Публикации
Организация обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия
Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.
Скачать публикацию
Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Организация обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия
Автор: Никитина Любовь Алексеевна
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Организация обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия
Автор: Никитина Любовь Алексеевна
обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия Руководитель выпускной квалификационной работы: преподаватель Никитина Любовь АлексеевнаВВЕДЕНИЕВ наше время индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики, которая всё более активно развивается в связи с большим ростом спроса на данный вид инфраструктуры. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе, баров, а также в последствии и стало развиваться выездное обслуживание (кейтеринг).Кейтеринг, или выездное ресторанное обслуживание, подразумевает проведение мероприятий вне территории ресторана в совершенно разных формах. Подобные услуги стремительно набирают популярность и приобретают широкую клиентуру. Поэтому и спрос на разнообразные виды обслуживания вне ресторана неуклонно растет.В 21 веке человеку предоставляется огромная возможность устроить свою жизнь в связи со своими потребностями. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить, в связи с чем широкое развитие получили предприятия питания, которые направлены не только на удовлетворение потребности в пище, но и на комфортное проведение досуга людей. Пища – основа жизни человека. Но, как известно, человек по своей природе является эстетом и в связи с этим для него свойственно не просто насыщение пищей, а также получение удовольствия от внешнего вида блюд, аромата и их оформления, окружающей обстановки. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но и даёт человеку возможность отвлечься от рутинных дел и отдохнуть. Ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. По мимо этого приготовление блюд может быть не только в самом ресторане, но также и вне его.В ресторане должен быть обеспечен высокий уровень комфортабельности за счёт создания верного микроклимата (температура воздуха, относительная влажность в помещении и т.д.) путём кондиционирования воздуха, грамотной установки удобной и практичной мебели, освещённости, отопления и т.д.Также немало важным является обслуживание клиентов, в основе которого лежит работа официанта. Официанту необходимо умение находить общий язык с людьми разных возрастов, пола, мировоззрения и т.д., помимо этого официант должен обладать хорошим здоровьем, в частности зрением и слухом, быть выносливым физически и морально, уметь находить решение в конфликтной ситуации. В зависимости от того, как выглядит официант, его манеры общения с людьми, его умение держаться с клиентом, формирует первое впечатление у клиента о персонале ресторана и о ресторане в целом. Так же первое впечатление о персонале в ресторане оказывает бармен, за барной стойкой.Многие полагают, что первый бар появился во времена Дикого Запада. На самом же деле это не совсем так. Еще в глубоком Средневековье появились первые прообразы современных баров. Это были харчевни и таверны, вот только выглядели эти заведения несколько иначе, нежели современные бары.Всего два вида мебели использовались в тавернах. Людям для отдыха хватало скамьи и стола. Причем скамьи были куда популярнее стульев, поскольку поместиться на них могло больше человек.Только лишь в 18 веке все кардинально поменялось, начало изменениям было положено в Северной Америке. Именно здесь появились первые барные стойки. Что послужило причиной для изменений? А все дело в том, что именно такой предмет позволял разделить пространство на две главные зоны – для посетителей и обслуживающего персонала. Барная стойка делала работу бармена комфортной, ведь никто ему не мешал, да и посетители тоже были как на ладони. Кроме того, под барной стойкой хранилось оружие и деньки. Не стоит забывать и о скорости обслуживания и экономии времени.Чуть позже стойки начали делать более широкими, для удобства посетителей около бара стали устанавливать барные стулья. Это место стало центром встреч и знакомств. Ныне барные стойки можно увидеть не только в барак, кафе и ресторанах, но и на большой кухне. Дизайн и материал для изготовления также может быть разнообразным. А за баром работал человек, или несколько, бармен. Пример [10, с. 4]Бармен - это работник бара, обслуживающий гостей за барной стойкой. Задача бармена - участие в деятельности бара при соблюдении правил и требований, установленных его работодателем. Он встречает, информирует, консультирует, принимает заказы и обслуживает гостей. Главные цели деятельности бармена - прибыльность бара и удовлетворение запросов гостей. На сегодняшний день выездной бар, считается очень популярным.Тема выпускной квалификационной работы: « обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия на 35 человек». Организация выездного бара начинает пользоваться большой популярностью среди молодых и современных предпринимателей, в результате чего в ресторанах начинает расти большой спрос на организацию данного мероприятия, что, неким образом, обязует предпринимателей устанавливать высокий уровень обслуживания с целью привлечения новых клиентов и получению большой прибыли. В этом и прослеживается актуальность выбранной темы.Основная цель данной работы – разработать организацию обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия на 35 человек для бара-ресторана «Эльдорадо».Предметом исследования является организация обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия.Обьектом исследования является бар «Эльдорадо» в городе Энгельсе.Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:1. Рассмотреть теоретические основы выездного обслуживания на предприятиях питания 2. Разработать организацию обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия на 35 человек3. Составить рекомендации по организации кейтерингового обслуживания в баре «Эльдорадо»Научно-практическая значимость работы заключается в том, что разработанные рекомендации можно использовать в реальных условиях для предприятий общественного питания, что привлечет большее количество потребителей, а следовательно, и прибыльность предприятия.Методы исследования: изучение специальной литературы, анализ данных, наблюдение, сравнение и сопоставления полученных результатов.Теоретико-методологической базой выпускной квалификационной работы послужили работы Анфимова Н.А., Усов В.В., Лутошкина Г.Г., Елхина В.Д. и Ботов М.И.ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ1.1. Кейтеринг как вид выездного обслуживания на предприятияхпитанияРодоначальником кейтеринга считают Франсуа Вателя – знаменитого метрдотеля XVII века, отвечавшего за организацию приёмов у Людовика XIV. Обладая фантазией и утончённым вкусом, Ватель вышел за рамки обычного традиционного составления меню. Он предложил интересную идею – проводить пиры под открытым небом. Пиршества проводились с оглушительным размахом. Ватель уделял огромное значение сервировке, расположению яств на столах и порядку смены угощений. Великолепные фуршеты для французского монарха организовывались даже во время военных действий.Современный кейтеринг получил развитие в США в XX веке, во время массового строительства небоскрёбов. Чтобы организовать питание работников стройки, а затем сотрудников многочисленных предприятий и компаний, стало принято заказывать еду с доставкой на место стройки или в офис.В Россию кейтеринг пришел в 1986 году, когда был открыт московский филиал французской компании Potel et Chabot. В начале 1990-х гг. в Москве и в Санкт-Петербурге открылись первые отечественные кейтеринговые агентства и специализировавшиеся на кейтеринге компании, одной из которых стал Jack’s. Сначала термин “catering” был понятен лишь узкому кругу лиц, связанному с ресторанным бизнесом. С течением времени услуга выездного обслуживания становилась всё более востребованной среди широких масс населения. Это было связано, главным образом, с ростом урбанизации и увеличением занятости людей в современном мире. Сегодня кейтеринг – весьма перспективная отрасль ресторанного бизнеса. Современные кейтеринговые службы способны предоставить своим заказчикам целый комплекс услуг для проведения качественного отдыха. Это уже не только доставка высококачественных блюд и сервировка стола, но и услуги по декорированию площадки для мероприятия и обслуживанию приглашенных. Пример [11, с.16]Кейтеринг (англ. cater — поставлять провизию; catering — общественное питание) – это оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания.Кейтеринг-индустрия (лат. industria – деятельность, усердие) – сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.Пример [8, с.27]Сегодня очень популярны такие услуги как: доставка обедов в офис, корпоративные вечеринки и разнообразные торжественные мероприятия на природе, в коттеджах, арендованных старинных особняках или иных зданиях с интересной исторической подоплекой или большой вместимостью, около 300-1000 человек и более. Такая услуга называется кейтерингом, целью которой является организация качественного питания на высшем уровне.Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые при проведении кейтерингового обслуживания определены положениями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». Пример [2, с. 20]Продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую вне организации общественного питания по заказам потребителей и в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.При проведении кейтеринговых обслуживаний вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятияРаздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).При транспортировании готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками.Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки).Каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности.1.2. Виды кейтеринга и требования к его организацииКейтеринг (от англ. cater «поставлять провизию») — означает отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удаленных точках. Под кейтерингом подразумевается приготовление и доставка пищи, организация пространства, сервировка стола, обслуживание гостей.Однако выездным обслуживанием гостей на частных или общегородских праздниках кейтеринг не ограничивается. К этой же сфере, но с несколько другой организацией, относится транспортный кейтеринг (бортовое питание, питание на ж/д транспорте), социальный кейтеринг (питание в образовательных и медицинских учреждениях), корпоративный кейтеринг и т. д.Существуют разновидности выездного обслуживания:Кофе-брейк. При организации мероприятия, будь то конференция, тренинг или семинар, важно подумать о комфорте участников. В таких случаях кофе-брейк заказывают в кейтеринговой компании. Значит пауза, перерыв на кофе, позволяет участникам привести в порядок мысли и отдохнуть от деловой программы. Меню кофе-брейка включает в себя напитки и легкие блюда (кофе, соки, чаи, булочки, круассаны, печенье, сэндвичи).Фуршет. Официальный вариант, к которому прибегают при проведении презентаций, выставок и подобных мероприятий. Меню фуршета более обширное, при этом блюда расставляются так, чтобы каждый гость мог выбрать угощение, самостоятельно положить его на тарелку и съесть. Формат фуршета, как правило, не предполагает рассадки гостей, они принимают пищу стоя и могут свободно перемещаться по помещению.Банкет. Подготовка банкетов включает в себя много аспектов, в том числе создание достаточного количества мест для гостей за столами, обеспечение большого количества обслуживающего персонала, разработка меню, включающего блюда разных групп — закуски, горячее, десерты.Коктейль. Мероприятие, которое предполагает открытую и свободную атмосферу отдыха гостей за столиками. Персонал передвигается между столиками и предлагает посетителям всевозможные напитки и легкие закуски.Барбекю. Как правило, такие мероприятия проходят на открытом воздухе, с приготовлением праздничных блюд на месте. Меню для барбекю включает блюда из овощей и мяса, которые готовятся на гриле, и большой выбор свежих салатов.Сейчас разберем, как можно организовать кейтеринг. Крупные кейтеринговые компании размерами не уступают предприятиям пищевой промышленности, оснащены собственными складами и кухнями с профессиональными поварами.Отдельные специалисты занимаются разработкой меню для каждого типа мероприятий.Также кейтеринговым компаниям нужен собственный транспорт для доставки продуктов, готовых блюд, мебели, посуды, униформы и других составляющих выездного мероприятия.Самое многочисленное подразделение в кейтеринговых компаниях — обслуживающий персонал, поскольку для проведения любого фуршета или банкета нужно не один десяток официантов. Преимущества выездного кейтеринга.Раньше каждое событие было привязано конкретному месту — ресторану, кафе, банкетному залу, столовой. Теперь этих границ не существует, заказчик может выбрать для торжества любое место и воспользоваться выездной ресторанной кухней с сервировкой и обслуживанием.Подготовка мероприятия упрощается, ведь всю ответственность и организационные хлопоты берут на себя кейтеринговые компании.Меню корректируется соответственно вкусу заказчика и тематике праздника, без упора на мощности конкретного ресторана или кафе. К оформлению и развлекательной программе также подходят индивидуально.Пожалуй, единственный минус кейтеринга — его цена, но это окупается тем, что на выходе заказчик получает мероприятие под ключ, именно такое, каким он его представлял, без дополнительных волнений и усилий. Пример[8, с.13]Кейтеринговые компании не только обеспечивают выездное ресторанное обслуживание, но и реализуют его максимально творчески. При подготовке праздника специалисты ориентируются на конкретное событие. Поводами для обращения в кейтеринговое агентство может быть:1) День рождения или другой персональный праздник. позволит запланировать и провести праздник любого масштаба в любом месте и на самом высоком уровне.2) Конференция. Важным элементом любой конференции является кофе-брейк или перерыв на обед. Кейтеринг на конференции позволит организовать перерыв на кофе или обед максимально профессионально.3) Презентация. Отношение к новому проекту или продукту в большой степени зависит от того, насколько успешно прошла его презентация. Организация питания на презентации от профессиональной кейтеринговой компании – гарантия того, что мероприятие пройдёт на самом высоком уровне.4) Выставка. Кейтеринговая служба поможет грамотно организовать питание для лиц, приглашённых на выставочное мероприятие. Доставка еды на выставку проводится с учётом стиля и тематики события.5) VIP кейтеринг. Деловые мероприятия высокого уровня требуют соответствующей подготовки. Организация питания для VIP-персон предполагает безупречность даже в мелочах.6) Свадьба. Кейтеринг на свадьбу – отличный выбор для современных молодых пар. Независимо от формата и масштаба мероприятия, кейтеринговая компания станет надежным союзником, который поможет воплотить в жизнь мечты об идеальной свадьбе.7) Детский праздник. Обращение за помощью к профессионалам позволит расслабиться и насладиться праздником вместе с детьми. Услуги кейтеринга на детском празднике помогут сделать мероприятие не только «вкусным», но и максимально красивым и веселым.8) Выпускной. Кейтеринговая компания выполнит доставку блюд для выпускного, будь то выпускной из школы, детского сада или университета. Место проведения может быть любым – банкетный зал, парковая зона, усадьба, яхта и т.д.9) 23 февраля. Услуги кейтеринга на 23 февраля помогут частным и корпоративным заказчикам реализовать любые идеи и организовать отличный праздник для мужчин.10) 8 Марта. В этот весенний день дамам не только дарят цветы и подарки, но и угощают их вкусными блюдами. Кейтеринг на 8 марта сделает женский праздник интересным и оригинальным, независимо от места его проведения.11) Масленица. В этот день принято проводить масленичные гуляния на природе или дома. Кейтеринговое агентство организует праздник у русском стиле и обеспечит доставку блинов и праздничных блюд на Масленицу.12) Новый год. Служба кейтеринга поможет устроить настоящую новогоднюю феерию и при этом избежать предновогодних хлопот. Вы сможете выбрать самый подходящий из множества предложенных вариантов новогоднего кейтеринга и побаловать себя изысканной едой и развлечениями.13) Корпоративные мероприятияТребования к кейтерингуПри организации кейтеринга предприятия общественного питания должны иметь собственные или арендуемые элементы обслуживания, а именно:- холодильное и технологическое оборудование;- транспорт для доставки готовой продукции при выездном обслуживании;- мебель для потребителей, в том числе столы, столы банкетные, подсобные, фуршетные, стулья, буфетные и барные стойки;- столовые посуду и приборы, столовое белье,- элементы декора,собственный или привлеченный производственный и обслуживающий персонал.Предприятия общественного питания, организующие кейтеринг, должны иметь условия для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов (при необходимости - готовой продукции), собственных или арендованных столовой посуды и приборов, столового белья, мебели, мобильного технологического оборудования.Условия изготовления, реализации, транспортирования продукции общественного питания независимо от вида кейтеринга должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763, при наличии у кейтеринговой компании заготовочного предприятия общественного питания - требованиям ГОСТ Р 53523.Необходимый набор технологического, холодильного, теплового и другого оборудования комплектуют в зависимости от состояния и степени готовности продукции общественного питания. При обслуживании на открытом воздухе используют тентовые конструкции (шатры) и пр.Процесс обслуживания осуществляют в зависимости от формы кейтеринга в соответствии с ГОСТ Р 53995.1.3. Основы организации обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятияПреимущество выездного обслуживания в том, что оно позволяет с комфортом отпраздновать событие в разных локациях. Часто этот вид кейтеринга заказывают для проведения массового торжественного мероприятия. Кейтеры доставляют уже приготовленные блюда на локацию, сервируют столы, а также полностью берут на себя обслуживание гостей. К видам выездного ресторанного обслуживания также относится фуршет, шведский стол, кофе-брейк, выездной бар и другие.Что касается перечня предоставляемых услуг, то здесь необходимо подчеркнуть высокую адаптивность кейтеринговых служб под нужды заказчиков. Среди базовых услуг «классического» комплексного кейтеринга:1)Разработка и согласование меню с учётом формата, концепции и продолжительности мероприятия, вкусов гостей и, конечно, бюджета. Расчет стоимости;2)Приготовление напитков согласно меню;3)Доставка алкогольных и безалкогольных напитков в согласованное время по указанному адресу;4)Аренда посуды, мебели и оборудования (столов, барной принадлежности и пр.);5)Менеджмент события – от составления плана до организации;6)Услуги барменов.Некоторые кейтеры предлагают заказчикам организацию мероприятия “под ключ”. В этом случае могут оказываться такие дополнительные услуги, как: -разработка сценария праздника;-оформление площадки, подготовка зрелищных эффектов;-предоставление ведущего, организация развлекательной программы и т.д.Пользующийся большой популярностью в современных условиях предусматривает сокращенный набор услуг и позволяет заметно сократить бюджет при сохранении высокого качества блюд и уровня проведения мероприятия в целом:-приготовление и доставка по указанному адресу в согласованное время выбранных заказчиком или рекомендованных специалистом кейтеринга блюд на качественной одноразовой посуде;-при желании клиента – аренда диспенсеров или термосов для холодных и горячих напитков, а также заказ необходимого количества официантов для обслуживания.