Публикации Методическая разработка открытого урока "Мойя профессия - повар"

Всероссийский сборник статей и публикаций института развития образования, повышения квалификации и переподготовки.

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Методическая разработка открытого урока "Мойя профессия - повар"
Автор: Скрябина Наталья Леонидовна

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №318МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА«ИСТОРИЧЕСКИЕ КОРНИ ПРОФЕССИИ ПОВАР»Разработала:Преподаватель ФКПОУ №318 Скрябина Наталья Леонидовна2024 г.АННОТАЦИЯЧтобы обучение стало интересным на уроках нужно применять новые технологии, проводить больше нестандартных уроков. Необходимо, чтобы каждый урок достигал своей цели, обеспечивал качество подготовки учащихся. Важна содержательная и методическая наполняемость урока, где атмосфера не только вооружала бы обучающихся знаниями и умениями, но и вызывала у них искренний интерес, увлечённость и формирование их творческого сознания. И какие бы инновации не вводились, именно на уроке встречаются главные участники образовательного процесса: учитель и обучающийся.При обучении профессии «Повар» моя задача как педагога - создать условия для активной и самостоятельной деятельности учащихся. Для этого необходимо добиться формирования или развития интереса к выбранной профессии.Урок, приуроченный к Международному дню Повара, предназначен для формирования первоначального интереса к профессии «Повар», и для мотивации изучения профессиональных модулей в частности.С целью осуществления быстрой обратной связи с обучающимися планируется провести урок о значимости профессии «Повар» в жизни человека, общества, с первичными знаниями в области истории и современного развития общественного питания в виде лекции и беседы, а также в интеллектуальной игровой форме. «Использование интерактивного метода «Перекрестный опрос» на этапе рефлексии»Для закрепления полученных знаний и самооценки ученикам предлагается провести перекрёстные вопросы учащихся по пройденным темам на этапе рефлексии.В разработке представлены:- Технологическая карта учебного занятия, соответствующая требованиям ФГОС; - Тематический план структурных элементов урока;- Мультимедийные презентации в программе Microsoft Office PowerPoint; - Задания викторины;- Оценочный лист.АКТУАЛЬНОСТЬ«Для успешного обучения нужно не принуждение, а возбуждение интереса» Л. Н. ТолстойТема урока актуальна тем, что знакомит учащихся с профессией Повар, прививает интерес и любовь к выбранной профессии, к труду, развивает кругозор, мышление, воспитывает интерес, уважение к людям труда. Данный урок и подготовка к нему способствует формированию исследовательских знаний.1. Информативная, познавательнаяПеред педагогом стоит важная задача совершенствовать процесс обучения таким образом, чтобы на занятиях каждый ученик не только работал головой и руками, но и активно развивал познавательный интерес к своей будущей профессии. В педагогической теории и практике интерес рассматривается как мощный стимул обучения, как эффективное средство активизации познавательной деятельности учащихся, позволяющее педагогу сделать процесс овладения знаниями, умениями и навыками более целенаправленным, продуктивным и в то же время более привлекательным. Интерес делает более успешной учебную деятельность. 2. СоревновательнаяПроведение познавательных уроков с соревновательными элементами позволяет разнообразить процесс обучения, дает возможность развивать личностные качества учащихся, оценить роль знаний и увидеть их применение на практике. Это самостоятельность и совсем другое отношение к своему труду, к выбранной профессии. Такие уроки помогают лучше узнать и понять обучающихся, оценить их индивидуальность, решить внеклассные проблемы общения, возможность реализации своих идей. 3. «Использование интерактивного метода «Перекрестный опрос» на этапе рефлексии».На сегодняшний день наиболее современной формой активных методов обучения являются - Интерактивные методы. Интерактивные методы обучения ориентированы на более широкое взаимодействие учащихся не только с преподавателем, но и друг с другом и на доминирование активности в процессе обучения. На стадии рефлексии при размышлении - демонстрация понимания пройденного можно использовать такой интерактивный метод, как «Перекрестный опрос». При этом роль преподавателя резко меняется, перестаёт быть центральной, он лишь регулирует процесс и занимается его общей организацией.В процессе перекрёстного опроса ученик, давший правильный ответ, задает свой вопрос другому учащемуся. Если учащийся затрудняется ответить, то вопрос может быть переадресован другому участнику.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКАТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ УРОКА

