке;
- изучение инструментов онлайн-продвижения, включая создание и управление веб-сайтом, использование социальных сетей и контент-маркетинг;
- понимание роли рекламы и PR в продвижении ресторанов, включая создание рекламных кампаний и медийных отношений;
- разработка навыков анализа рынка и конкурентов для разработки эффективных маркетинговых стратегий;
- изучение методов оценки эффективности маркетинговых кампаний через метрики и аналитику;
- разработка навыков управления брендом ресторана и создание узнаваемого имиджа;
- понимание важности обратной связи и удовлетворенности клиентов для повышения качества обслуживания и репутации ресторана;
- развитие навыков событийного маркетинга и организации специальных мероприятий в ресторане;
- разработка маркетингового плана для ресторанного предприятия, включая бюджетирование и распределение ресурсов.
14.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Маркетинг ресторана и управление финансами, Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Управление службой безопасности в ресторане, Подготовка зала ресторана к обслуживанию, Правила и методы приема заказа у гостей ресторана, Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал, Концепция и техника ресторанного сервиса, Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания, Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников, Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников |
14.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | уметь:
давать краткую экономико-географическую характеристику техническому оснащению и сфере применения различных видов транспорта;
знать:
структуру транспортной системы России, основные направления грузопотоков и пассажиропотоков |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация питания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. | Умение распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов:
сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приемки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания; | Знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
Уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров; | 33.013 Официант/бармен
|
14.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 82.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
12 |
| лекции (Л) |
12.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
61.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
82.0 |
14.5. Содержание учебной дисциплины
14.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Планирование рекламной деятельности |
Концепция рекламируемого продукта. Жизненный цикл товара.
Позиционирование. Уникальное торговое предложение.
Средства распространения рекламы. Рекламные каналы.
Планирование рекламной кампании.
Современные рекламные стратегии.
Перспективные направления рекламной деятельности.
Исследования в рекламе. Основные медиапараметры и их характеристика.
Рекламная аргументация. Оценка эффективности рекламы.
Мировой рынок рекламы. Международная реклама.
Кросс-культурный анализ. Взаимодействие российской и зарубежной рекламы.
Реклама в системе маркетинговых коммуникаций. |
| 2. |
Эффективная рекламная кампания |
Специальные рекламные приёмы.
Социально-психологические основы рекламы.
Манипулятивные приёмы в рекламе.
Мифотехнологии в рекламе.
Поведение потребителей. |
14.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Планирование рекламной деятельности |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
| 2 |
Эффективная рекламная кампания |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
14.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
14.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
14.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
14.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Рекламная деятельность : учеб. пособие / Т.И. Токтарова, Н.С. Зарайкина. - Комсомольск-на-Амуре : ФГБО ВПО "КнАГТУ", 2015. - 108 с.
-Гладких Наталья Юрьевна, Вайнер Владимир Леонидович / Оценка эффективности социальной рекламы, методическое пособие. — М. : Издательство Олега Пахмутова, 2018. — 72 с.
б) дополнительная литература:
- Федотова, Л. Н. Реклама: теория и практика : учебник для вузов / Л. Н. Федотова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 449 с.
- Маркетинг услуг : учебник и практикум для вузов / С. В. Карпова [и др.] ; под общей редакцией С. В. Карповой, С. В. Мхитаряна. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 222 с.
- Реклама: управленческий аспект / Д. Ю. Нархов, Е. Н. Нархова, М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. федер. ун-т. - Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2015. - 264 с.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
14.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
14.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
14.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Один из основных критериев в оценке деятельности предприятий общественного питания - это:
a) Культура обслуживания
б) Этикет
в) Метод планирования
2. Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту - это:
a) хостес
б) официант
в) сомелье
3. Какая это посуда, если она имеет толщину не более 2,5 мм, при легком ударе издает чистый продолжительный звук?
a) Фарфоровая
б) Керамическая
в) Стеклянная
4. Чем отличается бокал для белого вина от бокала для красного вина?
a) Бокал для белого имеет шарообразную форму, а для красного продолговатую
б) Бокал для красного вина имеет шарообразную форму, а для белого продолговатую
в) Одинаковые
5. Каким видом приборов являются фруктовые приборы?
a) Основными приборами
б) Вспомогательными приборами
в) Дополнительными
6. Выбери вспомогательный прибор:
a) ложка для бульона
б) вилка для раков
в) десертная ложка
7. Выбери неверный метод обслуживания посетителей:
a) бригадный метод
б) венская система
в) английская система
8. На сколько сантиметров должны опускаться края скатерти от края столешницы?
a) 5-10
б) 15-20
в) 25-35
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
15. Рабочая программа учебной дисциплины «Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников»
15.1. Цель дисциплины заключается в обучении управляющих ресторанами навыкам эффективного управления персоналом, созданию мотивирующей среды и обеспечению высокой производительности и удовлетворенности сотрудников. Эта дисциплина направлена на развитие лидерских навыков и понимания важности мотивации для успешной деятельности ресторанного предприятия.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение принципов управления персоналом, включая найм, обучение, развитие и увольнение сотрудников;
- разработка стратегий и методов мотивации персонала для достижения высоких производительности и лояльности;
- понимание роли коммуникации в управлении персоналом и разрешении конфликтов;
- изучение методов оценки производительности и обратной связи для сотрудников;
- разработка систем вознаграждения и поощрения с учетом особенностей ресторанной индустрии;
- обучение управляющих методам эффективного руководства и делегирования обязанностей;
- изучение основных принципов организации и мотивации рабочих групп в ресторане;
- разработка навыков управления временем и ресурсами в ресторанной деятельности;
- понимание психологических аспектов мотивации сотрудников и создания позитивной корпоративной культуры;
- анализ и оценка эффективности стратегий управления персоналом через метрики производительности и уровень удовлетворенности сотрудников.
15.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Продвижение ресторанного бизнеса, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников |
15.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | ведения технической документации, контроля выполнения заданий и графиков;
использования в работе электронно-вычислительных машин для обработки оперативной информации;
расчета норм времени на выполнение операций;
расчета показателей работы объектов транспорта; | уметь:
анализировать документы, регламентирующие работу транспорта в целом и его объектов в частности;
использовать программное обеспечение для решения транспортных задач;
применять компьютерные средства;
знать:
оперативное планирование, формы и структуру управления работой на транспорте (по видам транспорта);
основы эксплуатации технических средств транспорта (по видам транспорта);
систему учета, отчета и анализа работы;
основные требования к работникам по документам, регламентирующим безопасность движения на транспорте;
состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. | Умение организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению; | Знать:
цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
классификацию услуг общественного питания;
этапы процесса обслуживания;
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;
характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;
цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;
психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;
требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания;
информационное обеспечение услуг общественного питания:
ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;
показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;
Уметь:
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость); | 33.013 Официант/бармен
|
15.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 82.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
12 |
| лекции (Л) |
12.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
61.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
82.0 |
15.5. Содержание учебной дисциплины
15.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Трудовая продуктивность и управление персоналом |
Трудовая продуктивность.
Управление персоналом и производительностью.
Гибкие формы трудовых отношений. |
| 2. |
Мотивация и управление процессами труда на предприятиях |
Сущность и значение мотивации труда.
Отличительные черты теории иерархии потребностей, удовлетворенностей работников, их стимулирования.
Принципы организации системы мотивации.
Характеристика организации и эффективности системы мотивации персонала.
Теоретические аспекты мотивации работников.
Сущность и значение мотивации труда.