Часто кейтеринговые компании предоставляют возможность заказать профессионально сформированные фиксированные наборы угощений для мероприятий различного формата – от фуршетов в офисе до весёлой вечеринки в собственной квартире или арендованном лофте. Например, в Джекс такие фиксированные наборы предлагаются с существенной скидкой, что позволяет заметно сэкономить. При этом блюда так же готовятся под заказ клиента и ничем не отличаются от тех, которые можно заказать и отдельно, но уже по обычной цене.1.4. Современные виды баров и требования к барменуНе мало важным предприятием общественного питания является бар. Бар представляет собой заведение по приготовлению алкогольных и безалкогольных смешанных напитков и коктейлей, холодных и горячий и напитков, подаче закусок и покупных товаров. В последнее время появилось много новых направлений в барном деле и соответственно разновидности баров:Молекулярный бар, представляет собой выездную лабораторию, в которой бармены смешивают и обрабатывают знакомые ингредиенты особым образом. В результате получаются совершенно неожиданные формы и вкусы. Напитки и коктейли могут подаваться не в нам привычном виде, а в пробирках; Пляжный бар, представляет собой создание яркой, незабываемой атмосферы отдыха, легких прохладительных напитков и положительных эмоций на долгое время. Чтобы порадовать своих гостей, вы можете самостоятельно выбрать меню из предложенного нами или создать свое, неповторимое; Нео-бар – это новый и яркий формат выездного коктейльного бара. Главной его особенностью является то, что коктейли светятся в темноте. Ингредиенты, отвечающие за свечение, абсолютно безопасны – это рибофлавин (витамин B2) и хинин (содержащийся в большинстве тоников); Ice bar — царство льда и алкоголя есть в Европе бары, которые называются ice bar. Они сделаны из льда или покрыты изнутри льдом. Здесь можно пить алкогольные напитки из ледяных бокалов, сидеть на ледяных стульях и любоваться волшебным освещением; Так же существуют и безалкогольные виды баров: кислородный, молочный, кофейный, чайный, лимонад, детокс, смузи, фреш;На корпоративы можно заказать шоу-бар: пирамида с шампанским, бармен шоу, винное казино, кальянный бар, пивное казино.Основные обязанности бармена:1. Бармен должен знать все подаваемые им напитки: их происхождение, производство, разновидности, условия хранения, правила подачи. 2. Он должен уметь отлично обращаться с инвентарем бара, аксессуарами и оборудованием. 3. Он должен знать правила смешивания и помнить наизусть перечень классических коктейлей, а также коктейлей, включенных в карту бара. Он обязан быть в курсе новых тенденций и веяний моды, чтобы суметь удовлетворить любые запросы гостя. 4. Бармен может принимать участие в разработке рецептов новых коктейлей. Поэтому он должен обладать тонким вкусом. 5. Бармен должен быть честным и щепетильным. Он не должен пить ни капли спиртного во время работы, но обязан знать вкус всех предлагаемых им напитков. 6. Он должен уметь выслушать гостя, поддержать беседу, соблюдая при этом необходимую дистанцию. 7. Он не должен вступать ни в какие споры, за исключением рабочих моментов, со своими коллегами. 8. Один из основных аспектов его деятельности - развитие профессиональных качеств с целью установления хороших отношений с гостями, поэтому он должен следить за своей речью и при необходимости совершенствоваться в этом. Он должен быть в курсе текущих событий, чтобы суметь поддержать разговор. 9. Он должен тактично суметь отказать в обслуживании чрезмерно пьяному гостю. 10. Он должен уметь обслужить гостя во всем, что входит в его обязанности. 11. Даже если бармен исполняет роль шоумена, он не должен забывать о том, что вкус коктейлей не менее важен, чем манера их приготовления. Общепринятые стандарты внешнего вида бармена.В различных заведениях можно увидеть разнообразные требования к внешнему виду бармена. Мы остановимся на основных, которые соблюдаются в большинстве заведений:-очень важно, чтобы одежда и общий вид бармена сочетались с общим стилем заведения, в котором он работает;-прическа аккуратная, волосы чистые, длинные волосы должны быть собраны; -нежелательно ношение бороды, если же это неотъемлемый элемент Вашего стиля, то борода или усы должны быть ухожены;-руки должны быть ухожены. Ногти коротко обстрижены. Недопустимо ношение накладных ногтей или броского маникюра;-если у Вас есть татуировки на видных частях тела, то желательно их скрывать под одеждой;-ношение пирсинга нежелательно, серьги в ушах не должны быть броскими;-из аксессуаров допустимо носить часы и обручальное кольцо;-ношение перстней, браслетов, подвесок и кулонов зачастую не приветствуется. И помните, Вы можете выглядеть опрятно даже в футболке и джинсах, если они чистые, отглаженные и правильно подобраны по размеру и стилю.ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ВЫЕЗДНОГО БАРА ДЛЯ КОРПОРАТИВНОГО МЕРОПРИЯТИЯ НА 35 ЧЕЛОВЕК2.1. Общая характеристика и история создания бара «Эльдорадо»Бар «Эльдорадо» располагается в городе Энгельсе по адресу: проспект Строителей, 22 А в отдельно стоящем здании. Режим работы: с 11.00 до 24.00 часов. Имеется удобная парковка для личного транспорта.Кухня европейская, средний чек 800 ₽. Бизнес-ланч с 12:00-15:00 от 320 ₽. Имеется своя пивоварня, пивной бар, бар по приготовлению и подаче смешанных напитков и коктейлей, винная карта, банкетный зал на 80 посадочных мест, VIP-зал, танцпол.Дополнительные услуги: заказ еды на вынос, заказ и бронирование столиков, спортивные трансляции, проведение банкетов, поминальные обедыЗаведение располагает детским меню и меню для вегетарианцев.История развития кафе-бара «Эльдорадо» относится к 1990 -ым годам. В 90-х годах в нашей стране стала развиваться сеть различных развлекательных учреждений, в том числе игорных заведений. Вот и в городе Энгельсе на проспекте Строителей открылся в 1994 году ночной клуб-казино, который назвали так же, как и один из первых парков ещё слободы Покровской, — «Эльдорадо». Совсем не случайно было выбрано это название, так как его создатель и руководитель Александр Геннадиевич Камаев известен в городе своим пристрастием к истории родного края.Безукоризненный вид ночного клуба напоминает провинциальному городу, что он когда-то был столицей. При посещении «Эльдорадо» чувство столичности усиливается в несколько раз. Он удивляет необычным интерьером и непривычной жизнью в игровых залах. Клуб уже стал достопримечательностью города Энгельса, его посещают почти все приезжающие в Саратов знаменитости страны. Приложение 1.Ночной клуб поселился в одноэтажном здании бывшей столовой под названием «Пельменная», соединявшей два пятиэтажных дома, в одном из которых располагалась контора треста «Энгельсстрой». Её посетители в основном были энгельсстроевцы. А в конце 1984 года «Пельменную» переоборудовали в столовую для приготовления и развозки горячих обедов на строительные объекты.Идея об открытии казино возникла в конце марта 1993 года, а уже на следующий год, 19 августа, она воплотилась в жизнь. За это время невзрачная столовая превратилась в оригинальное здание, ставшее украшением проспекта Строителей.Первые два года «Эльдорадо» завоёвывало себе имя престижного заведения, но это было нелегко. Сюда захаживало немало «новых русских», понятия не имеющих, что такое культурный отдых, основное же население обходило его стороной. Постепенно у клуба появились завсегдатаи. В «Эльдорадо» стали приходить не только поиграть, но и для того, чтобы отдохнуть, пообщаться с друзьями и знакомыми. Здесь любят проводить свободное время офицеры, собираются самодеятельные поэты, устраивают блиц-турниры шахматисты... В общем, люди поняли, что даже просто посидеть в уютной, безопасной обстановке приятно каждому.Вскоре ночной клуб-казино получил ещё одно название — культурно-развлекательный деловой центр, так как в нём стали проводить различные семинары, деловые встречи, подведения итогов разнообразных конкурсов и фестивалей, пресс-конференции, презентации разных фирм. Случалось, Саратовское правительство привозило сюда и иностранные делегации.Кроме того, ночной клуб стал походить на музей. При помощи его гостей и руководителя — ценителя вещей и произведений искусства, как старины, так и советского периода, в нём была собрана богатая коллекция экспонатов разных времён. У парадного входа «Эльдорадо» расположились старые автомобили, когда-то бегавшие по дорогам нашей страны, а в фойе клуба в те годы встречал посетителей чёрно-жёлтый «Запорожец» первого выпуска, прозванный в народе «горбатым» — подарок астролога Александра Раткевича (теперь раритет находится в другом клубном заведении А.Г. Камаева — «Росинке») Но зато сейчас в фойе клуба находится уникальная картина Игоря Сорокина «Покровская слобода 1900 года размером 1,5 на 4 метра.Достойное место в коллекции клуба занимали тогда собранные и подаренные различными людьми и такие вещи: хомут, самовар, тележное колесо, зеркало в раме, старая пишущая и швейная машинки, паровые утюги, огромные амбарные замки, антикварные мясорубки, патефоны, разнообразная аудио- и телеаппаратура 60-х годов, немецкие радиоприёмник 30-х годов и аккордеон 40-х годов, копия скрипки Страдивари, созданная неизвестным современником знаменитого мастера... Единственная, наверное, в мире коллекция бюстов русских князей. Энгельсские офицеры тоже сделали свои «военные» подарки.В 2003 году в клубе разместились копии экспонатов из Эрмитажа, изготовленные мастерами старинной фирмы «Сентябрёв», предки которых были поставщиками двора Императорского Величества, а также кованые изделия саратовских мастеров и изделия декоративно-прикладного искусства энгельсских мастеров из городской общественной организации «Покровский стиль» и художественно-промышленной мастерской резьбы по дереву «Святая Русь».Клуб не только старается выполнять свои функции на высшем уровне, но и занимается благотворительностью, устраивает у себя художественные выставки, организовывает различные мероприятия и праздники.