Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Суражский промышленно-аграрный техникум Методическая разработка Die russische K�che ist voller Leckereien: Ob Boeuff Stroganoff, Pelmeni oder Piroggen, diese 10 Gerichte m�ssen Sie einfach probieren. Составила: преподаватель иностранного языка Пикина Н.А. 2 3 1. Boeuff Stroganoff Boeuff Stroganoff (Беф Строганов) ist eines der bekanntesten russischen Fleisch-Gerichte und ein internationaler Klassiker. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden und nach dem Grafen Stroganoff benannt. Das zarte Rindfleisch wird in kleine St�cke geschnitten, angebraten und in Senf-Sahne-So�e serviert. Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelbrei oder eingelegtes Gem�se. Boeuff Stroganoff mit Kartoffelp�ree Gesamt: 2 h 10 min Zubereitung: 20 min Zutaten f�r 4 Portionen: 1 kg mehligkochende Kartoffeln 600 g Rinderfilet 400 g Champignons 2 Zwiebeln 100 g Salzgurken 4 EL Raps�l 1 TL Tomatenmark 400 ml Rinderfond 300 g saure Sahne 1 EL Speisest�rke 1 TL Senf Pfeffer 4 Salz 50 g Butter 250 ml Vollmilch 1 Prise(n) Muskat 3 Stiel(e) Dill Zubereitung:  Kartoffeln sch�len und in Salzwasser gar kochen.  Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln sch�len und fein w�rfeln. Salzgurken in feine W�rfel schneiden.  rhitzen und die Filetstreifen portionsweise ca. 1 Minute anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.  Nun die Zwiebeln in der Pfanne glasig braten. Tomatenmark hinzuf�gen, kurz mit anr�sten und mit Rinderfond abl�schen. 10 Minuten k�cheln lassen.  W�hrenddessen die Champignons in einer zweiten Pfanne mit 1 EL �l goldbraun braten und salzen. In die So�e geben. Salzgurken hineingeben und alles nochmal aufkochen lassen. Evtl. mit 1 EL in kaltem Wasser aufgel�ster Speisest�rke andicken. Mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken und das 5 Fleisch wieder hineingeben. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne unterr�hren.  Kartoffeln abgie�en und stampfen. Butter und Milch unterr�hren und mit Salz und Muskat w�rzen. Dill waschen, trocken sch�tteln und in F�hnchen schneiden. Stroganoff mit Dill garnieren und mit Kartoffelbrei servieren. 2. Pelmeni Pelmeni (пельмени) sind kleine gef�llte Teigtaschen, �hnlich wie italienische Ravioli. Urspr�nglich stammen sie aus Sibirien. Heutzutage sind sie aber ein russisches Nationalgericht, das man in Russland einfach �berall bekommt. Sie k�nnen mit Fleisch, Fisch oder Gem�se gef�llt sein und werden traditionell mit einem Schlag saurer Sahne serviert. Pelmeni: russische Teigtaschen Gesamt: 30 min Zubereitung: 20 min Zutaten f�r 4 Portionen: 400 g Mehl 2 Eier (Gr. M) 150 ml Wasser 6 Salz 1 Zwiebel 300 g gemischtes Hackfleisch Pfeffer Schmand 0,5 Bund Dill Zubereitung:  Mehl in eine Sch�ssel geben. Eier aufschlagen und in die Mitte geben. Wasser und Salz zuf�gen und alles zu einem festen Teig verkneten.  Zwiebel sch�len und fein hacken. Hackfleisch und gehackte Zwiebeln in einer Sch�ssel gut vermengen und mit Pfeffer und Salz w�rzen. Du brauchst Nudelholz. (скалка)  Arbeitsfl�che bemehlen und den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Glas 8-10 cm gro�e Kreise ausstechen. Einen TL des Hackfleischs in die Mitte geben und den Teig zu einem Halbkreis zusammenfalten. Die R�nder gut zusammendr�cken. Die Ecken an der gerade Seite des Halbkreises zusammendr�cken. 7  Dill waschen, trocken sch�tteln und in F�hnchen schneiden. Pelmeni mit einem Klecks Schmand und Dill servieren. 