Мотивы труда по потребностям, по благам, а также по цене, которую работник готов заплатить за получение искомых благ.
Иерархия потребностей по Маслоу. |
15.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Трудовая продуктивность и управление персоналом |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
| 2 |
Мотивация и управление процессами труда на предприятиях |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
15.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
15.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
15.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
15.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Ф.Е. Удалов / Основы менеджмента / - Нижний Новгород 2013 г. - 320 стр.
-Токарева, Ю.А. / Мотивация трудовой деятельности персонала: комплексный подход : монография / Ю.А. Токарева, Н.М. Глухенькая, А.Г. Токарев ; Урал. федер. ун-т им. Б.Н. Ельцина, Шадр. гос. пед. ун-т. – Шадринск : ШГПУ, 2021 г. – 216 стр.
б) дополнительная литература:
- Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 30.04.2021) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.05.2021)
- Современные методы мотивации и стимулирования персонала. Учебно-методическое пособие для студентов направления подготовки магистров 38.04.03 «Управление персоналом» / С.И. Жук, А.Н. Макаров, Е.А. Родионова. Набережные Челны: Набережночелнинский институт КФУ, 2019. 80 с.
- Былков, В. Г. Нормирование труда : учебное пособие для вузов / В. Г. Былков. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 537 с.
- Менеджмент, маркетинг в профессиональном образовании. Организация социального партнерства [Электронный ресурс]: учебное пособие / И. Г. Доценко [и др.]. Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. ун-та, 2017. 243 с.
- Ловкова, Е. С. Основы менеджмента : учеб. пособие / Е. С. Ловкова ; Владим. гос. ун-т им. А. Г. и Н. Г. Столетовых. – Владимир : Изд-во ВлГУ, 2020. – 173 с.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
15.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
15.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
15.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Предметом изучения управления персоналом является:
a) Деятельность, направленная на учет кадров;
б) деятельность, направленная на расстановку кадров;
в) все ответы верны
2. Управление персоналом это:
a) Область знаний психологии труда;
б) область знаний кадрового менеджмента;
в) наука об управление кадрами
3. Менеджер по подбору персонала:
a) Должностное лицо, обладающее официальной властью;
б) специалист призванный эффективно использовать кадровый потенциал организации;
в) специалист ответственный за отбор и распределение кадров;
4. Часть менеджмента направленная на повышение эффективности кадровой политики называется:
a) управление кадрами
б) Управление персоналом;
в) управление организацией;
5. Работники, выполняющие производственные или управленческие операции с помощью различных средств труда, являются:
a) трудовыми ресурсами
б) Гражданами страны;
в) персоналом организации
6. Предпринимательская организационная культура отвечает:
a) Доктрине научной организации труда.
б) Доктрине школы человеческих отношений.
в) Доктрине индивидуальной ответственности.
7. Бюрократическая организационная культура предполагает, что:
a) Работники обеспокоены в основном социальными нуждами.
б) Для работников побудительными есть экономический интерес и максимизация личного дохода.
в) Работники интересуются только своими личными целями.
8. Органическая организационная культура предполагает, что:
a) На предприятии наблюдается высокий уровень групповой сплоченности
б) ответственность не приписывается работникам, а принимается ими по желанию.
в) Организационная культура предприятия должна контролировать желания работников и максимально нейтрализовать возможные непредвиденные действия.
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
16. Рабочая программа учебной дисциплины «Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников»
16.1. Цель дисциплины заключается в обучении управляющих ресторанами навыкам и методам разработки, внедрения и управления должностными инструкциями для различных категорий персонала. Эта дисциплина направлена на создание эффективных инструкций, которые помогут оптимизировать рабочие процессы, повысить производительность и обеспечить высокий уровень обслуживания.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение принципов и методов разработки должностных инструкций, включая структуру и содержание;
- определение различных категорий сотрудников и их ролей в ресторане;
- разработка инструкций, описывающих обязанности и ответственности персонала, включая кухонный персонал, официантов, барменов и административный персонал;
- учет законодательных и санитарных норм и правил в разработке инструкций для соблюдения требований безопасности и гигиени;
- обучение управляющих методам мониторинга и контроля выполнения должностных инструкций;
- разработка инструкций, ориентированных на обслуживание клиентов и достижение высоких стандартов обслуживания;
- обучение методам адаптации инструкций к изменяющимся условиям и потребностям ресторанного бизнеса;
- изучение методов обучения и мотивации персонала в соответствии с инструкциями;
- понимание роли коммуникации и обратной связи при внедрении и обновлении инструкций;
- анализ эффективности инструкций через метрики производительности и качества обслуживания.
16.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников, Продвижение ресторанного бизнеса, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Подготовка зала ресторана к обслуживанию, Правила и методы приема заказа у гостей ресторана, Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания |
16.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Видеть объективную картину развития общества.
Понимать место и роль человека в системе общественных отношений.
Быть политически грамотным и корректным.
Понимать роль государства и его политики (законодательства) в экономике, социальной и культурной сферах.
Понимать значение своей профессии в формировании гармоничного, экономически процветающего и политически стабильного государства. | Умения: Выполнять самоанализ профессиональной пригодности; определять ближайшие и долгосрочные цели в профессиональной деятельности Участвовать в мероприятиях, способствующих профессиональному развитию. Демонстрировать стабильную положительную динамику результатов учебной деятельности по разным дисциплинам и профессиональной программе в целом.
Знания: Аргументов выбора специальности, определение профессиональных планов. Социальной роли и значимости профессиональной деятельности, основных видов деятельности на рабочем месте. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация питания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. | Умение распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов:
сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приемки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания; | Знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
Уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров; | 33.013 Официант/бармен
|
16.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 46.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
6 |
| лекции (Л) |
6.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
31.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
46.0 |
16.5. Содержание учебной дисциплины
16.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Разработка должностных инструкций для сотрудников предприятия |
Роль и значимость должностных инструкций в организации.
Основные элементы и структура должностных инструкций.
Процесс разработки и обновления должностных инструкций.
Определение функций и обязанностей сотрудников в должностных инструкциях.
Правовые аспекты разработки должностных инструкций.
Система оценки и контроля выполнения обязанностей, описанных в должностных инструкциях.
Взаимосвязь должностных инструкций с другими управленческими документами (учебными планами, регламентами и т. д.).
Использование информационных технологий в разработке и управлении должностными инструкциями.
Адаптация и персонализация должностных инструкций для разных типов сотрудников и должностей.
Оптимизация процесса внедрения и обучения персонала работе с должностными инструкциями. |
16.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Разработка должностных инструкций для сотрудников предприятия |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
16.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
16.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
16.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
16.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Карпова Мария Игоревна / Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе / - 13 стр.