Нашли в клубе уют и школьники, и ветераны войны и труда. Одних здесь радуют красивыми детскими праздниками, другим предлагают «Ветеранские привалы». Отмечали в нём и почётных членов саратовского регионального отделения Общероссийской партии пенсионеров. В клубе даже проводились школьные уроки по истории города. Эльдорадовцы взяли на себя ответственность оказывать помощь детям, чьи отцы — сотрудники правоохранительных органов — погибли в Чечне при исполнении служебного долга, в виде ежемесячных отчислений денег.Преобразилась и вся территория вокруг ночного клуба. Здесь всегда чисто и красиво. Глухие стены пятиэтажек, между которыми находится «Эльдорадо», теперь покрыты баннерами с фотоизображением водопада и тропического леса, а вечером клуб зажигает разноцветные неоновые огни.Среди столичных звёзд, побывавших в «Эльдорадо», были: художник Никас Сафронов, «колдун» Юрий Лонго, музыкальный критик и редактор русской версии журнала «Playboy» Артём Троицкий, солисты ансамбля «Иванушки Интернэшнл», певица Наташа Королёва, музыканты рок-группы «Ария», певцы Сергей Крылов, Вадим Казаченко и Алексей Глызин, группы «Тату», «Кармэн» с Сергеем Лемохом и «Доктор Ватсон», девчата из группы «Стрелки», киноартисты Валентина Теличкина и Александр Пороховщиков и многие другие.Гостили здесь итальянская и индийская делегации, приезжал посол Великобритании в России. Предпочитают отдыхать в нём КВНовцы, сюда приезжали ребята из команды БГУ (Белорусского государственного университета) и города Сочи.Александр Геннадиевич старается сделать культурными и другие уголки города. Теперь в Энгельсе под маркой «Эльдорадо» работают уже несколько учреждений: три кафе «Жигули», народно-развлекательный центр «Росинка», гостиница «Эльдорадо», добрались они и до Саратова (казино «Пётр Бестужев» и кафе «Жигули»), и до Маркса (развлекательный центр «Эльдорадо»).В начале 2000-х годов руководитель ночного клуба А.Г. Камаев планировал перенести в Энгельс из одного заволжского села старинную ветряную мельницу, сделать её действующей и создать в ней этнический музей, а рядом построить амбар-ресторан; возвести часовню, там, где раньше была первая церковь города, но чтобы не продолжать «разрушительную работу», поставить её на месте памятника М.И. Калинину, а его перенести в городской парк.Планы эти пока не осуществились. Но зато на средства А.Г. Камаева и других предпринимателей была возведена церковь Александра Невского на городском кладбище на СХИ. И теперь Александр Геннадиевич помогает её благоустраивать.Современные экономические условия предполагают существование большого количества различных форм собственности. Одной из распространенных форм собственности, которую в России, по статистике, используют особенно часто, является общество с ограниченной ответственностью – ООО. [6. с.17]ООО «МИР» – это хозяйственное общество, которое может быть организовано одним или несколькими физическими лицами, либо юридическими лицами. Основной характерной чертой этой формы собственности является деление на части, доли, паи — уставного капитала предприятия. Владельцами этих долей являются участники организации. Участники организации одновременно считаются ее учредителями. При этом учредители компании несут ответственность и несут риск финансовых убытков, которые возможно возникнут в процессе финансово-хозяйственной деятельности только в пределах стоимости (размера) своих долей в уставном капитале. Учредители не отвечают лично по обязательствам, возникшим у ООО. [12, с.56]К учредительным документам ООО относятся: устав и . По своей сути они различаются, причем устав шире договора. Когда имеются несоответствия в положениях устава и договора, преимущества имеет устав. Когда происходит увеличение уставного капитала, оно фиксируется только в учредительных документах. Сумма прироста уставного капитала не налогооблагаемая. Возможна передача основным обществом дочернему денежных средств и иного имущества, как вклада, не облагаемого налогами ни со стороны передающей, ни со стороны принимающей. Число голосов каждого участника определяется пропорционально с его долей в уставном капитале. [12, с.64]Общество с ограниченной ответственностью является юридическим лицом и имеет собственное название. Общество с ограниченной ответственностью продолжает существовать даже в том случае, если некоторые участники решили выйти из него или умерли. Это не влияет на состояние общества в целом. Еще одно преимущество состоит в том, что Ваши дети могут стать участниками данного общества по наследству. Но и эта форма имеет ряд определенных недостатков: - величина налоговых платежей резко возрастает по сравнению с налоговыми платежами частного предпринимателя; - существенно увеличивается время на оформление большого количества бухгалтерских документов; - от Вас официально требуется готовить и сдавать на аудиторскую проверку бухгалтерские отчеты. Они должны быть также представлены участникам на ежегодном собрании учредителей; - Вам придется каждый раз раскрывать детали своего бизнеса, представляя в государственные органы необходимую финансовую документацию. В этом смысле частный предприниматель имеет определенные преимущества; - все участники по договоренности должны внести в общей сложности половину уставного капитала на момент регистрации. Особенности ООО:Ответственность по обязательствам — ограниченная ответственность: вы теряете только свой вклад в уставный капитал Бухгалтерия — требуется ведение официальной бухгалтерии и подготовка отчетов в соответствии с официальными требованиями. Общество ведет отчетность в соответствии с требованиями ФЗ от 21.11.96 №129-ФЗ «О бухгалтерском учете» Налоги — порядок налогообложения, зависит от выбранной системы налогообложения и здесь есть свои плюсы и минусы. Прекращение деятельности — порядок ликвидации длительный и трудоемкий. Подготовка отчетов - достаточно длительная процедура. Уставной капитал — размер уставного капитала общества должен быть не менее стократной величины минимального размера оплаты труда, установленного федеральным законом на дату представления документов для государственной регистрации общества. Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:- обслуживание посетителей за столом;- обслуживание торжественных мероприятий,- услуги по комплексному питанию (бизнес-ланчи),- организация культурного досуга населения.Основные задачи действующего предприятия:- получение дохода владельцем предприятия;- завоевание рынка или его части;- обеспечение стабильного развития предприятия;- рост эффективности предпринимательской деятельности;- повышение производительности труда;- обеспечение потребителей продукцией предприятия;- повышение качества выпускаемой продукции;- обеспечение персонала предприятия заработной платой, нормальными условиями труда и возможностью профессионального роста;- создание рабочих мест для населения;- охрана окружающей среды: земли, воздушного и водного бассейнов;- недопущение сбоев в работе предприятия (срыва поставки, выпуска бракованной продукции, резкого сокращения объемов и снижения рентабельности производства) и т.д.В ресторане приняты высокие стандарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются от закупки сырья до подачи блюд на раздаче гостю.Закупка продуктов для ресторана осуществляется только у поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя на рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. Огромное внимание уделяется безопасности питания и качеству при приготовлении блюд. Меню обновляется каждый сезон, но качество блюд остается неизменным. Новинками становятся только лучшие блюда, прошедшие отбор, при этом уникальные блюда, как правило, остаются в меню.На сегодняшний день ООО «МИР» имеет свою сформированную целевую аудиторию. Предприятие пользуется популярностью, как среди молодежи, так и среди людей среднего или пожилого возраста. Особой гордостью ресторана является внутренний интерьер и уникальное меню. Именно здесь на вкус даже самому взыскательному гостю. Шеф повар предлагает эксклюзивные блюда авторской европейской кухни. В баре представлено широкое собрание эксклюзивных напитков.Качественное обслуживание гостей делает пребывание в «Эльдорадо» исключительно комфортным.2.2. Анализ структуры управления ООО «МИР» бара «Эльдорадо»Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющая собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.Четкая, отлаженная организационная структура предприятия – это краеугольный камень его успешной работы. Благодаря строгой иерархии персонала управление предприятием производится быстро и эффективно. Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. [19. с.25]Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в кафе зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей. Бар «Эльдорадо» имеет линейно-функциональную организационную структуру управления, которая характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель-единоначальник, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления.При линейно-функциональном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному единовременному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов. [16. с.32]Функции управления кафе заключаются в осуществлении: - общего руководства предприятием и его филиалами; - технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию; - технико-экономического планирования; - учета и финансовой деятельности; - технического и продовольственного снабжения. Важнейший элемент управления – организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников ресторана. Структура управления ресторана – это совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Структура управления бара-ресторана «Эльдорадо» представлена на рис.1. Директор (он же собственник, владелец) несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности кафе. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров. [19. с.33]Главный человек в ресторане – это его владелец, ему подчиняется весь персонал. Если владелец заинтересован в прибыли, то многие проблемы заведения он взваливает на свои плечи – выбор концепции заведения, , подбор поставщиков, реклама и привлечение клиентов. Однако в большинстве случаев владелец доверяет управление заведением (особенно если он не слишком разбирается, как управлять заведением) зам. директору или управляющему, которому непосредственно подчиняются администраторы. Директор осуществляет общее управление рестораном. [19. с.43] Рис.1 Структура управления бара-ресторана «Эльдорадо»Бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости. Администратор зала (менеджер) и бар-менеджеры: основной задачей которых является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж. Им подчиняются официанты, бармены, а также технический персонал – гардеробщики, мойщики посуды, уборщицы, рабочие, а также водитель-экспедитор. Администратор смены и бар-менеджеры сочетает в себе сразу несколько функций, но прежде всего они координируют работу обслуживающего персонала. Осуществляют контроль за соблюдением официантами и барменами правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды, инструктирует обслуживающий персонал перед работой, знакомит с изменениями в меню. Они обеспечивают чёткую связь производства с залом. [14. с.48] Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию. Составляет меню. Руководит работой поваров. Специфика работы повара заключается в том, что здесь необходимо знать не только технологию приготовления основных блюд, но еще и хорошо разбираться в приготовлении соусов и заправок, обладать навыками украшения и подачи блюд. Хороший повар всегда чувствует сочетание вкусов, улавливает каждую их нотку, подбирает для приготовления блюд ингредиенты в точных пропорциях.Товаровед -экспедитор обеспечивает производство и бар необходимой продукцией, сырьем и полуфабрикатами. Официант – устанавливает в зале столы, накрывает их скатертью, получает посуду и приборы. Сервирует стол соответственно времени дня и назначению; встречает посетителей в зале, приветствует их и предлагает меню; дает время на выбор блюд и советует, что лучше заказать; принимает заказ; получает готовые блюда из кухни, следя за их внешним видом, оформлением и температурой; точно и быстро производит расчет с посетителями. [10,с. 168с]Бармен – это не просто обслуживающий персонал, он должен быть еще и психологом, знатоком человеческих душ, умеющим определять настроение клиента и даже угадывать какие блюда, и напитки ему придутся по душе. В настоящее время от бармена требуется высокий уровень профессионализма.Таким образом, трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном и представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей. [18. с.78]2.3. Оформление заказа на организацию обслуживания выездногобара на 35 человекУспешное проведение выездного бара для мероприятия зависит от правильной организации приёма заказа. Планировать такое мероприятие лучше заранее: выбрать дату и время, место проведения составить меню бара (карту напитков). Заказ на обслуживание выездного бара принимает менеджер или администратор. Он уточняет вид обслуживания и предлагает заказчику ознакомиться с планом расстановки барной стойки, оборудования, столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения мероприятия, количество участников, состав по возрасту, полу, национальности, метод обслуживания, предлагаемую стоимость заказа.В книге заказов, которая заполняется при всех видах заказов, как правило, фиксируется следующая важная информация о проводимом мероприятии:Ф.И.О. клиента – заказчика;Дата и время проведения обслуживания;Форма проведения застолья;Гарантированное количество приглашенных;План размещения гостей;Меню напитков;План проведения мероприятия;Специально оговариваемые требования или услуги;Расценки и процедуры расчёта;Номер контактного телефона заказчика;Имя человека со стороны ресторана, через которого будут поддерживаться контакты.При окончательном согласовании барного меню (не позднее чем, за два дня до начала мероприятия) менеджер или администратор совместно с заказчиком составляет заказ – счёт в пяти экземплярах, который утверждается директором предприятия и служит расчётным документом. Номер заказа – счёт должен соответствовать номеру данного заказа в книге учёта заказов. Кассир, получив подтвержденный заказ–счёт и выписанный бухгалтерский приходный кассовый ордер, принимает от заказчика оплату за заказ в сумме 50% от стоимости всего заказа, проставляет на всех экземплярах штамп «Оплачено», заверяет каждый экземпляр подписью. Оставшуюся сумму денег заказчик оплачивает в день проведения мероприятия.Первый экземпляр менеджер или администратор передаёт заказчику.Второй экземпляр заказа – счёта остаётся у кассира до дня обслуживания. В день обслуживания он передаёт его в бухгалтерию вместе с кассовым отчётом.Третий – бармену, которому поручено выполнение заказа.Четвёртый и пятый экземпляры заказы – счёта после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию. В процессе обслуживания заказчик может сделать дополнительный заказ, который он оплачивает наличными деньгами. Дополнительный заказ фиксируется на обратной стороне заказа – счёта.Об изменениях в заказе – счёте заказчик должен предупредить не позднее, чем за сутки до начала банкета. В этом случае заказчику могут быть возвращены деньги или предложены дополнительные услуги (подача шампанского, фруктов, коктейлей, аперитива, если этого не было предусмотрено в заказе).2.4. Составление карты напитков и коктейлей, расчет стоимости услуги на 35 человекМеню бара (карта напитков) – это перечень напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и цены. Меню представляет собой лист, согнутый вдвое, оформленный в красочном виде. Если в меню бара включены коктейли, то должен быть написан их состав и включены фото коктейлей.Меню бара составляет бар-менеджер с участием администратора, затем с помощью калькулятора рассчитываются продажные цены на напитки. После составления меню бар менеджер (администратор) передает его директору для утверждения. В зависимости от того, насколько корректно и верно будут выполнены все вышеперечисленные пункты, будет зависеть успех организации обслуживания мероприятия, в нашем случае – организация обслуживания выездного бара для корпоративного мероприятия на 35 человек. Меню бара составлено с согласованием с заказчиком, таблица 1.Таблица 1. Меню бара на 35 человекСтоимость всех напитков составляет 43290 руб. На одного человека стоимость составит 1237 руб. Услуги бармена составляют 1500 рублей за час работы. Корпоративное мероприятие длится не более 3-4-х часов. Следовательно, за 4 часа работы бармена сумма составит 6000руб.Общая сумма с учетом стоимости напитков и работы бармена составит: 43290+6000 = 49290 руб.В общую стоимость необходимо включить прочие расходы: доставка мебели, инвентаря, посуды, которые составят 10% от общей стоимости услуги:49290/100×10 = 4929 руб.Общая стоимость выездного бара с учетом всех затрат составит:49290+4929 = 54219 руб.Расчеты по количеству заказываемых напитков произведены с учетом контингента, возраста, количества мужчин и женщин и их предпочтений. 2.5. Расчет необходимой мебели, посуды, приборов, барного инвентаря согласно заказаДля обслуживания корпоративного мероприятия выездной бар должен быть укомплектован необходимой мебелью и оборудованием, инвентарем и посудой, которое будет доставлено к месту проведения мероприятия.Основной мебелью является складная барная стойка «БН» размерами 2,2м × 0,7 м в количестве 1 шт. Приложение 3. Для работы бармена необходим раскладной подсобный стол модели «С-6» с размерами 1,2 м× 0,7 м в количестве 2 шт. и 2 таких же стола для подачи соков, водки, коньяка по типу фуршетного стола. Приложение 4. Подсобные столы необходимы для размещения чистой посуды и использованной. Их размещают на задней стороне барной стойки.Для охлаждения и кратковременного хранения скоропортящихся продуктов предусмотрен холодильный шкаф «Бирюса 152». Модель рассчитана на работу при температуре окружающего воздуха от 16 до 32 °С и относительной влажности не более 55%. Шкаф достаточного объёма и вместимости, удобен для транспортировки. Приложение 5.Для производства кубикового льда используют настольный льдогенератор марки «Cooleq ZBC-18» производительностью 18 кг/сутки, заливного типа. Вместимость бункера готового льда 1,1 кг.Необходимый инвентарь, аксессуары для организации рабочего места бармена с учетом технологии приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей сведем в таблицу 2.Таблица 2. Перечень необходимого инвентаря, инструментов и аксессуаров для организации рабочего местаДля подачи напитков необходимо подобрать стеклянную посуду, которую подбирают в зависимости от подаваемого напитка.Производим расчёт посуды для с учётом количества гостей и коэффициента запаса 1.1 и результаты заносим в таблицу 3.Посуда, необходимая для подачи напитков рассчитывается по формуле (1) :Q посуды = Q участн. ×1,1, (1), гдеQ посуды – количество конкретного вида посуды, необходимое дляорганизации банкета;Q участн – количество участников банкета;1,1 – коэффициент запаса;Q посуды = 35 ×1,1=38,5 принимаем 39 шт. каждого видаРезультаты расчетов сведем в таблицу 4.Таблица4. Заявка в сервизную для получения столовой посуды После подбора стеклянной посуды, её подготавливают к транспортировке: моют, натирают, упаковывают.2.6. Организация и обслуживание выездного бараВся организация выездного обслуживания ложится на плечи менеджера или администратора заведения общественного питания. Работа начинается с общения с заказчиком, где надо четко определить характер, назначение и цель проведения выездного корпоративного мероприятия. Согласовать место проведения, продолжительность мероприятия (начало и окончание) и количество присутствующих по возрасту мужчин и женщин. Менеджер согласовывает меню напитков и их количество. Согласно меню производит расчет стоимости напитков. Обслуживание барменом стоит 1500 руб/час. Считают общую стоимость услуги с учетом всех затрат, которая составит 10% от всей суммы. Сюда входят транспортные услуги.