Публикации план-конспект по проведению конкурса профессионального мастерства "Лучший по профессии - повар" среди обучающихся

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Скачать публикацию

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: план-конспект по проведению конкурса профессионального мастерства "Лучший по профессии - повар" среди обучающихся
Автор: Петрюк Игорь Иванович

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 30Конкурс профессионального мастерства:«Лучший по профессии: ПОВАР »Дата проведения: 07.11.24.Место проведения: учебный класс ФКПОУ № 30, Столовая ФКУ ИК-7Участники конкурса: обучающиеся ФКПОУ № 30:

Андронов Константин Викторович

Башнин Всеволод Дмитриевич

Курочкин Глеб Витальевич

Селин Виталий Васильевич

Цель конкурса: совершенствование организации профессионального обучения и определение качества подготовки обучающихся по профессии ПоварЗадачи конкурса:

Продолжать учить обучающихся применять полученные профессиональные компетенции в практической деятельности

Способствовать развитию технологического мышления обучающихся

Развивать интерес обучающихся к выбранной профессии

Ожидаемый результат:

Определение лучшего обучающегося по профессии Повар

Закрепление знаний и навыков в практической деятельности

Получение признания лучшего в профессии

Методическое обеспечение:

Учебный класс

Тест по теоретическим вопросам

Столовая ( мясной цех ,варочный цех)ФКУ ИК-7

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Оборудование и инструменты

Грамоты и свидетельства об участии в конкурсе

Жюри:

В.Е.Вересов, директор ФКПОУ № 30

И.И.Петрюк, мастер производственного обучения ФКПОУ № 30

А В.Бывшев , старший мастер ФКПОУ № 30

А.А. Струков, Зам начальника ФКУ ИК-7

Приложение 1.Теоретическая часть.Тест. (45 минут)Максимальное кол-во баллов: 19, один балл – один правильный ответ.Приложение 2.Практическая часть Приготовление полуфабриката (Котлета) (45 минут)Методическое обеспечение:

Мясо говядины (мякоть шеи)

Разделочная доска, набор ножей (поварская тройка) Технологическая карта.

Соль, перец, белый хлеб, вода, репчатый лук, сухари, масло растительное.

Оборудование. Холодильное оборудование, весы настольные, мясорубка, электрическая сковорода, жарочный шкаф.

Критерии оценки готового полуфабриката

Изделие овально-приплюснутой формы с заострённым концом. (от 0 до 5 баллов)

Запанирована тонким слоем. (от 0 до 5 баллов)

Поверхность без трещин, с тонкойрумяной корочкой , равномерно пропечено с обеих сторон, (от 0 до 5 баллов)

Цвет поверхности изделия- коричневый. (от 0 до 5 баллов)

В разрезе- от светлосерого до серого цвета, однородная масса ,без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий (от 0 до 5 баллов)

Вкук , запах – приятный, умеренно солёный, характерный для печеного мяса без привкуса хлеба ,с приятным оттенком панировочных . (от 0 до 5 баллов)

Консистенция- однородная, сочная, пышная. (от 0 до 5 баллов)

Не допускается розовато-красный оттенок. (от 0 до 5 баллов)

Критерии оценок: максимальный балл - 40Мастер п./ о. учебной группы 24.2.5.8 по профессии «Повар»: И.И. Петрюк