Основная цель вида профессиональной деятельности:Обеспечение качественного обслуживания гостей предприятий питания вином, крепкими спиртными напитками, пивом, минеральной водой, чаем, кофе, прочими напитками
Вид деятельности: Организация обслуживания гостей вином, прочими напитками

---

Вид:ОТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: A
Другие характеристики:
Название: Оказание услуг по обслуживанию гостей вином, прочими напитками
Возможные наименования должностей, профессий: Сомелье, кавист
Особые условия допуска к работе: Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке Возраст старше 18 лет
Требования к образованию и обучению: Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).
Требования к опыту практической работы: Не менее шести месяцев на 3-м квалификационном уровне
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: A/01.4
Другие характеристики:
Название: Разработка винной политики предприятия питания и управление продажами вин, прочих напитков
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков Технологии стимулирования продаж вин и прочих напитков на предприятиях питания
Необходимые умения: Владеть технологиями исследования конъюнктуры рынка винной продукции Владеть навыками разработки и актуализации винной карты предприятия питания Разрабатывать меры по повышению рейтинга непопулярного ассортимента вин, прочих напитков Корректировать винную коллекцию предприятия питания на основе истории продаж каждого вина и вносить новые напитки в винную коллекцию предприятия питания с учетом возникших потребностей потребителей Осуществлять взаимодействие с шеф-поваром (поваром) для обеспечения совместимости винного и гастрономического меню предприятия питания
Трудовые действия: Анализ факторов внешней и внутренней среды, влияющих на винную политику предприятия питания и продажи вин, прочих напитков Разработка предложений по совершенствованию винной политики предприятия питания и управлению продажами вин, прочих напитков Составление винной карты предприятия питания Приобретение для предприятия питания ежегодных справочников по винам, прочим напиткам, другой профессиональной литературы

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: A/02.4
Другие характеристики:
Название: Разработка чайного и кофейного меню
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков Маркетинг и технологии продаж вин, прочих напитков
Необходимые умения: Владеть навыками исследования факторов, влияющих на разработку чайного, кофейного меню предприятия питания Владеть методами оценки оптимального ассортимента чая, кофе с учетом потребительских предпочтений и концепции предприятия питания Оценивать реальные возможности предприятия питания по внедрению предложенного чайного и кофейного меню и поддержанию их в актуальном состоянии
Трудовые действия: Анализ чайного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию Анализ кофейного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: A/03.4
Другие характеристики:
Название: Обслуживание гостей предприятий питания вином, прочими напитками
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятия питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения Винные аксессуары и их назначение Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками
Необходимые умения: Владеть навыками обслуживания вином, прочими напитками в зале предприятия питания и на выездных мероприятиях (кейтеринге) Владеть навыками разрешения спорных вопросов с потребителями в области соответствия вин, напитков заявленному уровню Соблюдать требования охраны труда, гигиены и санитарии в процессе обслуживания гостей вином, прочими напитками Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин
Трудовые действия: Предоставление потребителям полной информации о характеристиках различных видов вин, прочих напитков их сочетаемости с блюдами и другими напитками Декантирование и подача вина, прочих напитков гостям предприятия питания Обучение обслуживающего персонала правилам презентации и подачи вина, прочих напитков, сервировки стола

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: A/04.4
Другие характеристики:
Название: Контроль качества работы обслуживающего персонала и продукции бара
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания Методы контроля качества продукции бара и работы обслуживающего персонала Характеристики различных видов продукции бара, требования к их качеству и безопасности, условиям хранения Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками
Необходимые умения: Владеть методами выявления рисков в области качества приготовления и безопасности продукции бара и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению Владеть навыками отбора средней пробы продукции бара для проведения лабораторных исследований
Трудовые действия: Контроль процедур презентации обслуживающим персоналом ассортимента винной продукции предприятия питания и предоставления рекомендаций по вину, прочим напиткам, правильному сочетанию блюд и напитков Контроль процесса подачи обслуживающим персоналом вина, прочих напитков, соблюдения протокола и этикета Контроль соблюдения санитарных правил и гигиенических норм, правил по охране труда, противопожарной безопасности в процессе работы обслуживающего персонала Проверка и оценка соответствия условий в баре требованиям к качеству приготовления и безопасности продукции бара, принятие мер по устранению отклонений Контроль соблюдения работниками рецептуры и технологии приготовления продукции бара, приготовления заготовок и безопасности их хранения

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: A/05.4
Другие характеристики:
Название: Выступление на профессиональных конкурсах и иных винных мероприятиях
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков Технологии организации презентаций и промоакций винной продукции, прочих напитков предприятий питания Особенности дегустации различных видов вин, прочих напитков
Необходимые умения: Владеть навыками планирования и подготовки к участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях Владеть методами организации винных мероприятия и мероприятий по представлению других напитков на предприятии питания Организовывать презентации и промоакции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин
Трудовые действия: Посещение профессиональных дегустаций вина и прочих напитков, обучающих семинаров и других профессиональных мероприятий Подготовка к участию и выступление на профессиональных конкурсах сомелье Организация презентаций, промоакций и дегустаций продукции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания

---

Вид:ОТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: B
Другие характеристики:
Название: Организация работы винного погреба
Возможные наименования должностей, профессий: Руководитель винного погреба Заведующий винным погребом
Особые условия допуска к работе: Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке Возраст старше 18 лет
Требования к образованию и обучению: Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье/кавистов
Требования к опыту практической работы: Не менее года на 3-м квалификационном уровне
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: B/01.4
Другие характеристики:
Название: Управление процессом создания, оборудования и функционирования винного погреба на предприятии питания
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения Виды оборудования винного погреба на предприятии питания Правила по охране труда, пожарной безопасности, санитарные нормы и другие требования к организации винного погреба на территории предприятия питания
Необходимые умения: Владеть методами планирования процесса создания и оборудования винного погреба на предприятии питания Владеть навыками организации и контроля процесса создания и оборудования винного погреба на предприятии питания
Трудовые действия: Разработка проекта создания винного погреба Выбор и заключение договоров на поставку оборудования для винного погреба Контроль поставок и установки оборудования для винного погреба Контроль создания необходимого температурно-влажностного режима в винном погребе Контроль соблюдения в процессе создания винного погреба на предприятии питания санитарных правил и гигиенических нормативов, правил по охране труда, противопожарной безопасности Внесение предложений по улучшению организации винного погреба на предприятии питания

---

Вид:ТФ
Уровень: 4
Код для ТФ: B/02.4
Другие характеристики:
Название: Контроль расхода и хранения вин и прочих напитков в баре/винном погребе
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков Нормы расхода товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе Требования к условиям хранения вин и прочих напитков в баре/винном погребе
Необходимые умения: Владеть методами планирования, организации поставки и хранения запасов вин, прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе Владеть навыками проведения контрольных мероприятий по оценке товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе, выявления и предупреждения злоупотреблений и случаев хищения Владеть навыками проверки нормы вложения алкогольных напитков в коктейлях, объема порций отпускаемых напитков, выявлять несоответствие норм вложения напитков и выхода готовых напитков, разрабатывать меры по их устранению Разрабатывать мероприятия по обеспечению надлежащих условий хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе Владеть методами проверки использования и содержания в чистоте и порядке холодильного и морозильного оборудования, соблюдения температурного и влажностного режима в ресторане/баре или винном погребе предприятия питания/ винного погреба
Трудовые действия: Инвентаризация товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе Подбор фирм-поставщиков вина, прочих напитков Организация закупки ин, прочих напитков, винных и других аксессуаров Организация хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе Контроль поставок и условий хранения вин, прочих напитков в ресторане/баре, расхода и наличия запасов напитков в винном погребе Отслеживание товарных остатков вин, прочих напитков, срока действия документов на винную продукцию, составление графиков пополнения запасов

---

Вид:ОТФ
Уровень: 5
Код для ТФ: C
Другие характеристики:
Название: Управление деятельностью сотрудников службы сомелье
Возможные наименования должностей, профессий: Старший сомелье (кавист) Шеф-сомелье (кавист) Руководитель службы сомелье (кавистов)
Особые условия допуска к работе: Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке Возраст старше 18 лет
Требования к образованию и обучению: Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье / кавистов и по управлению предприятиями
Требования к опыту практической работы: Не менее пяти лет практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня
Трудовые действия:

---

Вид:ТФ
Уровень: 5
Код для ТФ: C/01.5
Другие характеристики:
Название: Управление ресурсами службы сомелье
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков Основы организации процесса обслуживания потребителей вином, прочими напитками на предприятиях питания Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных Теории мотивации персонала и его психологические особенности Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы Технологии продаж вина, прочих напитков на предприятиях питания Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены, требования охраны труда на рабочем месте Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы
Необходимые умения: Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах и персонале, принимать меры по их изменению Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы Контролировать последовательность применения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов Владеть методами стимулирования и повышения мотивации подчиненных, обеспечения их лояльности Владеть навыками делового общения, проведения совещаний трудового коллектива службы Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин
Трудовые действия: Руководство разработкой винной политики предприятия питания, создания и актуализации чайного и кофейного меню Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных Координация и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания Управление конфликтными ситуациями в службе сомелье Стимулирование подчиненных и реализация мер по обеспечению их лояльности Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте

---

Вид:ТФ
Уровень: 5
Код для ТФ: C/02.5
Другие характеристики:
Название: Обучение сотрудников службы сомелье обслуживанию гостей вином, прочими напитками
Возможные наименования должностей, профессий:
Особые условия допуска к работе:
Необходимые знания: Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания Технологии обучения персонала и методы оценки эффективности обучения Теории мотивации персонала и его психологические особенности Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы
Необходимые умения: Владеть методами выбора форм и методов обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала в зависимости от категории работников и производственных потребностей предприятия питания Проводить сравнительную оценку условий проведения обучения на рабочем месте и с отрывом от производства Владеть навыками обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками (профессиональные тренинги на рабочем месте, мастер-классы, дегустации напитков) Оценивать эффективность системы обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками
Трудовые действия: Оценка кадрового потенциала службы сомелье или обслуживающего персонала Определение потребности в профессиональном обучении и развитии сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала Обучение сотрудников на рабочем месте, контроль процесса обучения сотрывом от производства Анализ и оценка результатов обучения и развития сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и корректировка план обучения с учетом выявленных отклонений Подготовка сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала к участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях Проведение тематических инструктажей на рабочем месте с различными категориями персонала предприятия питания Отслеживание использования результатов обучения в ежедневной трудовой деятельности сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала Организация аттестации сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и участие в ней Разработка и внедрение мер по совершенствованию организации обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками

---