На основании расчетов подбирают посуду, инвентарь, приборы, столовое бельё. Стеклянную посуду по заявке получают в сервизной и упаковывают в контейнеры, оклеенные внутри тканью, с отделениями для определенного вида посуды в целях предотвращения боя.С учетом согласованного с заказчиком меню работники сервис-бара подготавливают необходимые алкогольные и безалкогольные напитки, сиропы, фрукты, зелень (мята), коктейльную вишню. Все необходимые компоненты в бутылках надежно упаковывают в специальные ящики с отделениями. Фрукты моют и складывают в контейнеры с крышкой. Заблаговременно подготавливают складную барную стойку, складные подсобные столы, холодильный шкаф, льдогенератор. Заблаговременно в день проведения мероприятия отправляют их на место с учетом установленных сроков хранения продукции.В этом случае исполнитель услуг несет ответственность за доставку и приготовление напитков, оформление барной стойки, соблюдение чистоты и порядка. Ответственное лицо (менеджер или администратор) осуществляет полный расчет по окончании мероприятия в соответствии с ранее заключенным договором.Для успешной работы по обслуживанию выездного бара, менеджер назначает двух барменов, один из которых будет (старшим), ответственным. Менеджер знакомит барменов с меню бара, инструктирует их, ставит им задачи. Особое внимание уделяется внешнему виду барменов. Форма одежды строгая: белый верх, темный низ, черный фартук с карманом, удобная закрытая обувь. У бармена должна быть аккуратная стрижка, чистые ухоженные руки. Заблаговременно бармены изучают технологические карты напитков, методы их приготовления, оформления и подачи.Второй бармен выполняет функции барбека, помощника бармена. Он подготавливает компоненты, гарниры, посуду, собирает использованную посуду. До начала мероприятия бармены размещают в согласованном месте барную стойку, рядом с подводом воды для мытья рук и посуды. За ней сзади ставят 2 подсобных стола, накрывают их скатертью. На подсобных столах располагают чистую стеклянную посуду.Затем организуют рабочее место. На верхней части барной стойки размещают инвентарь, инструменты, айс бакет для льда, соломинки для коктейлей в стакане. В удобном месте кладут полотенца для рук и натирания посуды.На нижней части располагают льдогенератор, заправляют водой и подключают к электроэнергии. Рядом кладут совок для льда. В удобном месте ставят корзину для мусора с пакетами внутри.Недалеко от барной стойки ставят два стола для фуршета с напитками, накрывают их скатертью. За 30 минут до начала мероприятия на стол ставят красиво рядами стаканы с соками и кувшины с крышками с соками. Далее располагают чистые стаканы для минеральной воды и рядом с ними чистые бутылки с минеральной водой. Затем, рядами ставят стеклянную посуду для коньяка (снифтеры) и рядом бутылки с коньяком. Следом рядами ставят шоты-стопки для водки и рядом охлажденные бутылки с водкой.В начале обслуживания один бармен остается за барной стойкой для приготовления коктейлей, а второй обслуживает участников мероприятия за фуршетным столом. Он открывает бутылки с крепко алкогольными напитками и разливает их в подготовленную посуду. Для удобства разливания коньяка по 30мл, после откупоривания бутылки её закрывает пробкой-дозатором 30 мл. Во время обслуживания бармен своевременно убирает использованную посуду, заменяет её чистой, наливает и разливает напитки.Бармен за барной стойкой выполняет заказы по приготовлению и отпуску смешанных напитков и коктейлей участникам мероприятия. При этом он ведет учет количества приготовленных и отпущенных смешанных напитков и коктейлей. Следит за чистотой и порядком на барной стойке.После окончания мероприятия каждый бармен убирает рабочее место, собирают инвентарь, инструменты, использованную посуду, столовое бельё. Всё упаковывается и готовится к транспортировке. Затем разбирают сборное оборудование (столы и барную стойку). Из льдогенератора извлекают лёд, протирают ёмкость на сухо. Освобождают холодильный шкаф, отключают от сети.После обслуживания бармены убирают за собой весь мусор. Менеджер (администратор) в течение всего времени контролирует работу барменов.После окончания мероприятия администратор общается с заказчиком, интересуется качеством сервиса. И только после этого всё оборудование грузится в машину.Таким образом, можно сделать вывод, что выездное обслуживание требует тщательной подготовки и высокой квалификации обслуживающего персонала. ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В ООО «МИР» БАРА «ЭЛЬДОРАДО»3.1. Анализ и оценка качества организации выездного обслуживания ООО «МИР» бара «Эльдорадо»Бар «Эльдорадо» - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением широкого ассортимента безалкогольных и алкогольных напитков, коктейлей, смешанных напитков и закусок. [3]Бар «Эльдорадо» успешно оказывает услуги по доставке готовой продукции по предварительному заказу, проводит различные виды банкетов. В последние несколько лет ресторан осваивает новый вид обслуживания – кейтеринг.Сегодня очень популярны такие услуги как: доставка обедов в офис, корпоративные вечеринки и разнообразные торжественные мероприятия на природе, в коттеджах, арендованных старинных особняках или иных зданиях с интересной исторической подоплекой или большой вместимостью. Организация кейтеринга – непростой бизнес. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, услуга бара, но и обслуживание, сервировка, оформление и прочие подобные услуги. Поэтому обслуживание мероприятия должно быть безупречным, причем необходимо продумать все детали до самых незначительных мелочей. В первую очередь проводятся подготовительные работы: подыскивается подходящее помещение, которое должно соответствовать теме намеченного мероприятия, оформляется интерьер, соответствующий идее будущего праздника, подготавливается меню с учетом вкусов приглашенных людей, сервируются столы. В список услуг выездного ресторана обычно включается разработка и приготовление меню; в зависимости от направления мероприятия – доставка мебели – мебель для выездного бара, столы, барная стойка, барное оборудование; столового текстиля – скатертей, салфеток, протирочные полотенца; необходимой посуды, столовых приборов, обслуживание барменами, уборка.В перечень оборудования, необходимого для проведения мероприятий барного выездного обслуживания, входят посуда, столы, стулья, текстиль, банкетная мебель, зонтики и тентовые конструкции; тепловые пушки и завесы, уличные фонари, термоконтейнеры, мармиты и чафин-дишей (подогреватели блюд), рация (для быстрого решения всех вопросов, в том числе и просьб заказчиков), светового, звукового и видео оборудования. При организации выездного мероприятия существует стандарт подготовки, информационное поле. Для согласования и обеспечения эффективной работы всех подразделений кейтеринг предприятия в процессе подготовки к выездному мероприятию составляется общий информационный лист, список расходов на мероприятие, сценарий мероприятия, схема ввоза и вывоза оборудования в залы, ведомость выдаваемого оборудования, транспортный план, график этапов подготовки, списки персонала, инструктажи, бланки составления рабочих групп, схема расстановки столов во всех зонах с указанием точек электрики, меню, общая таблица напитков с указанием их количества, список напитков и текстиля, списки докупки, списки аренды и мойки оборудования. Для осуществления контроля передвижения персонала на мероприятии разрабатывается график встречи, заезда, время переодевание персонала в униформу, маршруты его передвижения и питания. Заранее определяются маршруты перемещения барменов и официантов, при которых в техническое помещение они проходят только через единственный вход, а остальные сотрудники двигаются по определенному маршруту через банкетную зону. Для управления потоками движения оборудования осуществляется контроль на каждом этапе перемещения, включая завоз, вывоз, размещение в зале и в техническом помещении в соответствии с ведомостью на выдаваемое оборудование. Контроль над расходованием напитков осуществляется путем учета количества пустой тары и производится ответственным лицом на каждом этапе работы. Сохранение температуры напитков. Для подачи холодных напитков имеется небольшой холодильник, а для коктейлей и смешанных напитков предусмотрен переносной настольный льдогенератор. Охлажденные напитки на фуршетном столе выставляют за 15 -20 мин до начала мероприятия. Коктейли и смешанные напитки готовят по заказу в присутствии гостей.Транспортировка. Перед погрузкой и транспортировкой оборудования определяется последовательность разгрузки машин. В первую очередь из транспорта выгружается самые трудоемкие блоки: мебель, текстиль, гастроемкости с продуктами, инвентарь, сервировочная посуда. Передвижение транспорта осуществляется автоколоннами, в кабине каждой машины вместе с водителем находится лицо, сопровождающее груз. До конечного места размещения оборудования и инвентаря предусматривается несколько точек контроля. На осуществление разгрузки-погрузки закладывается в среднем три часа. Для масштабных акций завоз техники и мебели происходит накануне мероприятия. Украшение и сервировка на месте. При оформлении пространства выездного мероприятия учитываются корпоративные цвета компании-заказчика, тематика мероприятия и стиль оформления площадки. Российский формат обслуживания мероприятия предполагает сервировку только фуршетного стола с напитками с последующей поэтапной их подачей.Все вышеописанные мероприятия влияют на качество кейтеринг услуг.Для анализа и оценки качества кейтеринг услуг в баре «Эльдорадо» необходимо выполнить SWOT-анализ, который позволит выбрать нужную стратегию и разработать рекомендации по совершенствованию кейтеринг услуг в баре «Эльдорадо» Анализ позволит определить сильные и слабые стороны бара в сравнении с крупными кейтеринг компаниями. Таблица 4. SWOT-анализ кейтеринг услуг в баре «Эльдорадо»Анализируя сильные и слабые стороны бара «Эльдорадо», можно сделать следующие заключения, что данное предприятие хорошо известно в городе Энгельсе, оно имеет приемлемые цены при высоком качестве реализуемой продукции, а также опыт проведения различных мероприятий. Всё это располагает к развитию кетеринг услуг различного вида. К тому же, предприятие имеет свой транспорт для доставки продукции по заказам. Для повышения качества кейтеринга, бару необходимо «подтянуть» свои слабые стороны: приобрести недостающее профессиональное оборудование, повысить профессиональный уровень менеджеров, официантов и барменов в сфере кейтеринга услуг, обеспечив этим качество обслуживания. Усилить работу маркетинга по выявлению конкурентов.