Публикации Методические рекомендации по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ для обучающихся по профессии "повар"

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Скачать публикацию

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Методические рекомендации по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ для обучающихся по профессии "повар"
Автор: Петрюк Игорь Иванович

Методические рекомендации для обучающихся по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ по профессии «Повар»Организация разработчик: ФКП образовательное учреждение № 30Разработчик: Петрюк И.И., мастер п./о.Самостоятельные работы по УД «Основы физиологии, гигиены и санитарии»Самостоятельная работа 1Раздел: Гигиена и санитария общественного питанияТема: Пищевые инфекции и отравленияЦель: знать меры профилактики пищевых инфекций и отравленийМетодическое обеспечение: тетради, учебникХод работы: изучение видов пищевых отравлений и инфекций и мер их профилактикиСамостоятельная работа 2Раздел: Гигиена и санитария общественного питанияТема: Гельминтозы и их профилактикаЦель: знать виды гельминтозов и меры их профилактикиМетодическое обеспечение: тетради, учебникХод работы: изучение видов гельминтозов и меры их профилактикиСамостоятельная работа 3Раздел: Гигиена и санитария общественного питанияТема: Требования к санитарной одеждеЦель: знать требования к санитарной одежде Методическое обеспечение: тетради, учебникХод работы: изучение назначения санитарной одежды и требований к нейСамостоятельная работа 4Раздел: Гигиена и санитария общественного питанияТема: Требования к транспортировке, хранению сырья и полуфабрикатовЦель: знать требования к транспортировке, хранению сырья и полуфабрикатовМетодическое обеспечение: тетради, учебникХод работы: изучение требований к транспортировке, хранению сырья и полуфабрикатовСамостоятельные работы по УД «Оборудование»Самостоятельная работа 1Раздел: Механическое оборудование предприятий общественного питанияТема: Оборудование овощного цеха.Цель: знать назначение и принцип работы картофелечистки, овощерезок для сырых и вареных овощей.Методическое обеспечение: тетради, учебник.Ход работы: изучение основных узлов картофелечистки и овощерезок, их назначение и принцип работы.Самостоятельная работа 2Раздел: Механическое оборудование предприятий общественного питанияТема: Оборудование мясорыбного цеха.Цель: знать назначение и принцип работы мясорыхлителя, мясорубки, фаршемешалки и рыбоочистительной машины.Методическое обеспечение: тетради, учебник.Ход работы: изучение основных узлов картофелечистки и овощерезок, их назначение и принцип работы.Самостоятельная работа 3Раздел: Тепловое оборудование предприятий общественного питанияТема: Оборудование горячего цехаЦель: знать назначение и принцип работы оборудования горячего цеха.Методическое обеспечение: тетради, учебник.Ход работы: изучение принципа работы электрической плиты, электросковороды, жарочных шкафов, электрокотлов, конвентоманов.Самостоятельная работа 4Раздел: Тепловое оборудование предприятий общественного питанияТема: Мармиты для первых и вторых блюдЦель: знать назначение и принцип работы мармитов для первых и вторых блюд.Методическое обеспечение: тетради, учебник.Ход работы: изучение принципа работы мармитов для первых и вторых блюд.Самостоятельные работы по УД «Технология приготовления пищи»Самостоятельная работа № 1Раздел: Первичная обработка овощей и грибовТема: Обработка картофеля и корнеплодовЦель: Знать первичную обработку и виды нарезки картофеля и корнеплодовМетодическое обеспечение: тетрадь, учебник, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение первичной обработки и виды нарезки корнеплодов и клубнеплодовСамостоятельная работа № 2Раздел: Первичная обработка овощей и грибовТема: Обработка капустных и луковыхЦель: Знать первичную обработку и формы нарезки капустных и луковыхМетодическое обеспечение: тетрадь, учебник, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение первичной обработки и виды нарезки капустных и луковыхСамостоятельная работа № 3Раздел: Обработка рыбы и нерыбных морепродуктовТема: Обработка рыбы с костным скелетомЦель: Знать первичную обработку рыбы с костным скелетом, ее пищевую ценностьМетодическое обеспечение: тетрадь, учебник, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение первичной обработки рыбы с костным скелетом и ее пищевую ценностьСамостоятельная работа № 4Раздел: Организация предприятий общественного питанияТема: Классификация услуг общественного питанияЦель: знать услуги, оказываемые общественным питаниемМетодическое обеспечение: тетради, учебникХод работы: изучение услуг, оказываемых общественным питаниемСамостоятельная работа № 5Раздел: Обработка рыбы и морепродуктовТема: МорепродуктыЦель: Знать первичную и тепловую обработку морепродуктовМетодическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н. Сопина стр.49-52, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение первичной и тепловой обработки морепродуктов Самостоятельная работа № 6Раздел: Обработка мяса и мясопродуктовТема: Кулинарный разруб и обвалка говяжьих туш. Крупнокусковые, порционные и мелкокусковые п\ф и изделия из котлетной массыЦель: Знать первичную обработку, кулинарный разруб и обвалку говяжьих