Основная цель вида профессиональной деятельности:Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль
Вид деятельности: Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке пищевых продуктов

---

Вид:ОТФ
Уровень: 2
Код для ТФ: A
Другие характеристики:
Название: Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках
Возможные наименования должностей, профессий: Оператор сушильных установок Сушильщик пищевой продукции
Особые условия допуска к работе: Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
Требования к образованию и обучению: Основные программы профессионального обучения Программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы переподготовки рабочих, служащих
Требования к опыту практической работы:
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 2
Код для ТФ: A/01.2
Другие характеристики: Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
Название: Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Основная нормативная документация по охране труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, по санитарно-технологическим нормам в пределах выполняемых работ Государственные стандарты на сушку пищевой продукции Технологические параметры процесса сушки (температурный режим и время сушки) Требования, предъявляемые к температурному режиму сушильных установок Правила и методы ведения процесса сушки сырья и продуктов Правила пользования контрольно-измерительными приборами Правила пользования приспособлениями для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройствами для регулирования технологического процесса Способы взвешивания, отбраковки и транспортировки высушенного продукта Виды тары и способы упаковки готового продукта Основы процесса сушки (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП)
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Осуществлять загрузку сушильных установок продуктами согласно рабочим инструкциям Снимать показания технологических режимов с КИП Использовать приспособления при перемешивании продуктов Поддерживать температурно-влажностный режим процесса сушки в соответствии с инструкциями Регулировать основные параметры процесса - температуру, подачу воздуха и пара - по показаниям КИП Выполнять выгрузку, взвешивание, отбраковку и транспортировку высушенного продукта на последующие операции или на склад
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса сушки Выполнение отдельных операций процесса сушки твердых, сыпучих продуктов и суспензий при помощи контрольно-измерительных приборов (КИП) Сушка продуктов вручную Механическая или ручная загрузка (раскладка) продукта на стационарные рамы, в лотки, сотрясаемые сита, на движущиеся ленты конвейера, кассеты Сушка твердых, сыпучих продуктов вручную Сушка твердых, сыпучих продуктов и суспензий в сушилках Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП Периодическое перемешивание продукта (переворачивание, ворошение) в процессе сушки при помощи приспособлений Установка рамок или кассет с полуфабрикатами в сушильные шкафы или на вагонетки Регулирование по показаниям КИП температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа Проверка влажности высушиваемого продукта, готовности продукта Выгрузка, взвешивание и отбраковка высушенного продукта Подноска тары и упаковка продукта в мешки, ящики, бочки Транспортировка высушенного продукта на последующие операции или на склад

---

Вид:ТФ
Уровень: 2
Код для ТФ: A/02.2
Другие характеристики: Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
Название: Обслуживание сушильных установок и контроль их работы
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного оборудования Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения сушильного оборудования и КИП Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций
Необходимые умения: Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности Производить пуск и остановку сушильного оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей Обслуживать сушильные печи, установки и камеры, контрольно-измерительные приборы в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей Наблюдать за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременно выявлять неполадки Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования
Трудовые действия: Проверка рабочего состояния обслуживаемого оборудования, его пуск и остановка Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок и КИП Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях Мойка и чистка обслуживаемого оборудования Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)

---

Вид:ОТФ
Уровень: 2
Код для ТФ: B
Другие характеристики:
Название: Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках
Возможные наименования должностей, профессий: Закальщик мороженого Холодильщик пищевой продукции Оператор холодильных установок
Особые условия допуска к работе: Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации Не моложе 18 лет
Требования к образованию и обучению: Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих
Требования к опыту практической работы:
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 2
Код для ТФ: B/01.2
Другие характеристики: Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
Название: Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки) Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры Правила применения специальных и регулировочных приспособлений Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП) Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Осуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару в холодильные и морозильные камеры Охлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциями Осуществлять контроль и регулировку температурного режима при помощи КИП Применять специальные и регулировочные приспособления Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям КИП Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки) Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта Определение окончания процесса заморозки (закалки) Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад

---

Вид:ТФ
Уровень: 2
Код для ТФ: B/02.2
Другие характеристики: Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
Название: Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Приемы и методы проверки рабочего состояния обслуживаемого оборудования Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения холодильного (морозильного) оборудования и КИП Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции Правила стерилизации и дезинфекции холодильного (морозильного) оборудования
Необходимые умения: Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного (морозильного) оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности Производить пуск и выключение холодильной (морозильной) установки в соответствии с рабочей инструкцией Обслуживать холодильное (морозильное) оборудования и КИП в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования Содержать оборудования в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования
Трудовые действия: Проверка рабочего состояния холодильного оборудования, его пуск и остановка Ежесменное техническое обслуживание холодильных (морозильных) установок и КИП Наблюдение за состоянием холодильного (морозильного) оборудования и своевременное выявление неполадок Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях Подключение сборников к трубопроводам и баллонам с углекислотой Мойка и чистка обслуживаемого оборудования Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)

---

Вид:ОТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: C
Другие характеристики:
Название: Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции
Возможные наименования должностей, профессий: Аппаратчик производства сухих молочных продуктов Аппаратчик термической обработки мясопродуктов Аппаратчик сушки кости-паренки Сушильщик длиннотрубчатых макарон Сушильщик дрожжей Сушильщик пищевой продукции Оператор сушильных установок
Особые условия допуска к работе: Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
Требования к образованию и обучению: Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих
Требования к опыту практической работы: Один год в должности «сушильщик пищевых продуктов» или «оператор сушильных установок» 2-го уровня квалификации
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: C/01.3
Другие характеристики:
Название: Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Технология ведения процесса сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Технологический режим и правила регулирования параметров процесса сушки Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений Способы регулирования толщины слоя подаваемого продукта и продолжительности процесса сушки Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям Осуществлять сушку твердых, сыпучих продуктов, экстрактов и жидких продуктов в шкафах, сушилках и печах различной конструкции и с пульта управления Снимать показания технологических режимов с КИП Поддерживать температурно-влажностный режим сушки в соответствии с программой Регулировать температурный режим сушки, влажность, давление пара и количество проходящего отработанного воздуха по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа Использовать специальные и регулировочные приспособления Осуществлять размол высушенного продукта Производить передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к ведению процесса сушки Загрузка сушильных установок твердыми и сыпучими продуктами с помощью специальных приспособлений Подача суспензии (жидкости), пара или подогретого воздуха в сушильную камеру Сушка твердых и сыпучих веществ и экстрактов в вальцевых, камерных, туннельных шкафах, барабанных, распылительных и вакуумных сушилках и печах Сушка различных продуктов с пульта управления в шахтных, ленточных (конвейерных), шнековых и вакуум-вальцовых сушилках Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний Регулировка температурного режима сушки, влажности, давления пара и продолжительности процесса сушки по показаниям КИП Регулировка поступления газа в установку в зависимости от влажности сырья, поступающего на сушку, и количества проходящего отработанного воздуха с помощью регулировочных приспособлений Поддержание давления или вакуума в сушильной камере и температуры теплоагента на входе и выходе из нее Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа Осуществление контроля содержания влаги в высушенных дрожжах Размол (при необходимости) высушенного продукта на мельницах различной конструкции Выгрузка и передача продуктов на последующие операции или на склад Регистрация параметров процесса сушки в технологическом журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: C/02.3
Другие характеристики:
Название: Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования, КИП Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания сушильного и вспомогательного оборудования, КИП Правила подготовки обслуживаемого оборудования к ремонту и приема из ремонта Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности Обслуживать сушильные печи, вспомогательное оборудование сушильного отделения и КИП Наблюдать за состоянием сушильного и вспомогательного оборудования, КИП, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств Выявлять неполадки сушильного оборудования Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта Содержать обслуживаемое оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале
Трудовые действия: Опробование, пуск и остановка сушильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей Установка и перемещение товарных вагонеток и сушильных шкафов по сушильным аппаратам и размещение их по зонам сушки в зависимости от ассортимента Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок, вспомогательного оборудования и КИП Наблюдение за работой вентиляционных, обогревательных и транспортирующих устройств Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта Периодическая чистка, промывка и смазка сушильного и вспомогательного оборудования Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: C/03.3
Другие характеристики:
Название: Контроль качества высушенной продукции
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции Государственные стандарты и технические условия (ТУ) на сушку пищевой и иной продукции, на готовую продукцию Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта Качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья Способы и приемы определения качества готовой продукции Правила ведения учета и оформления отчетной документации
Необходимые умения: Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки Осуществлять отбор проб и производить несложные анализы Контролировать качество продукта, поступающего на сушку, в соответствии с требованиями технической документации Оформлять производственно-техническую и отчетную документацию в соответствии с действующими требованиями
Трудовые действия: Систематический контроль состояния рабочих мест и участков Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки Отбор проб на анализ Проведение несложных анализов Определение качества сырья и готовой продукции на любой стадии производства Взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования

---

Вид:ОТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: D
Другие характеристики:
Название: Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника
Возможные наименования должностей, профессий: Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов Аппаратчик охлаждения молочных продуктов Оператор линии производства мороженого Холодильщик пищевой продукции Оператор холодильных установок
Особые условия допуска к работе: Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
Требования к образованию и обучению: Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих
Требования к опыту практической работы: Один год в должности «оператор морозильных установок» 2-го уровня квалификации
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: D/01.3
Другие характеристики:
Название: Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (замороженную) продукцию Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах Технологические режимы замораживания, глазирования пищевого и специального сырья и продуктов Технологический процесс замораживания и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Порядок приема и сдачи используемого сырья Правила применения приспособлений для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройств регулирования технологического процесса Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Производить заморозку пищевого и специального сырья и продуктов в различных скороморозильных аппаратах или морозильных камерах холодильника Осуществлять загрузку и выгрузку холодильных установок согласно рабочим инструкциям Снимать показания технологических режимов с КИП Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима Использовать регулировочные приспособления Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе Замораживание (охлаждение) сырья и продуктов в соответствии с требованиями технологического регламента Загрузка пищевого сырья и продуктов в холодильные (морозильные) аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений Регулирование скорости конвейера в соответствии с показаниями индикатора производительности дозировочного автомата и производительности закаливания Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в механизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний Регулирование подачи хладагента, давления, температуры и времени охлаждения или замораживания пищевой продукции Контроль и регулирование температуры и уровня воды в глазировочном аппарате по результатам наблюдений и показаний КИП Контроль времени заморозки и условий хранения продуктов в зависимости от вида сырья Определение окончания процесса заморозки по результатам лабораторных анализов, наблюдений Выгрузка и транспортировка охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: D/02.3
Другие характеристики:
Название: Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (закаленную) продукцию Правила укладки и хранения продукции в холодильных камерах Технологические режимы охлаждения и закаливания молочной продукции и правила их регулирования Технология охлаждения (замораживания) и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Правила применения приспособлений и устройств регулирования технологического процесса Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Управлять процессом охлаждения молочных продуктов на поточно-механизированных и автоматических линиях Осуществлять подачу и слив молочных продуктов из холодильных установок согласно рабочим инструкциям Снимать показания технологических режимов с КИП Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима Использовать регулировочные приспособления Транспортировать охлажденный (закаленный) продукт на расфасовку или на склад Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики Закаливание фасованного мороженого в закалочной камере Подача молочных продуктов в холодильные установки самотеком или под давлением Создание разрежения и поддержание необходимого вакуума в вакуум-охладительных установках Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний Регулирование подачи хладагента, холодной воды, давления, температуры и времени охлаждения молочной продукции по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП Измерение с помощью дисплея температурного режима закаливания Контроль и регулирование процесса охлаждения молока Определение момента внесения затравки и других добавок (сорбиновой и аскорбиновой кислот и солей-стабилизаторов), внесение их в продукт Определение готовности продукта по данным лабораторного анализа Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима Слив охлажденного продукта и передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: D/03.3
Другие характеристики:
Название: Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Приемы и методы проверки рабочего состояния холодильного, вспомогательного оборудования и КИП Схемы размещения трубопроводов, воздухопроводов и регулирующей арматуры Назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики Система сигнализации, схемы кинематики и гидравлики Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности Осуществлять техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования и трубопроводов Вести записи о техническом состоянии оборудования в производственном журнале
Трудовые действия: Проверка рабочего состояния, пуск и остановка холодильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей Ежесменное техническое обслуживание морозильных камер, холодильного оборудования, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий Наблюдение за работой автоматического пневмомолота и за отделением порций от поддонов Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта Периодическая чистка, промывка и смазка холодильного и вспомогательного оборудования Санитарная обработка и дезинфекция холодильного оборудования Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 3
Код для ТФ: D/04.3
Другие характеристики:
Название: Контроль качества охлажденной и замороженной продукции
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции Государственные стандарты и ТУ на заморозку пищевой и иной продукции, готовую продукцию Требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции (охлажденной или замороженной) Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки Нормативы естественной убыли при замораживании и хранении пищевого сырья и продуктов Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции Правила ведения учета и оформления отчетной документации
Необходимые умения: Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы Контролировать качество изготовления продукции на любой стадии процесса заморозки (охлаждения) Вести учет и оформлять отчетную документацию
Трудовые действия: Систематический контроль состояния рабочих мест и участков Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки Проверка качества продукта, поступающего на заморозку (охлаждение) в соответствии с требованиями технической документации Контроль температуры и времени охлаждения (заморозки) Отбор проб молочной и иной продукции Проведение несложных анализов Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования

---

Вид:ОТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: E
Другие характеристики:
Название: Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков
Возможные наименования должностей, профессий: Старший аппаратчик вакуум-сушильной установки Старший аппаратчик производства сухих молочных продуктов Старший аппаратчик получения сухого крахмала Старший аппаратчик сушки клея и желатина Старший аппаратчик термической обработки мясопродуктов Старший аппаратчик сублимационной установки Старший сушильщик дрожжей Старший сушильщик пищевой продукции Старший оператор сушильных установок
Особые условия допуска к работе: Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
Требования к образованию и обучению: Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих
Требования к опыту практической работы: Один год в должности «оператор сушильных установок» 3-го уровня квалификации
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: E/01.4
Другие характеристики:
Название: Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию Технология процесса сушки продукции, веществ и параметры технологического режима в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта и атмосферных условий Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Способы и правила регулирования продолжительности процесса сушки в зависимости от фракции и влажности продукта, толщины подаваемого слоя при загрузке сушильных машин Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям Производить сушку продуктов и экстрактов в сушильных установках, шкафах и печах различных конструкций, в сушилках непрерывного действия, в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем и с пульта управления Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима Использовать специальные и регулировочные приспособления Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к работе Загрузка сушильных установок продуктами с помощью специальных приспособлений Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики Скоростное непрерывное подсушивание жидкостей, экстрактов, полуфабрикатов, твердых масс большого объема Получение порошков на распылительных и вакуум-сушильных установках различных конструкций, в пневматических сушилках непрерывного действия и в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем Сушка яичной массы на специальном оборудовании Выбор рационального способа регулирования процесса сушки Наблюдение за температурой и давлением масла, поступающего на турбину, и снятие показаний с КИП Регулирование по показаниям КИП температурного режима в сушилке, поступления в сушилку газа, пара или подогретого воздуха Регулирование факела распыления в процессе сушки Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП Осуществление корректировки технологических режимов до требуемой нормы согласно рабочим инструкциям Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад Ведение записей в журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: E/02.4
Другие характеристики:
Название: Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию Технология сублимационной сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Режимы процесса сублимационной сушки в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта Правила ведения технологического процесса сублимационной сушки продуктов и его регулировка Способы определения окончания сушки продукции и готовности продукта Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Осуществлять загрузку и выгрузку сублимационных установок согласно рабочим инструкциям Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима Контролировать и поддерживать температурно-влажностный режим Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям Применять специальные и регулировочные приспособления Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе Загрузка сублимационной установки продуктами с помощью специальных приспособлений Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя Введение установки в заданный режим Сублимационная сушка продуктов в сублимационной установке при помощи средств автоматики Наблюдение за ходом процесса сушки и снятие показаний с КИП Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП Контроль основных параметров процесса сушки (степень разрежения в камере установки, температура в продукте, камере, конденсаторе) Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса Регулировка технологического процесса сублимационной сушки по результатам показаний КИП и наблюдений Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: E/03.4
Другие характеристики:
Название: Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Схемы водоснабжения, пароснабжения, электроснабжения, водоотведения на установке (участке) Устройство, принцип работы, назначение и правила эксплуатации обслуживаемого и вспомогательного оборудования различного типа, КИП и средств автоматики Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Осуществлять опробование, пуск и остановку обслуживаемого оборудования в определенной последовательности Читать технологическую документацию Обслуживать сушильное оборудование или сублимационную установку, вспомогательное оборудование отделения сублимационной сушки и КИП Наблюдать за состоянием оборудования, работой газового калорифера и вентиляторов, обогревательных и транспортирующих устройств и своевременно выявлять неполадки Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале
Трудовые действия: Проверка рабочего состояния, пуск и остановка сублимационной установки в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей Ежесменное техническое обслуживание сублимационной установки, вспомогательного оборудования и КИП отделения сублимационной сушки Наблюдение за работой блокирующего устройства, отключающего подачу пара и включающего вентиляторы при открывании дверей термокамеры, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и вспомогательного оборудования, КИП; своевременное выявление неполадок Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования Переход с рабочего оборудования на резервное Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: E/04.4
Другие характеристики:
Название: Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, хранения и качества материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, и нормы выхода готового продукта Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и сушку пищевой и иной продукции Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки Требования, предъявляемые к качеству готового продукта Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта Нормы расхода используемого сырья и материалов Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования Способы и приемы определения качества готовой продукции Правила ведения учета и отчетности
Необходимые умения: Контролировать состояние рабочих мест и участков Контролировать качество продукции на стадии сушки в соответствии с требованиями технической документации Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы Отбраковывать нестандартные продукты Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции Вести учет и оформлять отчетную документацию
Трудовые действия: Систематический контроль состояния рабочих мест и участков Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки Контроль качества готовой продукции на любой стадии процесса сушки Отбор проб пищевой и иной продукции Проведение несложных анализов Проверка качества продукта, поступающего на сушку Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов Выявление причин, снижающих качество выпускаемых продуктов Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции

---

Вид:ОТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: F
Другие характеристики:
Название: Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах
Возможные наименования должностей, профессий: Старший оператор холодильных установок Старший оператор скороморозильных аппаратов
Особые условия допуска к работе: Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
Требования к образованию и обучению: Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, программы повышения квалификации рабочих Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих
Требования к опыту практической работы: Один год в должности «оператор холодильных установок» 3-го уровня квалификации
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: F/01.4
Другие характеристики:
Название: Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Государственные стандарты и ТУ на замороженную продукцию Технологический процесс заморозки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Технологические режимы замораживания, глазирования рыбы и рыбопродукции и способы их регулирования Нормы загрузки скороморозильных аппаратов для разных видов рыбы Способы определения окончания заморозки и глазирования продукции, готовности продукта Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Поддерживать состояние рабочего места и морозильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Осуществлять загрузку и выгрузку морозильных камер согласно рабочим инструкциям Вести процесс замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов, сырья в морозильных установках до установленной температуры различными охладителями Производить заморозку и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять их регулировку Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям Транспортировать готовую продукцию на последующую стадию обработки или на склад Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
Трудовые действия: Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе Загрузка пищевого сырья и продуктов в морозильные аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка Замораживание и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах при помощи КИП Наблюдение за ходом технологического процесса и снятие показаний с КИП Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП Регулирование температурного режима замораживания по КИП Контроль температуры и уровня воды в глазировочном аппарате Своевременное выявление и устранение причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемой продукции Определение момента окончания заморозки Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: F/02.4
Другие характеристики:
Название: Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда в пределах выполняемых работ Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем Технологическая схема обслуживаемой установки (участка) Устройство, принцип работы, правила эксплуатации морозильных установок, применяемых контрольно-измерительных приборов и средств автоматики, вспомогательного оборудования Правила и порядок технического обслуживания морозильного оборудования Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Правила ведения производственных журналов
Необходимые умения: Осуществлять опробование, пуск и остановку технологического оборудования в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Читать технологическую документацию Наблюдать за состоянием оборудования и контрольно-измерительных приборов и своевременно выявлять неполадки Обслуживать скороморозильные аппараты, вспомогательное оборудование и КИП холодильного отделения Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования, трубопроводов с разборкой и сборкой Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале
Трудовые действия: Проверка рабочего состояния, пуск и остановка технологического оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей Ежесменное техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП в процессе работы Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта Испытание отремонтированного оборудования, снятие индикаторных диаграмм и сдача обслуживаемого оборудования в эксплуатацию Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования Осуществление перехода с рабочего оборудования на резервное Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв) Ведение записей в производственном журнале