Нельзя игнорировать угрозы, которые могут возникнуть у предприятия в процессе развития и совершенствования кетеринговых услуг из-за появления конкурентов и вследствие этого снижение спроса и возможности уйти в убыток. Используя свои возможности, такие, как скидки постоянным клиентам, расчет в рассрочку, осуществление онлайн заказа позволит повысить популярность заведения, привлечь новых потребителей услуг, а следовательно, повысить уровень продаж, что ведет к увеличению прибыли.Таким образом, ключевым фактором является умение менеджеров ООО «МИР» организовать четкое взаимодействие с привлеченным персоналом, качественный инструктаж и контроль их работы.На основе SWOT-анализа, у организации хорошие возможности для реализации своих сильных сторон в плане первоначального укрепления позиций на рынке, а позднее расширения его за счѐт производства нового продукта (новые виды кейтеринг-услуг). Исходя из этого, целесообразнее на настоящий момент выбрать стратегию усиления позиций на рынке. Основной трудностью ООО «МИР» является не столько обслуживание, сколько подготовка проекта. Это включает комплекс необходимых для решения вопросов: внедрение формирование мотивации сотрудников и клиентоориентированность; автоматизация процесса работы в рамках услуг кейтеринга; совершенствование работы с персоналом; внедрение концепции бережливого производства (логистика и т.д.). Для дальнейшего развития и повышения уровня кейтеринга бара «Эльдорадо» необходимо разработать стратегию в виде рекомендаций, придерживаясь которых, возможно выйти на новый уровень обслуживания.3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации обслуживания выездных мероприятий для бара «Эльдорадо» Для совершенствования организации обслуживания выездных мероприятий и управления системой услуг кейтеринга в ООО «МИР» предлагаются следующие мероприятия: 1. Разработка общей стратегии развития предприятия на основе диверсификации бизнеса (создание и развитие нового вида услуг, в данном случае – кейтеринга). 2.Формирование мотивации сотрудников и клиентоориентированность. 3. Автоматизации процесса работы в рамках услуг кейтеринга. 4. Совершенствование работы с персоналом. 5. Внедрение концепции бережливого производства в ООО «МИР» (логистика и т.д.). 6. Работа с продвижением кейтеринга ООО «МИР» - реклама, связи с общественностью, сайт и т.д. 7. Формирование отдела продаж, который будет заниматься обработкой корпоративных клиентов. 8. Специальная подготовка управленческого аппарата. Для развития услуг кейтеринга – это банкетный менеджер. 1. Для разработки мероприятий по совершенствованию управления в ООО «МИР» необходимо определиться со стратегией. В управлении кейтерингом существуют две стратегии: диверсификация бизнеса и узкопрофильное развитие. Каждый путь несет свои плюсы и минусы, свои возможности. Та компания, которая выбирает узкий профиль, может гораздо больше получить в долгосрочной перспективе: уровень сервиса развивается более качественно, она не отвлекается больше ни на что, кроме своего целевого бизнеса. Но кризисные времена такая компания может переживать очень болезненно, если не сумеет завоевать лидерские позиции. Компания, диверсифицированная идет широким фронтом, она развивает несколько разных услуг, но не так глубоко, как профильная. Однако в трудные моменты это даёт больше устойчивости. Это две абсолютно равноправные стратегии не только в кейтеринге, но и в любом бизнесе вообще. Обычно компании развивают услугу событийного кейтеринга либо самостоятельно, либо на базе предприятий корпоративного питания или же стартуют с доставки обедов, как это делает ООО «МИР». Отсюда свои нюансы управления. Кейтеринг-фирмы, занимающиеся только обслуживанием специальных и торжественных мероприятий, редко имеют в постоянном штате более 30–40 сотрудников. Обычно это по 5–7 человек в отделах продаж, проведения мероприятий и основного кухонного производства, а также закупочно-экспедиторское подразделение и администрация. Лишь самые крупные кейтеринг-службы располагают собственными корпоративными учебными центрами, разрабатывающими для каждой группы сотрудников (обслуживающего, административно-управленческого персонала и др.) свою систему образования. Чаще команда сотрудников изучает тему выездного обслуживания сначала на небольших мероприятиях, а затем шаг за шагом нарабатывает необходимый опыт и со временем берется за более серьезные проекты[42, с.34-37].2. Два ключевых отдела в работе кейтеринга – это отдел продаж (или по работе с клиентами) и отдел проведения мероприятий. Формируя команду, в первую очередь стоит обращать внимание на целеустремленность и творческий неравнодушный подход сотрудников к своему делу. Недостаток знаний легко помогут восполнить более опытные сотрудники, а вот мотивация и внутренняя энергетика, клиентоориентированность и умение взаимодействовать – самые важные качества, на которые нельзя не обращать серьезного внимания. Ну и, конечно же, главное – это подбор квалифицированных кадров и формирование профессиональной команды. Ведь отдачу сотрудников в работе невозможно чем-то заменить или компенсировать. Кроме того, очень важно точное позиционирование компании и понимание своего сегмента рынка. Отсюда и адекватное ценообразование, и оптимальное предложение комплекса услуг, и в итоге, конечно, эффективность бизнеса в целом. Хорошо, если внутри компании существуют единые стандарты деятельности: ведь надеяться на то, что каждый менеджер о себе позаботится, никак нельзя.3.Что касается автоматизации процесса работы, то в ситуации, когда полноценных русскоязычных программ на рынке нет, все отдельные их функции компании реализуют в собственных программных модулях. Такие наработки, в частности, сокращают временные издержки менеджеров и делают их работу более эффективной. Важно, чтобы документооборот в отделе продаж был сведен к минимуму и максимально удобен для быстрого реагирования и предоставления клиенту информации. Ведь не секрет, что клиент чаще всего выбирает не самую оснащенную компанию, не самое громкое имя, не самое оптимальное соотношение цены и качества, а максимально проявленную клиентоориентированность [10, с.45-47]. Оборотная же сторона медали в том, что мы часто наблюдаем очень серьезные пробелы в управлении процессом обслуживания мероприятий и низкий уровень клиентского сервиса. И это уже внутреннее – стандарты, квалификация менеджеров и компании в целом, умение качественно работать с привлекаемым персоналом, способность по-настоящему управлять масштабными мероприятиями, построение внутрифирменных коммуникаций, способность к анализу собственной деятельности и, главное, к преломлению этого анализа в практические результаты и качественные изменения.4. При подготовке значительно удаленных мероприятий с использованием местных продуктов неизбежно возрастают риски ответственности кейтеринга за конечное качество приготовленных блюд. С самым меньшим риском для качества исполнения проекта на удаленной площадке «гастролирующий» кейтеринг может успешно привлечь только подсобный персонал, не требующий особых навыков. Наемные повара и официанты даже под чутким руководством штатных выездных сотрудников компании требуют огромного внимания и ответственности. Логистические расходы на доставку необходимого инвентаря и персонала, а также на размещение, конечно же, лягут на заказчика; алгоритм расчета стоимости мероприятия при этом будет стандартен. Безусловно, такой опыт – это всегда развитие. И каждый сложный проект помогает кейтерингу становиться лучше и совершенствовать работу. Любые проекты повышенной сложности, каковыми являются и значительно удаленные от производственной базы мероприятия, полезны для выездного ресторана в качестве дополнительной проверки слаженности работы всех служб кейтеринга.5. Кроме вышеперечисленных инновационных инструментов, находящих все более широкое применение в системе кейтеринг услуг, следует внедрить концепцию бережливого производства в ООО «МИР». Использование таких инструментов, как логистика и отдельных элементов концепции бережливого производства, может привести к оптимизации издержек производства в целом.6. Необходимо следить за тем, что происходит в мире и в Энгельсе, Саратове, и тогда откроются новые возможности для связей с общественностью и позитивной популяризации. Продвижение осуществляется с использованием целого ряда инструментов. В приоритете - так называемый "партизанский маркетинг", который не требует больших капитальных вложений. В первую очередь – это личные связи инициатора проекта и команды проекта. Сюда можно также отнести публикации в социальных сетях на личных страницах с использованием маркетинговых материалов - фото- и видеоотчетов с мероприятий, отзывов заказчиков и так далее. Используется платное продвижение в социальных сетях: таргетированная реклама и продвижение публикаций. 7. Основной объем заказов предполагается привлекать за счет активных продаж. Формируется отдел продаж, который занимается обработкой корпоративных клиентов - то есть предприятий, которые регулярно проводят мероприятия. К ним можно отнести: банки, туристических операторов, автосалоны, фармацевтические компании и прочие. Доставкой обедов может воспользоваться любая компания (ресторан), однако, при обработке рынка предпочтение отдается ресторанам с хорошей репутацией. Специалисты по продажам проводят встречи и переговоры о сотрудничестве, формируют долгосрочные партнерские отношения. Отдельная категория клиентов - профессиональные организаторы мероприятий, которые в большинстве случаев являются первым звеном, с которым контактирует клиент. В эту же категорию можно отнести также площадки для проведения мероприятий, где отсутствует собственное пищевое производство. Все эти предприятия могут выступать в качестве агентов, привлекая оператора кейтеринг услуг в качестве субподрядчика при организации мероприятий. 