Публикации «Внедрение концепции (конструктора блюд). Повышение гибкости и удовлетворение потребностей различных категорий клиентов»

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Скачать публикацию

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: «Внедрение концепции (конструктора блюд). Повышение гибкости и удовлетворение потребностей различных категорий клиентов»
Автор: Щербаченко Ангелина Александровна

Тема доклада: «Внедрение концепции (конструктора блюд). Повышение гибкости и удовлетворение потребностей различных категорий клиентов» Щербаченко А.А. обучающаяся ОГАПОУ «Губкинский горно – политехнический колледж» ВведениеСовременный рынок общественного питания характеризуется высокой степенью конкуренции и динамично меняющимися потребительскими предпочтениями. В условиях, когда клиенты становятся все более требовательными и осведомленными, предприятиям необходимо искать новые способы привлечения и удержания аудитории. Одним из перспективных направлений является концепция "Конструктора Блюд" (КБ), которая предлагает клиентам возможность самостоятельно создавать блюда, выбирая ингредиенты, соусы и добавки в соответствии со своими вкусами, диетическими ограничениями и бюджетом.Актуальность темы обусловлена несколькими ключевыми факторами:• Рост индивидуализации потребления: Современные потребители все больше стремятся к персонализированным продуктам и услугам, отражающим их уникальные потребности и предпочтения.• Повышение внимания к здоровому образу жизни и питанию: растет число людей, следящих за своим здоровьем, придерживающихся диетических ограничений (аллергии, диабет, вегетарианство) и нуждающихся в возможности контролировать состав блюд.• Поиск разнообразия и новых вкусовых ощущений: Клиенты, регулярно посещающие заведения общественного питания, стремятся к новым гастрономическим впечатлениям и возможности экспериментировать с различными сочетаниями ингредиентов.• Экономический аспект: Концепция КБ может способствовать снижению пищевых отходов, оптимизации закупок и повышению рентабельности предприятия за счет более точного соответствия предложения спросу.Цель: определить потенциал концепции "Конструктора Блюд" для повышения гибкости предприятий общественного питания и удовлетворения потребностей различных категорий клиентов.Первым, что мы рассмотрим это теоретические основы концепции "Конструктора Блюд": концепция КБ представляет собой модель организации питания, при которой клиент получает возможность самостоятельно формировать состав своего блюда, выбирая из предложенного набора ингредиентов. Это может быть реализовано в различных форматах:• Меню с возможностью замены ингредиентов: Клиент может заменять или удалять отдельные компоненты в стандартных блюдах.• "Шведский стол" или салат-бар: Клиент самостоятельно набирает ингредиенты в желаемых пропорциях.• Онлайн-конструктор блюд: Клиент выбирает ингредиенты и добавки через веб-сайт или мобильное приложение, а затем получает готовое блюдо.• Интерактивная подача: Клиенту предлагается основа (например, лапша, рис, салат) и набор топпингов и соусов, которые он самостоятельно добавляет.Теперь рассмотрим преимущества и недостатки "Конструктора Блюд":• Высокая степень удовлетворенности клиентов: Клиент получает блюдо, полностью соответствующее его вкусам и предпочтениям.• Учет диетических ограничений и аллергий: Клиент может исключить из блюда нежелательные ингредиенты.• Возможность контролировать калорийность и состав питательных веществ: это особенно важно для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.• Снижение пищевых отходов: Клиент берет только то, что он точно съест.• Гибкость ценообразования: можно предлагать различные по стоимости ингредиенты и добавки, удовлетворяя потребности клиентов с разным бюджетом.• Повышение лояльности клиентов: Предоставление возможности выбора и персонализации укрепляет связь между клиентом и заведением.• Маркетинговый эффект: Концепция КБ может привлечь новых клиентов, ищущих инновационный и интересный опыт.К недостаткам и потенциальным сложностям относятся:• Сложность организации: требуется тщательно продумать логистику, закупки и хранение ингредиентов.• Возможное увеличение времени приготовления: особенно при большом количестве индивидуальных заказов.• Необходимость обучения персонала: Персонал должен уметь консультировать клиентов, помогать им с выбором и контролировать качество блюд.• Риск возникновения непредсказуемых сочетаний: Клиенты могут создавать блюда, не соответствующие вкусовым стандартам.• Необходимость поддержания высоких стандартов свежести и качества ингредиентов.Следующее что мы рассмотрим это - концепция КБ которая позволяет удовлетворить потребности различных категорий клиентов, а точнее:• Люди, следящие за здоровьем и фигурой: могут контролировать калорийность и состав блюд, выбирать полезные ингредиенты и отказываться от вредных.• Вегетарианцы и веганы: могут создавать блюда, полностью соответствующие их принципам питания.• Аллергики и люди с пищевой непереносимостью: могут исключить из блюд аллергены и нежелательные ингредиенты.• Дети: могут выбирать ингредиенты, которые им нравятся, и создавать блюда, которые они будут есть с удовольствием.• Люди с ограниченным бюджетом: могут выбирать более дешевые ингредиенты и контролировать стоимость блюда.• Любители экспериментов: могут пробовать новые сочетания ингредиентов и создавать уникальные блюда.Также для внедрения концепции "Конструктора Блюд" желательно следовать следующим рекомендациям:• Тщательный анализ целевой аудитории: необходимо понимать потребности и предпочтения клиентов, чтобы предложить им наиболее востребованные ингредиенты и варианты блюд.• Продуманный ассортимент: Ингредиенты должны быть свежими, качественными и разнообразными, чтобы удовлетворить потребности различных категорий клиентов.• Удобная система заказа: Клиенты должны иметь возможность легко и быстро выбирать ингредиенты и создавать свои блюда.• Обучение персонала: Персонал должен быть хорошо знаком с концепцией КБ, уметь консультировать клиентов и контролировать качество блюд.• Маркетинговая поддержка: необходимо активно продвигать концепцию КБ в социальных сетях и других каналах коммуникации.• Регулярный анализ результатов: необходимо отслеживать продажи, отзывы клиентов и другие показатели, чтобы оценить эффективность концепции КБ и вносить необходимые корректировки.Теперь давайте оценим эффективность концепции "Конструктора Блюд":Чтобы оценить эффективность концепции КБ необходимо использовать комплексный подход, включающий:• Анализ динамики продаж: Сравнение выручки и прибыли до и после внедрения концепции.• Оценка удовлетворенности клиентов: Проведение опросов, сбор отзывов и анализ комментариев в социальных сетях.• Оценка изменений в структуре затрат: Анализ влияния концепции КБ на затраты на закупку продуктов, утилизацию отходов и оплату труда персонала.• Оценка влияния на имидж предприятия: Анализ публикаций в СМИ и отзывов в интернете.Заключение:В заключении хочу сказать, что концепция "Конструктора Блюд" представляет собой перспективный инструмент для повышения гибкости и удовлетворения потребностей различных категорий клиентов в сфере общественного питания. Правильно реализованная концепция КБ может не только привлечь новых клиентов и повысить их лояльность, но и улучшить экономические показатели предприятия за счет снижения отходов, оптимизации закупок и повышения эффективности использования ресурсов. Дальнейшие исследования в этой области должны быть направлены на изучение влияния различных факторов (типа кухни, формата заведения, целевой аудитории) на эффективность концепции КБ, а также на разработку новых подходов к персонализации питания с использованием современных технологий.