Публикации Профессия

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Профессия
Автор: Ярикова Дарья

Тема урока: Классификация соусов. Мучные пассеровки. Бульоны для соусов.Цель урока: изучить классификацию соусов. Мучные пассеровки. Бульоны для соусов. Классификация соусов.Соусы разнообразят вкус блюдам. Блюда поданные с разными соусами приобретают различный вкус и вид. Соусы делятся на группы:- по наличию муки: соусы с мукой и без неё.- по жидкой основе: на бульонах, молоке, сметане, сливочном и растительном масле.- по температуре подачи: горячие и жидкие.Важной составной частью составляет мука. Её пассеруют при использовании. По окраске различают два вида пассеровки – красную и белую.Красная пассеровка – мука обжаренная без жира до коричнево красного цвета. Применяется для изготовления красных соусов.Белая пассровка - мука обжаренная без жира до кремового цвета. Применяется для изготовления белых соусов.Для соусов используют мясной, рыбный и грибной отвар.Ответить на вопрсы:

Что используется в качестве жидкой основы для соусов?

Какая по цвету мучная пассеровка?

Какое назначение соусов?