Публикации От классики к инновациям: су-вид и пакоджет в современной кухне

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: От классики к инновациям: су-вид и пакоджет в современной кухне
Автор: Боброва Яна Андреевна

От классики к инновациям: су-вид и пакоджет в современной кухнеВ современном мире кулинария активно развивается, и одним из ключевых направлений этого развития является внедрение инновационных технологий приготовления пищи. Су-вид (Sous-vide) и Пакоджет представляют собой передовые методы обработки продуктов, которые позволяют максимально сохранять полезные вещества и вкусовые качества.Су-вид - это технология приготовления пищи в вакуумной упаковке при точно контролируемой низкой температуре (от 47 до 80°C). Этот метод был изобретен французским шеф-поваром Жоржем Пралусом в 1960-х годах и стал особенно популярным в 2000-х. Основные преимущества метода:- Сохранение аромата и сока продукта- Уменьшение потерь массы на 15-35%-Экономия электроэнергии на 20-28%- Исключение обезвоживания продукта- Предотвращение окисления- Увеличение срока хранения до 5 дней- Снижение расхода специй на 30-40%Пакоджет - это технология низкотемпературного измельчения продуктов, которая позволяет:- Сохранять первоначальную текстуру- Максимально сохранять витамины и минералы- Избегать окисления- Получать однородную консистенцию- Эти технологии особенно востребованы в:- Ресторанах высокой кухни- Санаториях и лечебных учрежденияхПредприятиях общественного питания премиум-класса- Институтах питания и научных центрахПреимущества использования такого оборудования:- Сохранение полезных веществ в продуктах- Стабильность результатов приготовления- Возможность работы с широким спектром продуктов- Экологичность процесса- Экономическая эффективность- Повышение качества блюдВажно отметить, что такие технологии позволяют готовить блюда без добавления жиров и других вредных добавок, что особенно актуально для сторонников здорового питания. Продукты готовятся в собственном соку, что позволяет сохранить их естественный вкус и питательные свойства.В современных условиях внедрение инновационных технологий приготовления пищи становится не просто модным трендом, а необходимостью для поддержания высокого качества продукции и удовлетворения растущих требований потребителей к здоровому питанию.