б) дополнительная литература:
- Андрей Меркулов / Должностные инструкции и обязанности: Типы, описания, примеры / - 35 стр.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
16.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
16.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
16.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Для чего необходимы должностные инструкции в ресторанном бизнесе?
a) Для оценки качества обслуживания клиентов
б) Для создания меню и рецептов блюд
в) Для описания обязанностей и ответственности сотрудников
г) Для проведения маркетинговых исследований
2. Какие аспекты обычно включаются в должностную инструкцию?
a) Информацию о режиме работы ресторана
б) Полный перечень блюд в меню
в) Рецепты для каждого блюда
г) Инструкции по производству продукции
3. Кто, как правило, разрабатывает должностные инструкции на ресторанном предприятии?
a) Гости ресторана
б) Управляющий или менеджер ресторана
в) Поставщики продуктов
г) Главный повар
4. Для каких категорий сотрудников могут быть разработаны должностные инструкции в ресторанном бизнесе?
a) Только для административного персонала
б) Только для административного персонала
в) Для всех категорий сотрудников, включая официантов, барменов, административный персонал и другие
г) Только для клиентов
5. Какую информацию об обязанностях сотрудников можно найти в должностной инструкции официанта?
a) Список блюд, которые он предлагает клиентам
б) Инструкции по приготовлению блюд
в) Описание процедуры приветствия клиентов, оформления заказов и обслуживания стола
г) Информацию о текущих акциях и скидках
6. Как часто следует обновлять и пересматривать должностные инструкции в ресторанном бизнесе?
a) Раз в месяц
б) По мере необходимости при изменении обязанностей
в) Только в случае смены руководителя ресторана
г) Раз в год
7. Что происходит, если сотрудники ресторана не следуют должностным инструкциям?
a) Ничего не происходит, так как инструкции не обязательны
б) Сотрудники получают бонусы
в) Возможны нарушения в работе и плохое обслуживание клиентов
г) Инструкции автоматически обновляются
8. Какие выгоды приносит использование должностных инструкций для ресторанного бизнеса?
a) Повышение цен на блюда в меню
б) Улучшение обслуживания клиентов, стандартизация процессов и снижение рисков
в) Увеличение количества сотрудников на предприятии
г) Обучение сотрудников кулинарным искусствам
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
17. Рабочая программа учебной дисциплины «Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания»
17.1. Цель дисциплины заключается в обучении анализу и классификации клиентов ресторанов, а также развитии навыков обслуживания, соответствующих различным потребностям и ожиданиям клиентов. Эта дисциплина направлена на подготовку специалистов, способных обеспечивать персонализированный и высококачественный сервис для разнообразных клиентских групп.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение методов классификации клиентов на основе их потребностей, предпочтений и поведения;
- понимание важности создания атмосферы в ресторане, соответствующей ожиданиям разных клиентских групп;
- разработка стратегий обслуживания для каждой категории клиентов, включая семьи, пары, деловых партнеров, туристов и других;
- обучение персонала различным техникам взаимодействия и коммуникации с разными видами клиентов;
- развитие навыков управления конфликтными ситуациями и разрешения жалоб со стороны клиентов;
- изучение методов рекомендации блюд и напитков, соответствующих предпочтениям клиентов;
- обучение навыкам работы с клиентами, у которых есть аллергии, диетические ограничения или особые потребности;
- понимание различий в культурных особенностях и ожиданиях клиентов из разных стран и регионов;
- разработка стратегий удержания постоянных клиентов и создания положительного клиентского опыта;
- анализ и оценка культуры обслуживания в ресторане через отзывы клиентов и метрики качества обслуживания.
17.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников, Продвижение ресторанного бизнеса, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Управление службой безопасности в ресторане, Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал, Концепция и техника ресторанного сервиса |
17.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | ведения технической документации, контроля выполнения заданий и графиков;
использования в работе электронно-вычислительных машин для обработки оперативной информации;
расчета норм времени на выполнение операций;
расчета показателей работы объектов транспорта; | уметь:
анализировать документы, регламентирующие работу транспорта в целом и его объектов в частности;
использовать программное обеспечение для решения транспортных задач;
применять компьютерные средства;
знать:
оперативное планирование, формы и структуру управления работой на транспорте (по видам транспорта);
основы эксплуатации технических средств транспорта (по видам транспорта);
систему учета, отчета и анализа работы;
основные требования к работникам по документам, регламентирующим безопасность движения на транспорте;
состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация питания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. | Умение распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов:
сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приемки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания; | Знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
Уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров; | 33.013 Официант/бармен
|
17.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 82.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
12 |
| лекции (Л) |
12.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
61.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
82.0 |
17.5. Содержание учебной дисциплины
17.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Клиенты ресторанного сервиса |
Понимание клиентоориентированности и ее значение в ресторанном бизнесе.
Сегментация клиентов в ресторанной индустрии: типы клиентов и их потребности.
Психология потребителя в контексте ресторанного сервиса.
Создание и поддержание положительного опыта обслуживания клиентов.
Техники общения и взаимодействия с клиентами в ресторане.
Обработка жалоб и решение конфликтных ситуаций с клиентами.
Продажи и увеличение среднего чека через умение работать с клиентами.
Лояльность клиентов и программы поощрения.
Анализ данных и отзывов клиентов для улучшения сервиса.
Тренды и инновации в области обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе. |
| 2. |
Культура обслуживания клиентов в ресторане |
Значение культуры обслуживания в ресторанной индустрии.
Этика и профессиональное поведение в обслуживании клиентов.
Основные принципы и стандарты культуры обслуживания в ресторане.
Важность коммуникации и эффективное общение с клиентами.
Ролевые модели и поведенческие стандарты для персонала ресторана.
Развитие навыков восприятия и удовлетворения потребностей клиентов.
Создание особой атмосферы и опыта для клиентов в ресторане.
Обучение персонала и поддержание высокого уровня сервиса.
Работа с разнообразными типами клиентов и учет их потребностей.
Инновации в культуре обслуживания и последние тенденции в ресторанной индустрии. |
17.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Клиенты ресторанного сервиса |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
| 2 |
Культура обслуживания клиентов в ресторане |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
17.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
17.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
17.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
17.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Джим Салливан / СЕРВИС, КОТОРЫЙ ПРОДАЕТ / - 89 стр.
-Артемова, Е.Н. / Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис: учебное пособие для вузов / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова, Н.В. Глебова. – Орел: ОрелГТУ, 2010. – 165 с.
б) дополнительная литература:
- Джим Салливан / СЕРВИС, КОТОРЫЙ ПРОДАЕТ / - 89 стр.
- Татьяна Александровна Юдина / Совершенствование качества обслуживания в ресторанном бизнесе / - 6 стр.
- Основы гостеприимного сервиса [Электронный ресурс] : учебное пособие / Е. Н. Волк ; Пермский государственный национальный исследовательский университет. – Электронные данные. – 2-е изд., перераб. и доп. – Пермь, 2020. – 186 с.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
17.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
17.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
17.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Какая из нижеперечисленных классификаций клиентов наиболее распространена в ресторанном бизнесе?
a) По уровню дохода
б) По возрасту
в) По полу
г) По национальности
2. Какие основные категории клиентов обычно выделяют в ресторанном сервисе?
a) Гурманы, вегетарианцы, аллергики
б) Постоянные клиенты, туристы, деловые обеды
в) Блондины, брюнеты, рыжие
г) Спортсмены, музыканты, актеры
3. Что подразумевается под культурой обслуживания в ресторанном бизнесе?
a) Все клиенты обслуживаются одинаково
б) Особенности, правила и стандарты, соблюдаемые при обслуживании клиентов
в) Уровень шума в ресторане
г) Цветовая гамма интерьера
4. Какие факторы могут влиять на оценку культуры обслуживания клиентами ресторана?
a) Местоположение ресторана
б) Разнообразие меню
в) Скорость обслуживания, отношение персонала, качество блюд
г) Цвет столовых скатертей
5. Какова роль официантов в поддержании культуры обслуживания в ресторане?
a) Они должны игнорировать клиентов
б) Они выполняют лишь заказы клиентов
в) Они создают и поддерживают атмосферу, предлагают блюда и напитки, помогают с выбором
г) Официанты не играют роли в культуре обслуживания
6. Какие виды культуры обслуживания бывают в ресторанном бизнесе?
