Публикации "Меню на все вкусы"

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: "Меню на все вкусы"
Автор: Жаданова Татьяна Генадиевна

Меню на все вкусы Хабаровского края.Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Своеобразие любой кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением. Как известно, Хабаровский край с юго-востока омывается Японским морем, а с северо-востока и востока – Охотским. Географическое расположение города подарило его жителям возможность наслаждаться крабами, мидиями, гребешком, трепангом или трубачом. В основе меню огромное количество морепродуктов, множество полезных съедобных растений, в числе которых – актинидия, лимонник, черемша, кедровый орех, папоротник, различные грибы и ягоды. Что же готовят хозяйки в далеком таежном краю в новогоднюю ночь?Закуска из трубачаТрубач, и у всякого другого брюхоногого моллюска, основной мускул трубача, с помощью которого он передвигается по дну, — так называемая нога. Мясо этой ноги — светлое, с лёгким оранжевым оттенком, очень вкусное и нежное. Трубач ценится выше, чем мидия или спизула. Подобно другим морепродуктам, он повышает тонус организма, улучшает иммунитет, нормализует обмен веществ. Трубача едят в чистом виде, обжаривают в масле, используют в салатах, роллах, солянках, жюльенах, едят с рисом и пастой, жарят в кляре, тушат с грибами. Легкое блюдо отличное начало праздничного застолья кухни в Хабаровске. Трубач - 50 граммовАвокадо или огурец - половинаПомидор - половинаКинза - веточкаЛук-порей - 20 граммовСоль, сахар, черный молотый перец - по вкусуДля соуса:Оливковое масло - 2 столовые ложкиСок лайма - выдавить из половины фруктаСахар, соль - по вкусуТрубача необходимо очистить от внутренностей и положить в кастрюлю с холодной водой. Затем поставить на огонь и нагреть до температуры 54-60 градусов. После сразу выключите огонь и оставьте моллюска на пять минут в воде. Авокадо или огурец, готового трубача и помидоры надо очистить и нарезать мелким кубиком, лук порубить и добавить к остальному. Все ингредиенты для соуса смешать в отдельной миске и залить блюдо 1-2 столовыми ложками заправки. После этого трубачу надо дать настояться 5-10 минут, украсить кинзой и подавать гостям. Для рецепта желательно взять авокадо, но если не удалось найти свежее и спелое, можно заменить огурцом. (Фото «Закуска из трубача»)Традиционный новогодний салат «Оливье» здесь готовят с мясом крабаЖители Хабаровского края не признают крабовые палочки, ведь как можно променять нежнейшее сочное мясо краба на прессованную рыбную смесь? Но краб - удовольствие недешевое, поэтому такой вариант оливье готовят по праздникам. Новый год - идеальная пора, чтобы побаловать себя изысканным блюдом в ресторанной подаче.Ингредиенты на 4 персоны:Картофель - 2 штукиМорковь - 1 штукаОгурец свежий - 1 штукаОгурец соленый - 1 штукаЯйца - 2 штукиГорошек зеленый мороженный - 50 граммовМясо краба - 150 граммовМайонез домашний или корейский - 5 столовых ложекСоль, перец черный - по вкусуМорковь, картофель и яйца сварить и очистить, дождаться, пока остынет. Горошек погрузить в кипяток на пару минут и остудить в холодной воде, затем просушить. Мясо краба вытащить из клешни и очистить от хитиновых пластинок. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, сложить в большую емкость, заправить майонезом и перемешать. Если вы хотите получить более воздушную структуру салата, не используйте желтки, они утяжеляют консистенцию. Мясо краба можно не нарезать, а оставить целым, украсив каждую порцию салата отдельно. (Фото «Оливье из краба») А на горячее здесь подают – «Голубец из кальмара»Фаршированный морепродукт станет отличным решением для основного блюда на праздничном столе. Готовить его так просто, что он может занять прочную позицию в списке повседневных блюд.