туш. Приготовление крупнокусковых, порционных и мелкокусковых п\ф из говядины и изделий из котлетной массыМетодическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н. Сопина стр.54-58, стр.65-71, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение кулинарной разрубки и обвалки говяжьих туш и приготовлениекрупокусковых, порционных и мелкокусковых п\ф и изделий из котлетной массы из говядиныСамостоятельная работа № 7Раздел: Обработка мяса и мясопродуктовТема: Кулинарный разруб и обвалка свиных и бараньих туш, пф из свинины и бараниныЦель: Знать первичную обработку, кулинарный разруб и обвалку свиных и бараньих туш. Приготовление п\ф из свинины и баранины и изделий из котлетной массыМетодическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.59-61, стр.65-71,74-78 канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение первичной обработки, кулинарного разруба и обвалки свиных и бараньих туш, приготовление п\ф.Самостоятельная работа № 8Раздел: Обработка мяса и мясопродуктовТема: Обработка субпродуктовЦель: Знать о пищевой ценности субпродуктов их первичную и тепловую обработку.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.83-85, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение пищевой ценности субпродуктов и их обработкуСамостоятельная работа № 9Раздел: Организация предприятий общественного питанияТема: Способы тепловой обработки продуктовЦель: знать способы тепловой обработки, применяемые в общественном питании и в чем состоит их отличиеМетодическое обеспечение: тетради, учебникХод работы: изучение способов:Варка основным способомЖарка основным способомСамостоятельная работа № 10Раздел: Приемы тепловой обработки продуктов.Тема: Обработка субпродуктовЦель: Знать о приемах и способах тепловой обработки продуктов.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.95-101, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приемов тепловой обработки.Самостоятельная работа № 11Раздел: Супы.Тема: Бульоны. Супы заправочные.Цель: Знать технологию приготовления бульонов и заправочных супов.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н. Сопина стр.117-125, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приготовления бульонов и заправочных супов.Самостоятельная работа № 12Раздел: Супы.Тема: Супы овощные, картофельные, с крупами, макаронными изделиями.Цель: Знать технологию приготовления овощных, картофельных супов, а также супов с крупами и макаронными изделиями.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н. Сопина стр.126-130, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приготовления овощных, картофельных супов и супов с крупами и макаронными изделиями.Самостоятельная работа № 13Раздел: Мясные горячие блюда.Тема: Блюда из отварного мяса и субпродуктов. Блюда из припущенного мяса и суб\п.Цель: Знать технологию приготовления блюд из отварного и припущенного мяса.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.144-147, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приготовления блюд из отварного и припущенного мяса.Самостоятельная работа № 14Раздел: Мясные горячие блюда.Тема: Блюда из жаренного мяса и субпродуктов. Блюда из запеченного и тушенного мяса.Цель: Знать технологию приготовления блюд из жаренного, запеченного и тушеного мяса.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.148-158, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приготовления блюд из жаренного, тушенного и запеченного мяса.Самостоятельная работа № 15Раздел: Овощи припущенные, жаренные, запеченные и тушеные.Тема: Блюда из тушеных овощей и грибов. Блюда из жареных овощей и грибов. Блюда из запеченных овощей и грибов.Цель: Знать технологию приготовления блюд из жареных, запеченных и тушеных овощей и грибов.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.181-189, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приготовления блюд из жареных, тушеных и запеченных блюд.Самостоятельная работа № 16Раздел: Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.Тема: Блюда из круп. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий.Цель: Знать технологию приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.205-210, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.Самостоятельная работа № 17Раздел: Изделия из теста.Тема: Изделия из дрожжевого и бездрожжевого теста.Цель: Знать приготовление дрожжевого и бездрожжевого тесто и изделия из теста.Методическое обеспечение: тетрадь, учебник Л.Н.Сопина стр.227-235, канцелярские принадлежностиХод работы: Изучение приготовления бульонов и заправочных судрожжевого и бездрожжевого тесто и изделия из теста.Самостоятельная работа № 20Раздел: всеТема: Техника безопасности, охрана труда, электробезопасность и пожарная безопасностьЦель: Знать требования безопасности к технологическому оборудованию, при ведение технологических процессов, обеспечение электробезопасности, при обслуживании объектов и выполнении работ повышенной опасности и пожарной безопасностиМетодическое обеспечение: конспекты, рабочая тетрадь, канцелярские принадлежности.Ход работы: Проверить свои знания по данной теме. Выписать отдельно по всем темам требования к охране труда и технике безопасности, электробезопасности и пожарному минимуму.________________________