a) Культура среднего класса, культура элитного обслуживания, культура быстрого питания
б) Культура блюд, культура напитков, культура музыки
в) Культура детского меню, культура тематических ресторанов, культура гастропабов
г) Культура северных стран, культура тропиков, культура средиземноморской кухни
7. Какие факторы могут повлиять на выбор культуры обслуживания в ресторане?
a) Географическое положение ресторана
б) Мнение друзей и знакомых
в) Популярность фильмов
г) Погода
8. Какие методы обратной связи могут использоваться для улучшения культуры обслуживания в ресторане?
a) Красивые блюда
б) Заказ курьера
в) Анкеты, онлайн-отзывы, живые общение с клиентами, обучение персонала
г) Цветовое оформление стола
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
18. Рабочая программа учебной дисциплины «Концепция и техника ресторанного сервиса»
18.1. Цель дисциплины заключается в подготовке специалистов, способных эффективно оказывать высококачествный ресторанный сервис и создавать удовлетворительный опыт для клиентов. Эта дисциплина нацелена на развитие навыков и знаний, необходимых для успешного воплощения концепции обслуживания в ресторанной индустрии.
Основные задачи освоения дисциплины:
- ознакомление с различными концепциями ресторанного сервиса и их ролью в создании уникального стиля заведения;
- изучение принципов обслуживания и внимания к деталям в соответствии с выбранной концепцией;
- разработка стандартов и процедур для обслуживания клиентов в соответствии с концепцией ресторана;
- обучение персонала методам коммуникации и взаимодействия с разными видами клиентов;
- понимание специфики работы с меню и напитками, соответствующими концепции;
- анализ и улучшение методов оформления столов, декора и общей атмосферы в соответствии с концепцией;
- развитие навыков работы с персоналом и координации действий всех служб ресторана;
- изучение методов решения конфликтных ситуаций и удовлетворения запросов клиентов;
- обучение техникам продажи и рекомендации блюд и напитков, подходящих под концепцию;
- подготовка к работе в различных стилях и форматах ресторанов, включая Fine Dining, casual dining и другие.
18.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания, Продвижение ресторанного бизнеса, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Знания, умения и навыки, полученные в результате изучения данной учебной дисциплины, используются при изучении последующих учебных дисциплин программы профессиональной переподготовки. |
18.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | ведения технической документации, контроля выполнения заданий и графиков;
использования в работе электронно-вычислительных машин для обработки оперативной информации;
расчета норм времени на выполнение операций;
расчета показателей работы объектов транспорта; | уметь:
анализировать документы, регламентирующие работу транспорта в целом и его объектов в частности;
использовать программное обеспечение для решения транспортных задач;
применять компьютерные средства;
знать:
оперативное планирование, формы и структуру управления работой на транспорте (по видам транспорта);
основы эксплуатации технических средств транспорта (по видам транспорта);
систему учета, отчета и анализа работы;
основные требования к работникам по документам, регламентирующим безопасность движения на транспорте;
состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. | Умение организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению; | Знать:
цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
классификацию услуг общественного питания;
этапы процесса обслуживания;
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;
характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;
цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;
психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;
требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания;
информационное обеспечение услуг общественного питания:
ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;
показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;
Уметь:
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость); | 33.013 Официант/бармен
|
18.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 45.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
6 |
| лекции (Л) |
6.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
30.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
45.0 |
18.5. Содержание учебной дисциплины
18.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Концепция и техника ресторанного сервиса |
Концепция ресторанного сервиса и ее влияние на успешность ресторана.
Основные принципы и стандарты ресторанного сервиса.
Роль персонала ресторана в предоставлении высококачественного сервиса.
Техники обслуживания клиентов в ресторане: прием заказов, сервировка стола, обслуживание блюд и напитков.
Важность коммуникации и взаимодействия с клиентами в ресторане.
Специфика обслуживания в разных типах ресторанов: фаст-фуд, кафе, ресторан высшего класса и др.
Обучение персонала и поддержание высокого уровня профессионализма.
Управление ситуациями и решение конфликтов в процессе обслуживания.
Инновации и современные тенденции в ресторанном сервисе.
Анализ и оценка качества ресторанного сервиса через отзывы клиентов. |
18.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Концепция и техника ресторанного сервиса |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
18.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
18.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
18.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
18.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-«БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» ( НИУ « БелГУ » ) ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ Кафедра «Бухгалтерский учет и аудит» / Организация и управление ресторанным обслуживанием / БЕЛГОРОД 2016 г. - 92 стр.
б) дополнительная литература:
- «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» ( НИУ « БелГУ » ) ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ КАФЕДРА ТУРИЗМА И СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ (НА ПРИМЕРЕ ООО «СОКОЛ») / БЕЛГОРОД 2017 г. - 95 стр.
- Роль PR-стратегии в повышении узнаваемости бренда ресторана (на примере конкретного ресторана) / - 75 стр.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
18.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
18.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
18.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. К предприятиям специализированного обслуживания туристов относятся:
a) гостиницы
б) представительства
в) министерства
2. Что не относится к основным свойствам услуг, учитываемых при управлении гостиничным бизнесом:
a) высокая капиталоемкость
б) срочный характер
в) сезонный характер спроса
3. Три типа гостиничных предприятий: заезжие дворы, таверны, пандокеи были распространены в I тыс. до н.э.:
a) В Египте
б) В Древней Греции
в) В Марокко
4. В какой стране появился первый отель с лифтом и электрическим освещением:
a) В России
б) В Казахстане
в) В США
5. Лупанарии – это:
a) публичные дома древности
б) священные дома древности
в) частные заезжие дворы
6. Подразделение отеля, занимающееся организацией и проведением конференций, а также предоставляющее в аренду компьютеры, факсы, копировальную технику и другое офисное оборудование:
a) ресторан
б) бар
в) бизнес-центр
7. Акведуки – это:
a) сеть отелей Португалии
б) древние водопроводы подающие воду в город
в) пажи древности
8. В античности, семейства, оказывающие прием гостей в своем доме называли:
a) гостеприимцы
б) хозяева
в) стражники
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
19. Рабочая программа учебной дисциплины «Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал»
19.1. Цель дисциплины заключается в подготовке специалистов для успешного управления операционными процессами в ресторанной индустрии. Данная дисциплина нацелена на развитие навыков и знаний, необходимых для эффективной организации работы кухни, бара и зала ресторана, чтобы обеспечивать высокий стандарт обслуживания клиентов.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение организации и управления процессами приготовления блюд на кухне, включая меню разработку и рецептуры;
- разработка стандартов и процедур подачи блюд и напитков в соответствии с требованиями ресторана;
- обучение персонала техникам координации работы кухни, бара и зала для обеспечения согласованного обслуживания;
- понимание процедур инвентаризации и учета продуктов, напитков и оборудования;
- обучение методам управления персоналом и командной работе для достижения высокой производительности;
- анализ и улучшение системы контроля качества блюд и напитков;
- разработка планов реагирования на чрезвычайные ситуации и нештатные ситуации;
- обучение вопросам управления запасами и заказами для обеспечения бесперебойного обслуживания клиентов;
- изучение методов мотивации и обучения персонала в сфере обслуживания;
- подготовка к решению задач и вызовам, связанным с управлением всеми аспектами ресторана.
