Публикации Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии "Пекарь"

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии "Пекарь"
Автор: Евсеев Руслан Владимирович

федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение N- 3 Федеральной службы исполнения наказаний(ФКП образовательное учреждение № 3)Методяческая разработка конкурса профессионального мастерствапо профессии 16672 ПекарьРаэработчик:ЕвсеевР.В.—мастерпроизводственногообученияФКП обраэовательного учреждения №3Организация-раэработчик: ФКП образовательное учреждение №3Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании Методической комиссии Протокол № Н от «йN »z202a г.Председатель MK/“ЮКоряжма 2022СодержаниеПояснительная запискаЦели и задачи конкурса Организация и проведение конкурса:Условия проведения конкурса Подведение итогов конкурса Конкурсное задание:Теоретическое задание - тестовые задания Практическая часть - практическая работа Приложение 1. Эталоны ответов к тестовым заданиям Приложение 2. Критерии оценок практической частиПоясннтельная запискаКонкурс представляет собой очные соревнования, предусматривающие выполнение конкретных заданий, с последующей оценкой качества, времени и других критериев, проводимые в течение определенного периода и завершающиеся церемонией награждения победителей.В конкурсе принимают участие обучающиеся в ФКП обраэовательное учреждение N 3 по профессии 16672 Пекарь.Конкурс призван способствовать повышению уровня профессионального мастерства, росту качества профессионального образования в интересах развития личности и творческих способностей обучающихся, обеспечения их профессиональной мобильности.Участники конкурса должны продемонстрировать теоретическую и практическую подготовку, профессиональные умения, владение профессиональными терминами, умение на практике применять современныеТЕХНОЛОГИИ.Положение о проведении конкурса профессионального мастерства среди обучающихся групп по профессии 16672 Пекарь.Цели и задапи конкурсаКонкурс проводится с целью повышения уровня знаний, умений, навыков, практического опыта в части освоения образовательных программ по профессии 16672 «Пекарь»Основными задачами конкурса являются:

повышение престижа профессии 16672 Пекарь в современных условиях среди осужденых;

определение уровня качества профессиональной подготовки обучающихся

проверка способности обучающикся к грамотной деятельности в профессиональной ситуации;

расширение круга профессиональных знаний, умений, навыков, практического опыта.

развитие умения строить алгоритм действий, осуществления коррекции собственной деятельности;

укрепление связи теоретического и практического обучения.

Организация и проведение конкурсаМесто проведения — ФКУ ИК-5 УФСИН России по Архангельской области, пекарня.Для организации и проведения конкурса профессионального мастерства, для оценки знаний, умений и навыков участников конкурса утверждается составПо решению жюри участник конкурса может быть отстранен от дальнейшего участия в следующих случаях:

грубое нарушения правил техники безопасности;

грубое нарушение правил поведения и дисциплины труда.

Условия проведения конкурса.В конкурсе принимают участие обучающиеся группы по профессии 16672 Пекарь. Участники конкурса должны иметь спеиодежду, подготовить инструмент.Конкурс профессионального мастерства состоит из теоретического и практического задания.Теоретическая часть — 20 минут. Технология хлебопекарного производства. Практическое задание — 3 часа.1. Приготовление хлебобулочного изделия на выбор участника.Подведение итогов конкурсаОценка работ производится жюри. Каждый член жюри заполняет оценочный лист выполнения с использованием системы критериев: Оценка теоретической части проводится по бальной системе: Правильный ответ — 1 баллОценка практической части конкурса производится в соответствии с оценочными таблицами. Итоги конкурса оформляются протоколом. Победители конкурса определяются по лучшим показателям (баллам) выполнения конкурсных заданий. При равенстве покаэателей предпочтение отдается участнику, имеющему лучший результат за выполнение практического задания.Победители конкурса награждаются грамотами .Материально — техническое и учебно - методическое оснащение конкурса

набор инструментов, инвентаря, посуды;

весы электронные;

электропечь,

задания в виде тестов, для теоретической части конкурса;

набор продуктов для выполнения практического задания;

Теоретическое задание конкурса профессионального мастерства.Профессия: 16672 Пекарь

Участникам конкурса предлагаются вариант заданий, который содержит 20 вопросов, оценивающихся по бальной системе: правильный ответ — 1 балл.

Подведение итогов теоретического задания (Продолжительность — 30 мин)

Тестовые задания

Разрыхлители теста — это

а) продукты, для использования фарша;6) продукты, для украшения пщрогов, тортов, пирожных;в) продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тестуПО]ЭИСТОСТЬ.