3. Borschtsch Urspr�nglich stammt Borschtsch (борщ) aus der Ukraine, wird aber seit Jahrhunderten auch gern in Russland und anderen osteurop�ischen L�ndern gegessen. Es gibt unendlich viele Rezepte f�r die rote Suppe, aber Rindfleisch, Wei�kohl und Rote -Haves f�r dieses k�stliche Gericht. Borschtsch Gesamt: 2h 10 min Zubereitung: 20 min Zutaten f�r 5 Portionen: 500 g Suppenfleisch vom Rind 2 Lorbeerbl�tter 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 M�hren 2 Knolle(n) 1 rote Paprika 3 Tomaten 2 EL �l 3 EL Tomatenmark 200 g Wei�kohl 8 Salz Pfeffer 200 g saure Sahne 0,5 Bund Dill Zubereitung:  Suppenfleisch abwaschen und in einem gro�en Topf mit 2 l kaltem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser aufkocht Schaum absch�pfen und Lorbeerbl�tter zuf�gen. Fleisch 90 Minuten k�cheln lassen. Du brauchst Sparsch�ler •Küchenreibe (овощечистка, терка)  Zwiebeln und Knoblauch sch�len und w�rfeln. M�hren sch�len und in Streifen reiben. Rote Bete ebenfalls in Streifen reiben. Paprika waschen, entkernen und in d�nne Streifen schneiden. Tomate waschen und in W�rfel schneiden.  �l in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch leicht anr�sten. Dann M�hren, Paprika, Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und 10 Minuten braten. Anschlie�end die Rote Bete zuf�gen und nochmals 5 Minuten braten.  Wei�kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Lorbeerbl�tter und Fleisch aus dem Topf nehmen und das 9 gebratene Gem�se hineingeben. Fleisch in kleine W�rfel schneiden und zur�ck in den Topf geben. Den Kohl hinzuf�gen und das Ganze aufkochen lassen. 5 Minuten k�cheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.  Dill waschen, trocken sch�tteln und in F�hnchen schneiden. Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne und Dill servieren. 4. Salat Olivier Salat Olivier (салат Оливье) darf auf keiner russischen Party und an keinem Feiertag fehlen. Er wurde im 19. Jahrhundert von einem franz�sischen Koch in Moskau erfunden und erfreute sich schnell im ganzen Land gr��ter Beliebtheit. Der nahrhafte Salat aus Kartoffeln und Fleisch l�sst sich wunderbar vorbereiten und schmeckt einfach lecker! Salat Olivier: russischer Kartoffelsalat Gesamt: 75 min Zubereitung: 15 min Zutaten f�r 4 Portionen: 4 festkochende Kartoffeln Salz 4 Eier 10 1 Zwiebel 1 M�hre 300 g Fleischwurst 4 Salzgurken 250 g Erbsen (aus der Dose) 250 g Mayonnaise 0,5 Bund Dill Zubereitung: Du brauchst Sparsch�ler (овощечистка)  Kartoffeln in ausreichend Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Eier 10 Minuten hart kochen. Zwiebel und M�hre sch�len und in einer Schale mit kochendem Wasser �bergie�en. 10 Minuten darin ziehen lassen.  Kartoffeln abgie�en, etwas ausk�hlen lassen und pellen. Dann in W�rfel schneiden. Eier, Salzgurken und Fleischwurst ebenfalls w�rfeln und mit den Kartoffeln in eine Salatsch�ssel geben.  Zwiebel und M�hre aus dem Wasser heben, w�rfeln und in die Sch�ssel geben. Erbsen abtropfen lassen und hinzuf�gen. Mayonnaise unterr�hren. Dill waschen, trocken sch�tteln und bis auf zwei kleine St�ngel fein hacken. Dill unter den Salat mischen und mit den restlichen Zweigen garnieren. Sofort servieren. 11 5. Mors Die Russen lieben Mors (морс), den ges��ten Saft der Moosbeere, einer Verwandten der Preiselbeere und der Cranberry. Er steht auf jeder Speisekarte und ist bei Gro� und Klein beliebt. Im Sommer trinkt man den Saft kalt, im Winter gern auch warm. Mors: russisches Preiselbeer-Getr�nk Gesamt: 65 min Zubereitung: 5 min Zutaten f�r 8 Portionen: 250 g Cranberries 2 l Wasser 200 g Zucker Zubereitung: Du brauchst Kartoffelstampfer (картофелемялка)  Cranberrys waschen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdr�cken.  