19.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания, Продвижение ресторанного бизнеса, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Управление службой безопасности в ресторане, Правила и методы приема заказа у гостей ресторана |
19.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | уметь:
давать краткую экономико-географическую характеристику техническому оснащению и сфере применения различных видов транспорта;
знать:
структуру транспортной системы России, основные направления грузопотоков и пассажиропотоков |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация питания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
Контролировать качество выполнения заказа.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. | Умение распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов:
сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приемки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания; | Знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
Уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров; | 33.013 Официант/бармен
|
19.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 46.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
6 |
| лекции (Л) |
6.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
31.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
46.0 |
19.5. Содержание учебной дисциплины
19.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Оценка эффективности стратегии и управление изменениями |
Сущность стратегического планирования и его варианты.
Место стратегического планирования в управлении производством.
Понятие стратегического планирования.
Оценка эффективности действующей стратегии.
Стратегии поведения фирмы на рынке и условия их использования.
Оценка эффективности стратегии организации: подходы, состав возможных показателей.
Теоретические основы управления изменениями в образовательной организации.
Четыре стадии процесса изменения.
Четыре уровня деятельности образовательной организации.
Фазы организационных изменений.
Критические точки фаз изменений.
Практическое применение управления образовательной организации. |
19.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Оценка эффективности стратегии и управление изменениями |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
19.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
19.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
19.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
19.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Токарева, Ю.А. / Мотивация трудовой деятельности персонала: комплексный подход : монография / Ю.А. Токарева, Н.М. Глухенькая, А.Г. Токарев ; Урал. федер. ун-т им. Б.Н. Ельцина, Шадр. гос. пед. ун-т. – Шадринск : ШГПУ, 2021 г. – 216 стр.
-Бражников, М. А. Управление изменениями : учебное пособие для вузов / М. А. Бражников, И. В. Хорина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 223 с.
б) дополнительная литература:
- Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 30.04.2021) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.05.2021)
- Современные методы мотивации и стимулирования персонала. Учебно-методическое пособие для студентов направления подготовки магистров 38.04.03 «Управление персоналом» / С.И. Жук, А.Н. Макаров, Е.А. Родионова. Набережные Челны: Набережночелнинский институт КФУ, 2019. 80 с.
- Былков, В. Г. Нормирование труда : учебное пособие для вузов / В. Г. Былков. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 537 с.
- Коротков, Э. М. Управление изменениями : учебник и практикум для вузов / Э. М. Коротков, М. Б. Жернакова, Т. Ю. Кротенко. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 278 с.
- Управление изменениями: учебник / С.Д. Резник, М.В. Черниковская, И.С. Чемезов. – Пенза: ПГУАС, 2013. – 384 с.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
19.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
19.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
19.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Какая из перечисленных функций не является частью управления рестораном?
a) Управление бухгалтерией и финансами
б) Управление персоналом и обучение сотрудников
в) Управление маркетингом и рекламой
г) Управление клиентами в ресторане
2. Что включает в себя управление процессами на кухне ресторана?
a) Оформление интерьера и музыкальное сопровождение
б) Планирование меню, закупка продуктов, организация приготовления блюд
в) Обслуживание клиентов и приветствие гостей
г) Разработка рекламных кампаний
3. Какие факторы важны при управлении баром в ресторане?
a) Выбор мебели для бара
б) Запасы алкогольных напитков, обучение барменов, меню
в) Освещение в баре
г) Дизайн меню
4. Что означает "управление залом" в ресторанной деятельности?
a) Контроль за уровнем шума в зале
б) Организация детского меню
в) Обеспечение комфорта гостей, контроль качества обслуживания, бронирование столов
г) Управление цветовой палитрой интерьера
5. Какие сотрудники ресторана, как правило, участвуют в управлении процессами на кухне?
a) Официанты
б) Шеф-повар и кулинарный персонал
в) Бармены
г) Уборщицы
6. Какие факторы могут повлиять на управление баром в ресторане?
a) Расположение столов
б) Меню бара, компетентность барменов, соответствие законодательству о продаже алкоголя
в) Уровень громкости музыки
г) Высота потолков в барной зоне
7. Какая из перечисленных функций не относится к управлению залом в ресторане?
a) Бронирование столов
б) Обеспечение чистоты в зале
в) Организация обучения поваров
г) Контроль качества обслуживания гостей
8. Какие методы могут использоваться при управлении клиентами в ресторане?
a) Оставить клиентов без внимания
б) Обучить персонал вежливому обслуживанию, создать программы лояльности, провести обзоры уровня удовлетворенности клиентов
в) Установить высокие цены на блюда
г) Установить строгий дресс-код для клиентов
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
20. Рабочая программа учебной дисциплины «Правила и методы приема заказа у гостей ресторана»
20.1. Цель дисциплины заключается в обучении навыкам эффективного и профессионального приема заказов от клиентов в ресторанной индустрии. Эта дисциплина направлена на подготовку специалистов, способных обеспечивать высокий стандарт обслуживания и удовлетворять потребности клиентов.
Основные задачи освоения дисциплины:
- ознакомление со стандартами и процедурами приема заказов на ресторанном предприятии;
- изучение методов коммуникации и взаимодействия с клиентами при приеме заказов;
- обучение персонала техникам рекомендации блюд и напитков в соответствии с предпочтениями гостей;
- развитие навыков оформления заказов и передачи их на кухню и бар;
- понимание основных принципов организации работы с меню и винной картой;
- анализ и решение специфических запросов и пожеланий клиентов;
- изучение методов контроля правильности приготовления и сервировки блюд;
- обучение персонала работе с системами учета и POS-терминалами при приеме заказов;
- подготовка к работе с различными видами клиентов, включая тех, у которых есть аллергии или диетические ограничения;
- обучение вопросам эффективной организации работы с большими компаниями и банкетами.
20.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал, Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников, Продвижение ресторанного бизнеса, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
20.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | уметь:
давать краткую экономико-географическую характеристику техническому оснащению и сфере применения различных видов транспорта;
знать:
структуру транспортной системы России, основные направления грузопотоков и пассажиропотоков |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-3.1 Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. | Умение выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;
участия в разработке комплекса маркетинга;
определения подкрепления продукции и услуг;
анализа сбытовой и ценовой политики;
консультирования потребителей;
разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;
выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;
участия в маркетинговых исследованиях; | Знать:
цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации;
особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания:
этапы, маркетинговые мероприятия;
особенности маркетинга услуг общественного питания;
средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;
комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга;
маркетинговые исследования:
понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;
Уметь:
выявлять, анализировать и формировать спрос на услуги общественного питания;
проводить сегментацию рынка;
участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;
разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;
определять направления сбытовой и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;
выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;
собирать и анализировать информацию о ценах;
осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации; | 33.013 Официант/бармен
|
20.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 45.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
6 |
| лекции (Л) |
6.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
30.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
45.0 |
20.5. Содержание учебной дисциплины
20.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Правила и методы обслуживания гостей ресторана |
Стандарты обслуживания гостей и их роль в ресторанной индустрии.
Основные принципы гостеприимства и их влияние на восприятие клиентами сервиса.
Техники приветствия и представления ресторана клиентам.
Процедуры приема заказов и рекомендации по выбору блюд и напитков.
Сервировка стола и этикет при обслуживании гостей.
Важность точности и внимания к деталям при обслуживании клиентов.
Управление временем и координация работы персонала для обеспечения быстрого и качественного обслуживания.
Работа с жалобами и непредвиденными ситуациями в процессе обслуживания.
Инновации и современные методы обслуживания в ресторанной индустрии.