Как определить готовность опары:

а) по внешним признаком (oпapa немного опадает);6) по вкусу;в) по появлению кисломолочного запаха.

Мука — это

а) Порошёк белого цвета с кристаллическим блеском;6) Порошкообразный продукт, полученный путём размояа зерна; в) Это бесцветная тягучая густая жидкость.

Меланж — это

а) Сухой яииный белок;6) сухой яичный желток; в) смесь белков и желтков.

Уетановите соответствие вида теста способу разрыхления

«Сухие духи» - это а) Усилитель вкуса;

6) Синтетический ароматизатор; в) Смесь пряностей.

Какова роль дрожжей в тестооброзовании:

а) разрыхляют его, создают пористость;6) способствуют лучшему набуханию белков муки; в) улучшают вкус изделия.

Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным

способом:а) с большим количеством сдобы;6) с малым количеством сдобы; в) с кремом, глазированные.

При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Еаковы причины возникновення данного дефекта теста:

а) тесто перебродило;6) недоброкачественные дрожжи; в) caxap положен сверх нормы.

Что влияет на длительность расстойки изделия перед выпечкой: а) масса изделия;

6) количество сдобы;в) наличие или отсутствие фарша.

Сразу после замеса дрожжевое тесто

а) ставят для брожения;6) обминают;в) быстро разделывают.

Для активизации дрожжей в опару добавляют а) сахариый песок;

6) масло растительное;в) яйца.

Изделия с большим содержанием сдобы готовят из теста

а) дрожжевого опарного;6) дрожжевого безопарного.

Установите соответствие набора сырья виду теста

Жареные изделия из теста формуют на столе а) посыпанном мукой;

6) сахарной пудрой;в) смазанном растительным маслом.

При недостаточной расстойке изделия из дрожжевого теста

получаютсяа) слишком рассыпчатые;6) с блестящей корочкой после выпечки; в) с малым объёмом.

С какой целью пшеничную муку перед замесом просеивают:

а) для удаления посторонних примесей;6) насыщение воздухом;в) улучшения пекарских свойств муки.

Соотнесите правильно нанменование крема с его составной частью:

Ложь или истина

Благоприятной температурой для брожения теста является температура равная 26...40 °С.

Небольшое количество поваренной соли в тесте способствует лучшему брожению.

Процесс брожения протекает быстрее в жидком тесте.

Большое количество жира в тесте замедляет брожение.

Шарлотку готовят путем уваривания яично-сахарной массы

Большое содержание caxapa в тесте подавляет процесс брожения.

При большом содержании сдобы в тесте его замешивают опарным способом.

При кипячении желатин теряет свои желирующие свойства.

Аммоний — желирующее вещество, полученное из морских водорослей.

Сгущенное молоко, соединенное с сахаром-песком, является составной

частью крема сливочного основного.

Ложь или истина

Для удаления оболочки миндаль бланшируют.

Желатин используют для разрыхления теста.

Сухих дрожжей берут в 3 раза меньше прессованных.

Arap - это желирующее вещество растительного происхождения.

Меланж - это красящее вещество желтого цвета.

Желатин - это желирующее вещество животного происхождения.

Arap - это химический разрыхлитель.

В приготовлении кремов сливочное масло зачищают.

Дрожжи являются биологическим разрыхлителем.

Дрожжи — это фруктово-ягодное пюре.

Практическая часть конкурса профессионального мастерства.Профессия: 16672 Пекарь 1.Организациопная часть:

порядок проведения конкурса

критерии оценок

инструктаж по технике безопасности 2.Практическая работа: 3 часа

1. Приготовление хлебобулочного изделия на выбор участникаПриложение 1Эталон ответов1. в2. а

1)в, 2)a, 3)6

10. 6

l)в, 2)a, 3)6

1)6, 2)в, 3)a

Приложение 2Критерии оценок практической частиСценарий конкурса

Торжественное открытие конкурса:

Торжественное построение участников конкурса профессионального

мастерства:

объявляется открытие конкурса;

представление жюри, участников конкурса;

председатель жюри поздравляет участников конкурса;

сообщение о порядке проведения конкурса.

Теоретическая часть конкурса -30мин

1. Участникам конкурса предлагаются вариант заданий, который содержит 20 вопросов, оценивающихся по бальной системе: правильный ответ — 1 балл.

Подведение итогов теоретического задания З.Практическая часть

З.1.Организационная часть:

порядок проведения конкурса

критерии оценок

инструктаж по технике безопасности З.2.Практическая работа: 3 часа

3.3. Подведение итогов практической части конкурса 4.Подведение итогов конкурса- жюри суммирует баллы каждого участника конкурса и проставляет их в итоговую табпицу