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: F/03.4
Другие характеристики:
Название: Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества и хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и заморозку пищевой и иной продукции Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта Нормы расхода используемого сырья и материалов, вспомогательных материалов и нормы выхода готового продукта Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования Способы и приемы определения качества готовой продукции Правила ведения журнала учета готовой продукции
Необходимые умения: Контролировать качество замороженной продукции на любой стадии процесса заморозки Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции Оформлять производственно-техническую документацию в соответствии с действующими требованиями
Трудовые действия: Систематический контроль состояния рабочих мест и участков Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки Контроль качества продукции на стадии заморозки в соответствии с требованиями технической документации Отбор проб пищевой и иной продукции Проведение несложных анализов Проверка качества продукта, поступающего на заморозку Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов Транспортировка продуктов на последующие операции или на склад Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: F/04.4
Другие характеристики:
Название: Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности Необходимые знания и умения по трудовым функциям оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации Трудовое законодательство Российской Федерации Санитарные правила и нормы в пищевой промышленности Номенклатура, правила эксплуатации и хранения инструмента и приспособлений Мероприятия по организации труда Нормы, формы и порядок оплаты труда в организации
Необходимые умения: Организовывать работу операторов и работников холодильного отделения Проводить инструктажи по производственной и экологической безопасности перед началом работы Выявлять случаи, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни Проводить инструктажи по охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности Составлять списки о направлении рабочих на повышение квалификационных уровней в установленном порядке Выполнять трудовые функции оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации
Трудовые действия: Контроль исполнения обязанностей операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения и их равномерной (ритмичной) работы Контроль правильной эксплуатации холодильных установок и вспомогательного оборудования и соблюдения графиков их ремонта Контроль соблюдения операторами и работниками холодильного отделения требований нормативной и производственно-технологической документации, инструкций по эксплуатации оборудования, производственной и экологической безопасности Проверка обеспеченности рабочих мест материалами, инструментом, приспособлениями и технической документацией в соответствии с требованиями безопасности Своевременное доведение производственных заданий до операторов и работников холодильного отделения в соответствии с утвержденными планами и графиками и контроль их выполнения Контроль выполнения санитарных правил и норм в пищевой промышленности Приостановка работы, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни, сообщение об этом руководителю Предоставление мастеру (руководителю) сведений о целесообразности повышения квалификационного уровня операторов и работников холодильного отделения Мотивирование и поощрение работников Применение мер общественного воздействия на операторов и работников холодильного отделения за неисполнение ими обязанностей, возложенных на них должностной инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка Выполнение трудовых функций оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации

---