Оценка и улучшение качества обслуживания через отзывы клиентов и метрики. |
20.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Правила и методы обслуживания гостей ресторана |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
20.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
20.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
20.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
20.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-«ВЛАДИВОСТОКСКИЙ МОРСКОЙ РЫБОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» / Организация обслуживания / Владивосток 2015 г. - 135 стр.
б) дополнительная литература:
- Введение в должность официанта / 77 с.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
20.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
20.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
20.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Что такое "американский сервис" в ресторанной индустрии?
a) Метод приема заказов, при котором официант стоит рядом с столом и записывает заказ
б) Способ подачи блюд, при котором каждое блюдо подается на отдельной тарелке
в) Метод приема заказов, при котором гости сами заполняют заказную карточку
2. Какой из следующих факторов является важным при приеме заказа у гостей?
a) Скорость введения заказа в систему ресторана
б) Использование термина "меню" в разговоре с гостем
в) Убедительность официанта
3. Что такое "совет официанта"?
a) Рекомендация официанта относительно выбора блюд
б) Дополнительная плата за обслуживание в ресторане
в) Специальное блюдо, приготовленное по заказу гостя
4. Какой метод приема заказа подразумевает использование электронных устройств для ввода заказа?
a) Письменный метод
б) Устный метод
в) Электронный метод
5. Что следует делать официанту при приеме заказа, чтобы убедиться, что заказ правильно введен в систему?
a) Просить гостей подтвердить заказ
б) Использовать устный метод приема заказа, чтобы избежать ошибок
в) Ничего не делать, доверяя системе ресторана
6. Какие дополнительные вопросы может задать официант при приеме заказа?
a) "Есть ли у вас аллергии?"
б) "Какую марку водки вы предпочитаете?"
в) "Сколько денег у вас с собой?"
7. Что означает термин "комбинированный заказ"?
a) Заказ, включающий блюда из разных кухонь или категорий меню
б) Заказ, в котором все блюда подаются на одной большой тарелке
в) Заказ, который выполняется с использованием комбайна для приготовления блюд
8. Как официант может улучшить качество обслуживания при приеме заказа?
a) Игнорировать пожелания гостей и придерживаться стандартного меню
б) Предложить гостям дегустацию вина перед заказом
в) Быть слишком навязчивым и часто прерывать разговор гостей
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
21. Рабочая программа учебной дисциплины «Подготовка зала ресторана к обслуживанию»
21.1. Цель дисциплины заключается в обучении навыкам и знаниям, необходимым для эффективной подготовки ресторанного зала к приему гостей и обслуживанию клиентов. Эта дисциплина направлена на подготовку специалистов, способных обеспечивать высокий стандарт сервиса и создавать приятную атмосферу для гостей.
Основные задачи освоения дисциплины:
- ознакомление со стандартами и процедурами подготовки ресторанного зала перед открытием;
- изучение методов оформления и декорирования столов и зала для создания уютной атмосферы;
- разработка плана размещения гостей с учетом вместительности и типа ресторана;
- обучение персонала правилам и этикету при подаче блюд и напитков;
- планирование и организация работы персонала для поддержания чистоты и порядка в зале;
- разработка процедур для управления ожиданием клиентов и минимизации времени ожидания;
- изучение методов взаимодействия с клиентами и решения их запросов и жалоб;
- подготовка к событиям и специальным мероприятиям в ресторане;
- управление ситуациями вроде прихода инспекторов по санитарному надзору и других проверяющих органов;
- анализ и оценка качества обслуживания через отзывы клиентов и метрики.
21.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Правила и методы приема заказа у гостей ресторана, Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников, Продвижение ресторанного бизнеса, Технология продаж услуг ресторанного бизнеса, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Управление службой безопасности в ресторане |
21.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области планирования логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности. | Умения: распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;
анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;
определять этапы решения задачи;
выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;
составлять план действия;
определять необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах; реализовывать составленный план;
оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)
Знания: актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;
основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте;
алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;
методы работы в профессиональной и смежных сферах;
структуру плана для решения задач;
порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-3.1 Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. | Умение выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;
участия в разработке комплекса маркетинга;
определения подкрепления продукции и услуг;
анализа сбытовой и ценовой политики;
консультирования потребителей;
разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;
выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;
участия в маркетинговых исследованиях; | Знать:
цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации;
особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания:
этапы, маркетинговые мероприятия;
особенности маркетинга услуг общественного питания;
средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;
комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга;
маркетинговые исследования:
понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;
Уметь:
выявлять, анализировать и формировать спрос на услуги общественного питания;
проводить сегментацию рынка;
участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;
разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;
определять направления сбытовой и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;
выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;
собирать и анализировать информацию о ценах;
осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации; | 33.013 Официант/бармен
|
21.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 46.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
6 |
| лекции (Л) |
6.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
31.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
46.0 |
21.5. Содержание учебной дисциплины
21.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
Роль и важность правильной подготовки зала в ресторане.
Организация работы персонала для подготовки зала перед открытием и во время обслуживания.
Стандарты и процедуры уборки и декорирования столов.
Подбор и расстановка мебели для оптимальной вместительности и комфорта гостей.
Подготовка посуды, столового белья и приборов для обслуживания.
Создание подходящей атмосферы и освещения в зале.
Техники управления ожиданием клиентов и минимизации времени ожидания.
Обеспечение безопасности и соблюдение санитарных норм в зале ресторана.
Согласование работы персонала кухни и зала для согласованной подачи блюд.
Обучение персонала подготовке зала и соблюдению стандартов. |
21.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Подготовка зала ресторана к обслуживанию |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
31.0 |
37.0 |
21.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
21.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
21.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
21.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Шевцова Е.Д. / Особенности, проблемы и перспективы ресторанного бизнеса в современных условиях / 13 с.
б) дополнительная литература:
- ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ / 1999-2012 г. - 165 стр.
- НикуленковаТ. Т., Ястина Г. М. / Проектирование предприятий общественного пита- ния. — М.: КолосС, 2006. — 247 с
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
21.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
21.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
21.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Какой из следующих аспектов не является частью подготовки зала ресторана к обслуживанию?
a) Размещение столов и стульев
б) Проверка качества освещения
в) Установка плазменных телевизоров
2. Что такое "расстановка" в контексте подготовки зала ресторана?
a) Подготовка и размещение меню
б) Подготовка и размещение мебели, столов и стульев
в) Подготовка и размещение бара
3. Какие аспекты освещения следует учитывать при подготовке зала ресторана?
a) Яркость, теплота и цвет света
б) Только яркость света
в) Только цвет света
4. Какие виды мебели обычно используют в ресторанах для размещения гостей?
a) Только столы
б) Столы и кресла
в) Только кресла
5. Какие элементы декора могут использоваться для создания уютной атмосферы в зале ресторана?
a) Живые цветы, мягкие подушки и свечи
б) Барный стол и зеркала на стенах
в) Фотографии блюд из меню
6. Какие задачи стоят перед персоналом ресторана при подготовке зала к обслуживанию?
a) Подготовка блюд и напитков
б) Установка барной стойки
в) Подготовка и уборка столов, а также удовлетворение потребностей гостей
7. Какое важное оборудование используется для поддержания комфортной температуры в зале ресторана?
a) Морозильники для хранения мороженого
б) Кондиционеры и обогреватели
в) Электрические грили
8. Какие меры безопасности должны быть приняты при подготовке зала ресторана?
a) Проведение учебных семинаров для гостей
б) Обеспечение наличия средств для соблюдения гигиенических норм
в) Размещение специальных зон для курения внутри зала
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
22. Рабочая программа учебной дисциплины «Управление службой безопасности в ресторане»
22.1. Цель дисциплины заключается в обучении основам организации, координации и управления службой безопасности на предприятиях общественного питания, а также в подготовке специалистов, способных обеспечивать безопасную и комфортную среду для клиентов и персонала ресторана.