8. Важное значение имеет также специальная подготовка управленческого аппарата. Для развития услуг кейтеринга – это банкетный менеджер. В традиционном ресторане администратор или метрдотель чаще всего выполняет и функцию продаж, общаясь с потенциальным заказчиком мероприятия, и функцию банкетного менеджера, организуя обслуживание этого мероприятия. Рестораны выездного обслуживания тоже иногда сохраняют этот функционал за одним сотрудником. Но, все-таки чаще менеджер по продажам и банкетный менеджер – это два разных сотрудника кейтеринг-службы. Традиционно банкетный менеджер, бар-менеджер на этапе продаж участвует во встречах и переговорах с заказчиком, чтобы оперативно ответить на любые технические вопросы и предложить оптимальные решения (планирование пространства, определение количества необходимого персонала, а также мебели, текстиля, посуды и инвентаря). Полноценно же он включается в работу уже на стадии реализации мероприятия, сначала занимаясь его подготовкой, а затем и проведением. Функционал банкетных менеджеров разных кейтерингов может несколько отличаться, но чаще всего на этапе подготовки мероприятия ему приходится заниматься вопросами, связанными с привлекаемым персоналом, транспортом, оборудованием и т.д. А непосредственно в день обслуживания мероприятия менеджер будет экспедировать комплект всего необходимого (мебель, текстиль, посуда и инвентарь) на площадку, руководить работой персонала, взаимодействовать с поварами и техническими сотрудниками, а по его завершении организует «зачистку» зала и вывоз всего привезенного с площадки. Таким образом, представитель заказчика активно взаимодействует с банкетным менеджером уже на самом мероприятии и если мероприятие пройдет успешно, то клиент может стать лояльным и постоянным заказчиком ресторана выездного обслуживания.Таким образом, представитель заказчика активно взаимодействует с банкетным менеджером уже на самом мероприятии и если мероприятие пройдет успешно, то клиент может стать лояльным и постоянным заказчиком ресторана выездного обслуживания. Ну а если банкетный менеджер не оправдает ожиданий, то и клиент с высокой вероятностью не вернется к этому подрядчику.ЗАКЛЮЧЕНИЕВыездное барное обслуживание нельзя назвать легким делом, гораздо больше для него подходит слово «интересное». Каждый день в новом месте, каждый день – новый повод для праздника, каждый день новые вызовы и возможности. Кейтеринг как отрасль подразумевает постоянное и увлекательное развитие. Если вы не хотите рутинного однообразия, не ищете просто стабильности, если вас не испугают серьезные колебания рабочих нагрузок, то, возможно, кейтеринг – это именно то, что вам нужно.Кейтеринг-индустрия (лат. industria – деятельность, усердие) – сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции. Сегодня очень популярны такие услуги как: доставка обедов в офис, корпоративные вечеринки и разнообразные торжественные мероприятия на природе, в коттеджах, арендованных старинных особняках или иных зданиях с интересной исторической подоплекой или большой вместимостью. Выездной кейтеринг отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения бизнеса. Многие руководители предприятий понимают истинную систему мотивации труда для сотрудников и создают необходимые условия для комфортной работы. К таким условиям относится и правильная организация питания сотрудников, которое обеспечивают фирмы, занимающиеся выездным кейтерингом. Выездное барное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий. Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют новые, неординарные подходы: предоставление вегетарианского меню, индивидуальный подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты. Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития. Организация кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся. Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). – URL: (дата обращения:11.01.2021). 2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. URL: (дата обращения:11.01.2021). 3. ГОСТ 55051-2012 Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – URL: http:/docs.cntd.ru/document/gost-r-55051-2012 (дата обращения:11.01.2021). 4. Аграновский Б. Д. Организация производства в общественном питании: учеб. пособие / В. Б. Аграновский. – Москва: Экономика, 2019. – 423 с. 5. Акулич М. В. Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг: учебник/ М. В. Акулич. – Москва: Издательские решения, 2021. – 808 с. 6. Алексушин Г. В., Фетисова М. В. Повышение рентабельности предприятия кейтеринга / Г. В. Алексушин // Устойчивое развитие науки и образования. – 2020. – № 10. – С. 15-17. 7. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: учебник / под ред. В.Я. Позднякова. – Москва: ИНФРА-М, 2022. – 617с. 8. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В. А. Барановский. –– Москва: Феникс, 2020. – 368 с. 9. Барышникова Н. А. Экономика предприятия: учебное пособие / Н. А. Барышникова. – Москва: Российский экономический ун-т имени Г.В. Плеханова, 2019. – 191 с. 10. Батраева Э. А. Экономика предприятия общественного питания: учебное пособие / Э. А. Батарева. – Москва: Юрайт, 2020. – 390 с. 11. Борисова Э. А. Факторы, влияющие на товарооборот предприятия общественного питания / Э. А. Борисова // Траектории развития. – 2019. – С. 259-264. 12. Быстров С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебник / С. А. Быстров. – Москва: ФОРУМ, 2020. – 312 с. 13. Виноградова М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервис: учебное пособие. – Москва: Дашков и Ко., 2019. – 446 с. 14. Виханский О. С. Производственный менеджмент: учебное пособие / О. С. Виханский. – Москва: Гардарика, 2022. – 528 с. 15. Воробьева И. П. Экономика и управление производством: учебное пособие / И. П. Воробьева. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. – 191 с. 16. Газизуллина К. И. Кейтеринг как инновационный процесс производства и обслуживания в ресторанном бизнесе / К. И. Газизуллина // Актуальные вопросы современной науки. – 2020. – С.434-437. 17. Гарнов А. П. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / А. П. Гарнов. – Москва: ИНФРА-М, 2019. – 365с. 18. Горелова Т. П. Создание интегрированного бренда на рынке кейтеринга / Т. П. Горелова // Вестник Академии. – 2020. – № 1. – С. 24-33. 19. Дашкова Е. В. Кейтеринг как перспективное направление в деятельности предприятий общественного питания / Е. В. Дашкова // Актуальные вопросы науки и практики. – 2020. – С. 19-24. 20. Долматова И. А. Кейтеринг как перспективная технология обслуживания / И. А. Долматова // Стратегия развития индустрии туризма и гостеприимства. – 2020. – С. 447-451. 21. Жабина С. Б. Маркетинг в организациях общественного питания: учебное пособие. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 264с. 22. Исабаева А. С. Процесс организации предоставления кейтеринговых услуг / А. С. Исабаева // Студенческий. – 2020. – № 16. – С. 91-94. 23. Кейтеринг: учебное пособие / Ю. Б. Башин, Н. В. Телепченкова. – Москва: Инфра-М, 2019. – 315 с. 24. Крылова Р. В. Современный кейтеринг: тренды и тенденции развития / Р. В. Крылова // Научный электронный журнал Меридиан. – 2020. – № 4. – С. 66-68. 25. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. – Москва: Издательский дом Ресторанные ведомости, 2019. – 176 с. 26. Организация производства. Практикум: учебник / Р. М. Макарова. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 362 с. 27. Панкратов Ф. Г., Солдатова Н. Ф. Коммерческая деятельность: учебник. – Москва: Дашков и К, 2021. – 500с. 28. Потолохина Е. А. Кейтеринг, что следует знать о его организации / Е. А. Потолохина // Актуальные проблемы развития сервиса и туризма. – 2019. – С. 138-140. 29. Потолохина Е. А. Кейтеринг, как способ повышения прибыли предприятий / Е. А. Потолохина // Инновационные аспекты развития сервиса и туризма. –2019. –С. 102-105. 30. Погодин К. С., Баянова Л. Е. Кейтеринг. Мировой опыт: учебник / К. С. Погодин, Л. Е. Баянова. – Москва: Эксмо, 2020. – 512 с. 31. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих: учебник / К. С. Погодин. – Москва: Ресторанные ведомости, 2019. – 305 с. 32. Погодин К. С. Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений: учебник / К. С. Погодин. – Москва: Кейтеринг Консалтинг, 2019. – 295 с. 33. Погодин К. С. Банкетный сервис: учебник / К. С. Погодин. – Москва: Издательство река, 2020. – 155 с. 34. Сологубова Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Г.С. Сологубова. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. – 332 с.35. Троицкая С. П. Особенности современной структуры кейтеринга / С. П. Троицкая // Управление в условиях глобальных мировых трансформаций: экономика, политика, право. – 2019. – С.52-59. 36. Щербина П. П. Развитие кейтеринга / П. П. Щербина // Академическая публицистика. – 2020. – №12. – С. 296-300. 37. Якименко Т. П., Гокжаева Р. А. Кейтеринг – современный вид услуги общественного питания / Т. П. Якименко // Фундаментальная наука и технологии – перспективные разработки. – 2020. – С.59-65. – материал взят с сайта Студворк СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). – URL: (дата обращения:11.01.2021). 2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. URL: (дата обращения:11.01.2021). 3. ГОСТ 55051-2012 Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – URL: http:/docs.cntd.ru/document/gost-r-55051-2012 (дата обращения:11.01.2021).4. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. URL: 5. ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. URL: -pitaniya6. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. URL: 7. URL: 8. URL: 9. URL: 10.URL:11.URL:12.URL:13.14.15.16.