Die zerstampften Beeren mit Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze k�cheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausk�hlen lassen. Du brauchst Sieb oder Passiertuch (марля) 12  Saft durch ein Sieb oder Passiertuch gie�en. Mors vollst�ndig abk�hlen lassen und in den K�hlschrank stellen. Gek�hlt servieren. 6. H�hnchen Kiew H�hnchen Kiew (Котлета по-киевски) gibt es �berall in Russland und in der Ukraine. Ob es allerdings wirklich aus Kiew kommt, wird von den meisten Russen bezweifelt. Aber ganz egal, wo es herkommt, lecker schmeckt das panierte H�hnchenschnitzel mit buttrigem Kern auf jeden Fall. Probieren Sie es aus! H�hnchen Kiew: gef�llte H�hnchenbrust Gesamt: 55 min Zubereitung: 15 min Zutaten f�r 4 Portionen: 4 80 g Butter 3 Stiel(e) Dill 2 Eier 50 g Mehl 150 g Paniermehl Pfeffer Salz 8 EL �l 13 Zubereitung: Du brauchst Fleischklopfer (мясорубка)  H�hnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Dann zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne ca. 3 mm d�nn klopfen.  Butter in d�nne Scheiben schneiden. Dill waschen, trockensch�tteln und in F�hnchen schneiden.  Filet mit Butterscheiben belegen, mit etwas Dill bestreuen und mit Pfeffer und Salz w�rzen. H�hnchenfilets aufrollen, die Seiten einschlagen und f�r eine halbe Stunde in den K�hlschrank geben.  Eier aufschlagen und verquirlen. Filet in Mehl wenden, in die Eier tauchen und in Paniermehl wenden. Nochmals in die Eier tauchen und in Paniermehl wenden. Du brauchst Backpapier (бумага для выпечки)  Backofen auf 180 �C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfanne mit �l erhitzen und die H�hnchen darin goldbraun anbraten. Anschlie�end auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und f�r 15 Minuten in den Ofen schieben. Alternativ in der Fritteuse bei mittlerer Hitze frittieren. Hei� servieren. 14 7. Soljanka Auch die Soljanka (солянка), ein nahrhafter Eintopf, der gern als Hauptgericht gegessen wird, z�hlt zu den beliebtesten Gerichten der russischen K�che. Es gibt sie mit verschiedenen Fleisch- oder Fischsorten oder mit Pilzen. Typisch f�r Soljanka sind die Salzgurken in der Suppe, die ihr eine leicht s�uerliche Note verleihen. Klassische Soljanka mit Fleisch Gesamt: 2h 30 min Zubereitung: 15 min Zutaten f�r 4 Portionen: 1 Wilhelm Brandenburg Rinder-Beinscheibe (ca. 500 g) 5 schwarze Pfefferk�rner 1 Lorbeerblatt Salz 2 Zwiebeln 1 M�hre 2 100 g Wilhelm Brandenburg Schinkenspeck 50 g Wilhelm Brandenburg Gekochter Hinterschinken 1 EL Butterschmalz 2 EL Tomatenmark 0,5 Bio Zitrone 10 schwarze Oliven 6 Salz-Dillgurken 0,5 Bund frischer Dill 200 g Sauerrahm 15 4 Scheibe(n) Bauernbrot Zubereitung:  Beinscheibe waschen und mit 2 l Wasser aufgie�en und Pfefferk�rner, Lorbeerblatt und Salz zuf�gen. 2 Stunden k�cheln lassen. Du brauchst Sparsch�ler (овощечистка)  Zwiebeln sch�len und in W�rfel schneiden. M�hre sch�len und in Stifte schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden, Schinken und Kochschinken in W�rfel schneiden.  Butterschmalz in einem gro�en Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. M�hrenstifte dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anr�sten. Dann die Mettenden und Schinkenw�rfel hinzuf�gen.  