Ингредиенты на 1 персону :Филе кальмара - 1 тушкаБелокочанная капуста - 50 граммовКукурузная крупа - 50 граммовКонсервированная кукуруза - 30 граммовСвежий огурец - 30 граммовСливочное масло - 20 граммовСоль - по вкусуКальмар необходимо полностью очистить от внутренностей, пластин и пленки. Кукурузную крупу отварить по инструкции на этикетке, капусту нашинковать, огурец нарезать соломкой. Для начинки обжарить капусту три минуты на сливочном масле, добавить кукурузу, крупу, 50 миллилитров воды и потушить все вместе 10 минут. Кальмар зафаршировать готовой начинкой, а затем разместить на горячей сковороде. Залить 10 миллилитрами воды и тушить под крышкой 2-3 минуты. При подаче сверху выложить нарезанный огурец. (Фото «Голубец из кальмара»)Рыбы в крае множество, поэтому к празднику хозяйки ставят на стол уху – двойную, тройную, или царскую. Одна из самых интересных рыб Хабаровского края – калуга, которую называют дальневосточным осетром. Водится калуга только в низовьях Амура и достигает поистине гигантских размеров. Уникальная рыба весом в полторы тонны была выловлена в Хабаровском крае в начале XX века. Калугу обжаривают, запекают, тушат. Из нее делают стейки, жарят на решетке на открытом огне. Хабаровский специалитет – тала из калуги. Тала (ударение на последний слог) - традиционное блюдо Дальнего Востока родом из Хабаровского края. Это дальневосточная строганина из рыбы с уксусом, луком и перцем. Главная фишка талы - скорость приготовления, ведь это блюдо коренных малочисленных народов, проживающих у Амура. Рыбаки разделывали улов прямо на берегу, а через 20 минут рыба уже была готова. Изюминкой такой талы стали дополнительные продукты, благодаря которым быстрая закуска станет настоящим произведением искусства.Ингредиенты на 2 персоны:Филе калуги - 150 граммовЛук-порей - кусок 7-8 сантиметровЛук зеленый - пучокОгурец - четвертьСоль крупная, молотый перец - по вкусуУксус винный - 1 столовая ложкаЧиабатта - 2 ломтикаСлегка подмороженную рыбу без костей нужно порезать брусочками. Лук-порей и огурец нарезать соломкой. Положить овощи в миску, добавить уксус, соль, перец и перемешать. Калугу положить в маринад и засыпать зеленым луком, нарезанным перьями. Блюду нужно настояться 5-10 минут, после чего его можно подавать на стол с багетом. Одинаковая нарезка - общее правило приготовления блюд. Багет можно заранее поджарить на сковороде или отправить на 10 минут в разогретую духовку, чтобы ломтики зарумянились. Тала из калуги должна одновременно таять и гореть во рту. (Фото «Тала из калуги»)Хабаровская земля славится не только рыбой, но и таежными дикоросами: папоротник, брусника, клюква. Ягоды используются не только в сладких блюдах, но и в горячих мясных. Из клюквы и брусники делают различные соусы к жареной свинине, к блюдам из дичи. Клюквенный соус:500 гр. клюквы перетирают с небольшим количеством сахара (по вкусу) и щепоткой корицы. Готовую массу перемешивают с тертым сыром, намазывают пласт мяса и запекают в духовке.Завершают новогоднюю трапезу десерты. (Фото «Десерты») В дальневосточной кухне существует множество мучных блюд с использованием местных ягод: пирожки с брусникой, блины с черникой, ватрушки с желе из клюквы или облепихи. Для приверженцев здорового питания готовят халву из кедровых орешков. Для любителей сладкого – шоколад с морскими водорослями и морской солью.В Хабаровском крае ценят природный вкус продуктов. В большинстве случаев меню отличается своей простотой, чтобы раскрыть этот природный вкус и сохранить полезные свойства продуктов и в тоже время удовлетворить любого гурмана.Автор Жаданова Т.Г. пдо отдел «Пластические искусства»