О ПРОФЕССИИ ПОВАР (ИСТОРИЯ, ИСКУССТВО, ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ)

Сегодня мы поговорим с вами о вашей будущей профессии, о профессии Повар. Конечно, вы можете сказать, что и так много знаете, но наверняка есть малоизвестные факты, о которых вы сегодня впервые узнаете на нащем уроке.Кулинария – это целое искусство, как делать еду вкусной и красивой, это и творчество, и в какой-то мере даже наука. В ней много тонкостей. Не зря многие из нас считают, что один раз попробовав, уже невозможно остановиться, а профессия Повар является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. Когда отмечают День повара (Слайд 4,5)Международный день повара (International Chefs Day) ежегодно отмечают 20 октября — это профессиональный праздник для всех тех, кто связан с миром кулинарии. Международный профессиональный праздник у работников из мира кулинарии появился недавно. Лишь в 2004 году по инициативе Билли Галлахера Всемирная ассоциация шеф-поваров учредили День повара. Галлахер — почетный доктор кулинарного искусства Университета Джонсона и Уэльса, известный шеф-повар и бизнесмен.Мировая кухня - это не просто собрание различных блюд и кулинарных традиций, это история всего человечества. С течением времени, в результате взаимодействия народов, культура приготовления и потребления пищи становилась все более разнообразной. На этом уроке мы познакомся с историей мировой кухни, рассмотрим самые яркие и знаковые блюда и традиции разных эпох и континентов. История профессии повар «Путешествие сквозь века» (Слайд 6)Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать это древнейшая профессия. Древние цивилизации и первые кулинарные эксперименты (Слайд 7) История мировой кухни началась с первых кулинарных экспериментов древних людей. Самые ранние свидетельства приготовления пищи были найдены на территории Африки, где археологи обнаружили остатки жареных животных, датируемые 1,5 миллионами лет!!! В период неолита люди начали использовать огонь для термической обработки пищи, что позволило разнообразить рацион и улучшить вкусовые качества продуктов. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э.Древний Египет (Слайд 8)Египетская кухня начала формироваться еще в 4 тысячелетии до н.э. и отличалась простотой и скромностью. Древние египтяне преуспели в сельском хозяйстве благодаря реке Нил, что обеспечило доступ к разнообразным продуктам. (Слайд 9) Хлеб, овощи, рыба и мясо составляли основу их диеты. Египтяне также использовали специи, которые были дорогими и редкими. Наиболее известными блюдами являлись “фиеф” (хлеб, пропитанный молоком и медом), “тамар” (суп из чечевицы) и “салат из латука”.Древняя Греция (Слайд 10)Греческая кухня во многом сформировала основы европейской кулинарии. Основными продуктами были мясо (преимущественно баранина и говядина), рыба, овощи, фрукты и молочные продукты. Греки также знали толк в вине и оливковом масле. Одним из самых известных блюд была “Мусака” (Слайд 11), представляющая собой слоеный пирог с мясом, баклажанами и томатами. (Слайд 12)Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до неё было девять. У римлян десятая муза так и называлась Кулинария. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina кухня). Римская империя (Слайд 13)Римляне внесли значительный вклад в развитие кулинарии. Они открыли миру множество новых продуктов и способов их приготовления. Римская кухня отличалась разнообразием и изысканностью. Мясо, рыба и овощи готовились на огне, а затем смешивались с различными соусами. Самыми знаменитыми блюдами были “лукулловский обед” (блюда из рыбы и мяса, приготовленные в разных соусах), а также “Соус гарум” (Слайд 14) (рыбный соус, использовавшийся для приготовления множества блюд).Средние века и Ренессанс (Слайд 15)В средние века европейская кухня стала более разнообразной и сложной. Появляются новые продукты и способы их приготовления, такие как жарка, варка и запекание. Основным продуктом питания становится пшеница, из которой готовят хлеб и пироги. Мясо и рыба также занимают важное место в рационе.Ренессанс стал временем возрождения интереса к античной культуре и искусству, в том числе и к кулинарии. Итальянские повара стали использовать новые технологии и продукты, создавая шедевры, такие как “Паста” и “Равиоли”. (Слайд 16) Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края.(Слайд 17) В то же время, во Франции зарождается традиция приготовления изысканных блюд, таких как “Фуа-гра” (В мировой культуре фуа-гра — это визитная карточка Франции) и “паштет”.Повар в России(Слайд 18) Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже в монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. (Слайд 19) Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611-1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.(Слайд 20) Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным. Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей Индии, Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (1466-1472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов фиников, имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в 1634-1637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока.(Слайд 21) Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» путь, поток) гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена Сергеем Васильевичем Друковцовым в 1779 г. (Слайд 22) Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора Ивана Ефимовича Андриевского и кулинара Дмитрия Васильевича Каншина. (Слайд 23) История мировой кухни - это история человечества, его культуры, взаимодействия и развития. Через кухню мы можем увидеть, как народы и цивилизации взаимодействовали друг с другом, обменивались знаниями и традициями. Мировая кухня продолжает развиваться, и мы можем быть уверены, что впереди нас ждет еще множество удивительных открытий и новых кулинарных шедевров.2. ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ ВИКТОРИНА «КУЛИНАРНАЯ ИСТОРИЯ» (Слайд 24-48)