Основные задачи освоения дисциплины:
- изучение принципов безопасности в ресторанной индустрии и понимание их важности;
- ознакомление с законодательством, регулирующим безопасность на предприятиях питания;
- разработка и внедрение процедур и стандартов безопасности для персонала и клиентов;
- планирование и организация мероприятий по предотвращению чрезвычайных ситуаций и реагированию на них;
- обучение персонала работе в условиях повышенной безопасности;
- анализ и улучшение систем видеонаблюдения и контроля доступа;
- разработка системы обработки жалоб и инцидентов в области безопасности;
- соблюдение стандартов гигиенической и санитарной безопасности в ресторане;
- сотрудничество с органами правопорядка и другими службами в случае необходимости;
- профилактика конфликтных ситуаций и управление ими в ресторане.
22.2. Место учебной дисциплины в структуре программы профессиональной переподготовки
| Дисциплины и практики, знания и умения по которым необходимы как "входные" при изучении данной дисциплины |
Подготовка зала ресторана к обслуживанию, Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал, Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания, Продвижение ресторанного бизнеса, Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания |
| Дисциплины, практики, ГИА, для которых изучение данной дисциплины необходимо как предшествующее |
Знания, умения и навыки, полученные в результате изучения данной учебной дисциплины, используются при изучении последующих учебных дисциплин программы профессиональной переподготовки. |
22.3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен получить знания, умения и навыки, которые позволят сформировать соответствующие компетенции для его нового вида профессиональной деятельности. Перечень развиваемых и контролируемых в образовательном процессе знаний, умений и навыков формируется на основе нижеприведенного списка.
В результате освоения программы у выпускника должны быть сформированы компетенции, установленные программой. Программа устанавливает следующие Общие компетенции
| Общие компетенции |
|---|
| Код и наименование компетенции |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
| Категория (группа) общих компетенций: |
| ОК-1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Видеть объективную картину развития общества.
Понимать место и роль человека в системе общественных отношений.
Быть политически грамотным и корректным.
Понимать роль государства и его политики (законодательства) в экономике, социальной и культурной сферах.
Понимать значение своей профессии в формировании гармоничного, экономически процветающего и политически стабильного государства. | Умения: Выполнять самоанализ профессиональной пригодности; определять ближайшие и долгосрочные цели в профессиональной деятельности Участвовать в мероприятиях, способствующих профессиональному развитию. Демонстрировать стабильную положительную динамику результатов учебной деятельности по разным дисциплинам и профессиональной программе в целом.
Знания: Аргументов выбора специальности, определение профессиональных планов. Социальной роли и значимости профессиональной деятельности, основных видов деятельности на рабочем месте. |
Профессиональные компетенции выпускников и индикаторы их достижения
| Профессиональные компетенции |
|---|
Код и наименование
профессиональной
компетенции (ПК) |
Наименование индикатора
достижения компетенции |
Результаты обучения |
Основание
(профстандарт,
анализ опыта) |
| Тип задач профессиональной деятельности: Организация обслуживания в организациях общественного питания |
| Задача профессиональной деятельности: Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. |
| Объект или область знания: услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы. |
| ПК-2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. | Умение организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению; | Знать:
цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
классификацию услуг общественного питания;
этапы процесса обслуживания;
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;
характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;
цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;
психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;
требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания;
информационное обеспечение услуг общественного питания:
ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;
показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;
Уметь:
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость); | 33.013 Официант/бармен
|
22.4.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Общий объем времени, отводимого на освоение учебной дисциплины, составляет 80.0 часа(ов).
| Вид учебной работы |
Всего часов |
| Аудиторные занятия (всего), в том числе: |
12 |
| лекции (Л) |
12.0 |
| практические занятия (ПЗ) |
0.0 |
| семинары (С) |
0.0 |
| лабораторные работы (ЛР) |
0.0 |
| Самостоятельная работа (СР, всего), |
59.0 |
| Промежуточная аттестация |
9 |
| Общая трудоемкость |
80.0 |
22.5. Содержание учебной дисциплины
22.5.1. Содержание разделов учебной дисциплины
| № п/п |
Наименование раздела учебной дисциплины |
Содержание раздела |
| 1. |
Управление безопасностью труда |
Методы и инструменты для оценки и анализа рисков в рабочей среде.
Разработка и внедрение системы управления безопасностью на предприятии.
Основные принципы выбора, использования и обслуживания средств защиты.
Меры и средства по предотвращению пожаров и обеспечению пожарной безопасности на рабочем месте.
Обучение базовым навыкам оказания первой медицинской помощи в случае несчастных случаев.
Управление чрезвычайными ситуациями: Планирование и координация действий при чрезвычайных ситуациях на рабочем месте.
Меры по предотвращению профессиональных заболеваний и несчастных случаев.
Понимание влияния психологических аспектов на безопасность труда и методы их управления.
Методы проверки соблюдения норм и правил безопасности труда и разработка рекомендаций по улучшению.
Рассмотрение специфических аспектов безопасности в различных сферах деятельности.
Влияние производственных процессов на окружающую среду и методы ее защиты.
Ознакомление с мировыми практиками и стандартами.
Развитие этических норм и культуры соблюдения правил безопасности.
Способы эффективного информирования и обучения персонала.
Управление безопасностью в кризисных ситуациях. |
| 2. |
Проектирование и организация системы пожарной безопасности |
Анализ рисков и определение требований к системе пожарной безопасности объекта.
Проектирование и разработка мероприятий по обеспечению пожарной безопасности.
Выбор и установка оборудования для системы пожарной сигнализации и противопожарной защиты.
Роль и функции автоматических систем пожаротушения и эвакуации в системе пожарной безопасности.
Планирование эффективного взаимодействия служб и органов при возникновении пожара. |
22.5.3. Разделы учебной дисциплины и виды занятий
№
п/п |
№ (наименование) раздела (темы) учебной дисциплины (модуля)) |
Л |
ПЗ |
ЛР |
С |
СР |
Всего |
| 1 |
Управление безопасностью труда |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
36.0 |
| 2 |
Проектирование и организация системы пожарной безопасности |
6.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
29.0 |
35.0 |
22.6. Лабораторный практикум
Лабораторные практикумы программой не предусмотрены.
22.7. Cеминары
Семинары программой не предусмотрены.
22.8. Практические занятия
Практические занятия программой не предусмотрены.
22.9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины:
а) основная литература:
-Мотивация предотвращения несчастных случаев на производстве и профзаболеваний : учеб. пособие / В. С. Сердюк, В. П. Кузнецов, Е. В. Бакико ; Минобрнауки России, ОмГТУ. – Омск : Изд-во ОмГТУ, 2016 г. - 90 стр.
-Государственный пожарный надзор: учебное пособие / С. В. Макаркин [и др.]. – Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2015. – 248 с.
-Пожарная безопасность. Учебное пособие / С.Ю.Блинов, М.М. Мирошниченко. - СПб.: Издательство СПбГТИ(ТУ), 2016. - 280с.