Suppenfleisch, Lorbeerblatt und Pfefferk�rner aus der Br�he nehmen. Br�he in den anderen Topf gie�en. Suppenfleisch in kleine W�rfel schneiden und wieder zur Suppe geben. 10 Minuten k�cheln lassen. Zitronen in d�nne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Gurken vierteln und in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken sch�tteln und in F�hnchen schneiden. 16  Topf vom Herd nehmen und Zitronen, Gurken und Oliven hinzuf�gen. 2-3 Minuten ziehen lassen und auf Teller verteilen. Mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Dill servieren. Bauernbrot als Beilage servieren. 8. Blini In Russland isst man Pfannkuchen, Blini (блин), gerne gef�llt oder belegt. Die einen lieben sie gef�llt mit Fisch, Sauerrahm und Dill, die anderen m�gen sie s�� mit Quark und Fr�chten. Blini mit Lachs Gesamt: 45 min Zubereitung: 15 min Zutaten f�r 20 St�cke: 10 g frische Hefe 1 TL Zucker 300 ml lauwarme Milch 200 g Mehl 2 EL Butter 100 g Buchweizenmehl 1 Prise(n) Salz 3 Eier (Gr. M) 2 EL �l 2 Stiel(e) Dill 17 1 Becher Schmand 400 g R�ucherlachs Zubereitung: Du brauchst Geschirrhandtuch (кухонное полотенце)  Die Hefe zerbr�seln und mit Zucker, Milch und 2 EL Mehl verr�hren. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.  Butter schmelzen und die Hefemischung mit Butter, restlichem Mehl, Salz und Eiern verr�hren.  �l in einer Pfanne erhitzen und ca. 1 EL Teig pro Blini in die Pfanne geben. Blini bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.  Dill waschen, trocken sch�tteln und in F�hnchen schneiden. Blini mit Schmand bestreichen, mit Lachs belegen und mit Dill bestreuen. 9. Sakuska Sakuska (закуска) sind kleine H�ppchen, Salate und Snacks, die man als Vorspeise oder zum Wodka serviert. Gerne belegt man kleine Brote mit 18 eingelegtes Gem�se wie saure Gurken oder K�rbis. Russische Sakuska: H�ppchen mit Hering Gesamt: 45 min Zubereitung: 15 min Zutaten f�r 16 St�cke: 4 Scheibe(n) Roggenbrot Butter 2 Salzgurken 200 g 1 kleine rote Zwiebel 3 Stiel(e) Dill Zubereitung:  Brot in kleine ca. 5 cm gro�e Quadrate schneiden und mit Butter bestreichen. Salzgurken in d�nne Scheiben schneiden und die Brote damit belegen. Heringsfilets in Quadrate schneiden und auf die Brote legen.  Zwiebel sch�len und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken sch�tteln und in F�hnchen schneiden. H�ppchen mit Zwiebelringen belegen und mit Dill garnieren. 19 10. Watruschki Watruschki (ватрушки) sind offene Teigtaschen aus Hefeteig, die meist mit Quark gef�llt werden. Im Sommer f�llt man sie auch gerne mit frischem Obst wie Beeren oder �pfeln. Zum Tee d�rfen leckere Watruschki nicht fehlen. Mmh! Watruschki: Quarktaschen Gesamt: 60 min Zubereitung: 10 min Zutaten f�r 6 Portionen: 500 g Mehl 200 g Sauerrahm 3 Eier 80 g Zucker 2 EL Butter 0,5 EL Salz 300 g Quark 1 TL Puderzucker Zubereitung: Du brauchst Sieb(сито)  Mehl in eine Sch�ssel sieben. Sauerrahm, 1 Ei, 1 EL Zucker, 2 EL Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 20 Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt f�r 30 Minuten in den K�hlschrank stellen.  Quark mit einem Ei und dem restlichen Zucker verr�hren. Backofen auf 200 �C Ober-/Unterhitze vorheizen.  Teig zu kleinen Kugeln Formen und plattdr�cken. Dann mit einem Glasboden eine Vertiefung hinein dr�cken.  Vertiefungen mit Quark f�llen. 1 Ei verquirlen und die Watruschki damit bestreichen. Dann f�r 15-20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.