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНТЕРАКТИВНОГО МЕТОДА «ПЕРЕКРЕСТНЫЙ ОПРОС» НА ЭТАПЕ АКТУАЛИЗАЦИИ И РЕФЛЕКСИИ

Один из способов вовлечь всех учащихся и быстро проверить домашнее задание, а также на этапе рефлексии - это проведение перекрёстного опроса. Первый учащийся, назначенныйпреподавателем, читает составленное им предложение и напрвляет свой вопрос другому ученику. В процессе перекрёстного опроса ученик, давший правильный ответ, задает свой вопрос другому учащемуся. Если учащийся затрудняется ответить, то вопрос может быть переадресован другому участнику.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ данной методической разработке выбрана технология познавательного, развивающего и интерактивного метода обучения.Использование познавательных сведений, поданных в доступной форме, а также интересных заданий на уроках помогает ученикам глубже овладеть учебным материалом, содействует формированию в них стойкого интереса к знаниям, позитивным мотивам учения.Проведение познавательных уроков с соревновательными элементами по основным дидактическим целям можно выделить, как урок проверки и коррекции знаний. Применение нетрадиционных форм уроков, в частности урока с элементами соревнования – это мощный стимул в обучении, это разнообразная и сильная мотивация. Посредством таких уроков гораздо активнее и быстрее происходит возбуждение познавательного интереса, отчасти потому, что человеку по своей природе нравится играть, другой причиной является то, что мотивов в игре гораздо больше, чем у обычной учебной деятельности.На стадии актуализации и рефлексии при размышлении - демонстрация понимания пройденного можно использовать такой интерактивный метод, как «Перекрестный опрос».Преимущества перекрёстного опроса учащихся:

Разнообразие процесса урока. Перекрёстный опрос оживляет урок, вносит в него разнообразие.

Возможность поучаствовать и высказаться большему количеству учеников. Обычно доминирующая речь учителя сокращается.

Развитие навыков общения. Учащиеся учатся громко и отчётливо говорить, а также слушать и слышать друг друга.

Углублённая и разносторонняя проверка знаний. Учащиеся учатся на практике применять новые знания и соотносить их с уже полученными.

Данный урок будет способствовать привитию интереса учащихся, пониманию значимости, актуальности и престижности профессии «Повар». Повысит интеллектуальный и культурный уровень, расширить кругозор обучающихся. ПРИЛОЖЕНИЕ 1.ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