б) дополнительная литература:
- В. А. Пучков / Пожарная безопасность / – М. : Академия ГПС МЧС России, 2014 г. – 877 стр.
- Организация управления техносферной безопасностью : учеб. пособие / [В. С. Сердюк и др.] ; Минобрнауки России, ОмГТУ. – Омск : Изд-во ОмГТУ, 2016. – 124 с. : ил.
- Коноваленко, П. Н. Организация службы и подготовки в пожарной охране : учебное пособие для вузов / П. Н. Коноваленко, А. В. Ермилов. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 263 с.
- Чернышева В.В. Управление охраной и безопасностью труда. Ч. 1 / Инженерная школа ДВФУ. Владивосток: Дальневост. федерал. ун-т, 2019. – 40.
в) программное обеспечение:
не требуется.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Использование баз данных, информационно-справочных и поисковых систем для данной програмы не предусмотренно.
22.10. Материально-техническое обеспечение образовательной деятельности
Дополнительная профессиональная программа обучения обеспечивается учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам.
Предполагается, что каждый обучающийся обеспечивается доступом к информационно-образовательной среде, содержащей необходимую учебную и учебно-методическую литературу.
Учебно-методические материалы, необходимые для изучения программы, представляется слушателям в личном кабинете системы, на электронном носителе, а также посредством предоставления доступа к электронной библиотеке, что позволяет обеспечить освоение обучающимися образовательных программ в полном объеме независимо от места нахождения обучающихся.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам основной части цикла.
В образовательной организации предоставлен доступ к сети «Интернет» для административно-управленческой деятельности и учебного процесса. Все компьютеры в образовательной организации имеют выход в интернет и соединены в локальную вычислительную сеть.
Материально-техническая база обучения с использованием ДОТ включает следующие составляющие:
а) Каналы связи.
б) Компьютерное оборудование.
в) Периферийное оборудование.
г) Программное обеспечение.
д) Систему дистанционного обучения, обеспечивающую формирование информационной образовательной среды.
22.11. Методические рекомендации по организации изучения учебной дисциплины
Теоретическая часть материала учебной дисциплины отрабатывается на лекциях. На лекциях излагаются теоретические положения учебной дисциплины и раскрываются основы нормативного правового обеспечения. В процессе изучения учебной дисциплины упор делается на изучение нормативной правовой базы.
Семинарские занятия проводятся с целью углубления и закрепления знаний, привития навыков поиска и анализа учебной информации, умения участвовать в дискуссииях, а также с целью обсуждения других, наиболее важных вопросов учебной дисциплины и контроля успеваемости обучающихся.
Самостоятельная работа организуется в рамках отведенного времени по заданиям, выдаваемым в конце каждого занятия с указанием отрабатываемых учебных вопросов, методических пособий по их отработке и литературы.
Самостоятельная работа проводится в следующих формах: систематическая отработка лекционного материала; подготовка к групповым и семинарским занятиям. В ходе самостоятельной работы обучающиеся получают консультации у преподавателей.
Практическая часть учебной дисциплины отрабатывается на практических занятиях. На практических занятиях развиваются умения работать с действующей нормативной правовой и методической базой; работать с правовыми базами данных, базами данных, а также формируются навыки реализации требований нормативных и методических документов, а также действующего законодательства .
22.12. Форма аттестации и оценочные материалы
Текущий контроль предназначен для проверки хода и качества усвоения учебного материала, стимулирования учебной работы обучающихся и совершенствования методики проведения занятий. Он проводится в ходе всех видов занятий в форме, избранной преподавателем.
Промежуточная аттестация имеет целью определить степень достижения учебных целей по учебной дисциплине и проводится в форме зачёта. Зачет принимается преподавателями, читающими лекции по данной учебной дисциплине в соответствии с перечнем основных вопросов, выносимых для контроля знаний обучающихся.
Перечень тестов:
1. Идентификация опасности
a) процесс распознавания образа опасности, установления возможных причин, пространственных и временных координат, вероятности проявления, величины и последствий опасности
б) состояние деятельности, при котором с определенной вероятностью исключено проявление опасностей, или отсутствие чрезмерной опасности
в) область научных знаний, изучающая опасности и способы защиты от них человека в любых условиях его обитания
г) совокупность факторов среды обитания, воздействующих на человека
2. Закономерности взаимодействия организмов с окружающей средой обитания изучает
a) экология
б) ноосфера
в) гигиена
г) биосфера
3. Совокупность факторов и элементов, воздействующих на организм в месте его обитания.
a) среда
б) экологический фактор
в) биотический фактор
г) экосистема
4. При общем внешнем облучении человека дозой свыше 600 рад
a) развивается молниеносная форма лучевой болезни
б) является абсолютно смертельной, если не используются меры профилактики и терапии
в) развивается лучевая болезнь легкой и средней степени тяжести
г) развивается лучевая болезнь тяжелая лучевая болезнь
5. Виды, способные пережить лишь незначительные отклонения экологических факторов от оптимальной величины, называются
a) ограничивающими
б) эвритопными
в) лимитирующими
г) стенотопными
6. Инфразвуковые колебания (с частотой менее 16 Гц) вызывают у человека
a) чувство глубокой подавленности и необъяснимого страха
б) апатии
в) эйфории
7. При термическом действии электрического тока на организм человека происходит
a) ударное действие испарения жидкости из тканей организма
б) разрыву и расслоение тканей
в) раздражение и перевозбуждение нервной системы
г) перегрев и функциональное расстройство органов на пути прохождения тока
8. Определение класса опасности вредных веществ проводится по показателю, значение которого соответствует
a) наиболее высокому классу опасности
б) средневзвешенному классу опасности по совокупности всех показателей
в) наименьшему классу опасности
9. Поражающее действие ультразвук оказывает при интенсивности
a) не более 80 дБ
б) выше 120 дБ
в) 80-90 дБ
г) выше 100 дБ
10. Основной причиной смерти человека от 2 до 41 года является
a) сердечно-сосудистые заболевания
б) дорожно-транспортные происшествия
в) травматизм
г) онкологические заболевания
11. Единицей экспозиционной дозы является
a) рентген (
б) грей
в) бэр
г) рад
12. Совокупность всех экосистем Земли называется
a) биосферой
б) техносферой
в) ноосферой
г) экологией
Наименование
оценочного средства |
Краткая характеристика
оценочного средства |
Критерии оценки
выполнения задания |
| Тестовое задание |
Тестирование – это форма оперативного, объективного и сплошного измерения знаний обучающихся, выполняющая не только диагностическую функцию, нацеленную на выявлении уровня знаний, умений, навыков студента, но и обучающую и воспитательную функции, что, несомненно, повышает прикладную ценность тестирования. Обучающая функция тестирования состоит в мотивировании студента к активизации работы по усвоению учебного материала, с одной стороны, а с другой стороны, позволяет ему, задействовав резервы памяти, не только вспомнить, но и
закрепить изучаемый материал.Воспитательная функция проявляется в периодичности и неизбежности тестового контроля, что дисциплинирует и организует работу студентов, помогает выявить и устранить пробелы в знаниях.
Тестирование формируют навыки по работе с учебным материалом и извлечению информации. |
- оценка «отлично» (86 баллов и выше) выставляется студенту, если 90% теста выполнено верно;
– оценка «хорошо» (66-86 баллов), если 80% теста выполнено верно;
– оценка «удовлетворительно» (51-66 баллов), если не менее 60% теста выполнено верно;
– оценка «неудовлетворительно» (0-51 балла), если 60% теста выполнено не верно.
|
